番茄蒸排骨是一道融合了番茄酸甜与排骨鲜嫩的佳肴，它既有浓郁的果香，又有肉香四溢的口感，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是日常餐桌上的常客，都非常合适,就让我们一起来详细学习这道番茄蒸排骨的做法教程吧🧾
食材准备
- 排骨：300克左右，建议选择猪肋排，肉质鲜嫩多汁，骨头与肉的比例恰到好处,啃起来也更有滋味。
- 番茄：2个，挑选颜色鲜艳、表皮光滑、质地稍硬的番茄，这样的番茄口感更酸甜,汁水也更丰富。
- 姜：1块，姜可以去腥增香,让排骨的味道更加纯正。
- 葱：1根，葱能为菜肴增添香气,提升整体风味。
- 大蒜：3瓣,大蒜的独特气味能进一步丰富菜品的香味层次。
- 料酒：1勺，料酒是去腥的关键调料,能有效去除排骨的腥味。
- 生抽：2勺，生抽用于调味,增加菜品的咸鲜味。
- 蚝油：1勺，蚝油能提升菜品的鲜味,让味道更加浓郁。
- 淀粉：1勺,淀粉可以使排骨在蒸制过程中保持嫩滑的口感。
- 盐：适量,根据个人口味调整盐的用量。
- 白糖：半勺，白糖能中和番茄的酸味,让味道更加平衡。
- 食用油：适量，用于最后淋在蒸好的排骨上,增加香气和色泽。
制作步骤
- 处理排骨
- 将排骨洗净，切成小段，可以顺着排骨的纹理切,这样更容易入味和咀嚼。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，直到泡排骨的水变得清澈，这样能有效去除排骨中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出沥干水分,放入碗中备用。
- 腌制排骨
- 在装有排骨的碗中加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、适量盐，搅拌均匀,让每块排骨都裹上调料。
- 放入1块姜切成的姜末、3瓣大蒜切成的蒜末，再次搅拌均匀，腌制15 - 20分钟,让排骨充分吸收调料的味道。
- 处理番茄
- 把番茄洗净,在顶部划十字刀。
- 烧一锅开水，将番茄放入开水中烫1 - 2分钟，然后迅速捞出放入冷水中，这样做可以轻松去皮,而且能让番茄的口感更加细腻。
- 去皮后的番茄切成小块备用。
- 蒸制排骨
- 在腌制好的排骨中加入1勺淀粉，搅拌均匀，使排骨表面裹上一层淀粉，淀粉能在蒸制过程中形成一层保护膜，锁住排骨的水分,让排骨更加嫩滑。
- 将切好的番茄块铺在蒸盘底部,然后把裹好淀粉的排骨均匀地铺在番茄上。
- 锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸25 - 30分钟，具体的蒸制时间可以根据排骨的大小和数量适当调整,以确保排骨熟透。
- 装饰与调味
- 蒸好后，取出蒸盘，撒上葱花，葱花不仅能增加菜品的美观度,还能提升香气。
- 淋上适量的热油，激发葱花和排骨的香味，热油的温度要高一些,这样才能让香味更加浓郁。
烹饪技巧与小贴士
- 浸泡排骨：浸泡排骨的步骤千万不能省略，这是去除腥味的关键，血水去除得越干净,蒸出来的排骨就越鲜美。
- 切番茄：番茄顶部划十字刀的时候不要划得太深，以免在烫皮和去皮的过程中破坏番茄的形状，去皮后的番茄尽量切成大小均匀的小块,这样在蒸制过程中受热更均匀。
- 腌制时间：腌制排骨的时间不宜过长，15 - 20分钟左右即可，时间过长，排骨会吸收过多的水分,影响口感。
- 淀粉用量：淀粉的用量不要太多，1勺左右就可以，太多淀粉会使排骨表面过于厚重,影响口感和色泽。
- 蒸制火候：蒸制排骨时一定要用大火，这样可以使排骨迅速熟透，保持鲜嫩的口感，如果火候不够，排骨可能会蒸不熟,或者口感发柴。
- 淋油技巧：淋油时要注意油温，油温过高可能会导致葱花变焦，影响菜品的美观和口感，可以先将油烧至冒烟,然后稍微冷却一下再淋在排骨上。
美味升级：创意变化
- 加入香菇：在腌制排骨时，可以加入几朵泡发好的香菇切成的小块，香菇的独特香味能为菜品增添丰富的层次,使味道更加醇厚。
- 搭配玉米：将玉米切成小段，铺在蒸盘底部，再放上排骨和番茄，玉米的清甜与番茄的酸甜、排骨的鲜香相互融合，营养更加丰富,口感也更加多样。
- 芝士点缀：在蒸好的排骨上撒上一些芝士粉或者铺上一片芝士片，再放入烤箱中烤至芝士融化、表面金黄，这样做出来的番茄蒸排骨既有浓郁的奶香，又有拉丝的趣味,瞬间提升了菜品的档次。
营养功效
- 排骨：富含蛋白质、脂肪、维生素和大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
- 番茄：含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等抗氧化物质，番茄红素具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，有助于预防心血管疾病、某些癌症等。
番茄蒸排骨不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常值得一试的家常菜肴，按照以上教程，你也可以轻松在家制作出这道鲜香嫩滑的美食，让家人品尝到你的心意💕 快来动手试试吧！
