虾饺,作为广式点心的经典代表，那晶莹剔透的外皮包裹着鲜嫩多汁的虾肉，每一口都是满满的鲜美，就让我们一起来探索怎么用碗蒸出好吃的虾饺吧😋
准备食材
- 外皮材料：澄粉100克、玉米淀粉20克、开水100毫升、猪油10克、盐1克
- 馅料材料：鲜虾200克、猪肉末100克、胡萝卜半根、玉米粒50克、香菇2朵、葱姜适量、盐3克、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、香油1勺
制作步骤
（一）制作外皮
- 将澄粉和玉米淀粉放入碗中混合均匀。
- 缓缓倒入开水,边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状。
- 加入猪油和盐,揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
（二）准备馅料
- 鲜虾洗净,去头去壳去虾线，用刀背轻轻拍一下，使其更容易入味。
- 胡萝卜切丁,香菇泡发后切丁，葱姜切末。
- 碗中放入鲜虾、猪肉末、胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁、葱姜末，加入盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。
（三）包虾饺
- 将醒好的面团取出,搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约10克。
- 把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形薄片,尽量擀得薄一些，这样蒸出来的虾饺会更加透明好吃。
- 取一张饺子皮放在手心,放入适量的馅料，将饺子皮对折，先将中间捏紧，然后将两边的皮捏出褶皱，捏成半月形，一个虾饺就包好啦，包虾饺的手法很重要哦，要尽量把馅料包紧实，这样蒸的时候才不会露馅😉
（四）碗蒸虾饺
- 在碗底刷一层薄薄的食用油,防止虾饺粘在碗上。
- 将包好的虾饺整齐地码放在碗中,注意不要放得太挤，以免蒸熟后粘连在一起。
- 锅中加入适量的水,大火烧开后放入装有虾饺的碗，盖上锅盖，转中火蒸10 - 12分钟，具体的蒸制时间可以根据虾饺的大小适当调整哦，如果虾饺比较大，就多蒸一会儿；如果比较小，时间可以适当缩短😜
小贴士
- 澄粉和玉米淀粉的比例可以根据个人喜好调整,玉米淀粉的比例越高，外皮会越有韧性，但也会相对厚一些；澄粉比例越高，外皮会越透明薄软。
- 开水烫面的时候要注意慢慢倒,边倒边搅拌，这样才能使面团受热均匀，避免出现夹生的情况。
- 揉面的时候要揉至面团光滑不粘手,如果面团太干，可以适当加入一点开水；如果太湿，可以再加入一些澄粉。
- 腌制馅料的时候,顺着一个方向搅拌，这样可以使馅料更加上劲，吃起来口感更好。
- 蒸虾饺的时候一定要用大火将水烧开后再放入碗,然后转中火蒸，这样可以保证虾饺受热均匀，蒸熟蒸透。
- 蒸好后不要马上打开锅盖,焖2 - 3分钟再取出，这样可以防止虾饺遇冷回缩，影响外观和口感。
美味升级
- 出锅后的虾饺可以淋上一些蒸鱼豉油,再撒上少许葱花，增添一份香味。
- 如果喜欢吃辣,还可以在馅料中加入一些辣椒油或者小米辣，让虾饺多一份独特的辣味。
- 搭配上一碗鲜香的虾饺汤,用蒸虾饺的汤汁加入适量的清水，放入一些虾仁、蔬菜丁，煮开后加入少许盐和香油调味，那味道简直绝了👍
当热气腾腾的碗蒸虾饺端上桌,看着那一个个晶莹剔透、饱满诱人的虾饺，是不是已经迫不及待想要尝一口啦😃咬上一口，鲜嫩的虾肉在口中弹牙，丰富的馅料瞬间在味蕾上绽放，那鲜香的味道一定会让你回味无穷，赶紧动手试试吧，让这份美味在家中也能轻松享受到💖
