🥚鸡蛋和虾仁都是餐桌上的常客，它们各自有着独特的鲜美，将这两者巧妙结合，用蒸箱制作出的鸡蛋蒸虾仁，口感鲜嫩爽滑，味道鲜香无比，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为一道精致菜肴摆上晚餐餐桌，都能让人赞不绝口，就让我们一同探索鸡蛋蒸虾仁的蒸箱做法吧。
食材准备
- 鸡蛋：2 - 3 个，鸡蛋的新鲜程度对成品口感至关重要，尽量选择新鲜的土鸡蛋🥚，它们的蛋黄大且饱满，蛋白浓稠，蒸出的鸡蛋口感更加细腻。
- 虾仁：100 - 150 克，新鲜的虾仁是这道菜的灵魂所在🦐，挑选时，要选择个头均匀、色泽透明、肉质有弹性的虾仁，如果是冷冻虾仁，需提前解冻并沥干水分。
- 盐：适量，根据个人口味调整，一般 1 - 2 克即可。
- 料酒：1 小勺，去腥提鲜。
- 生抽：1 小勺，增加风味。
- 葱花：少许，用于装饰，提升菜品的颜值。
- 温水：鸡蛋与水的比例约为 1:1.5 - 2，建议使用温水，这样蒸出的鸡蛋口感更嫩滑。
前期处理
- 将虾仁洗净,用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入 1 小勺盐、1 小勺料酒，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让虾仁充分吸收调料的味道，去除腥味。
- 把鸡蛋打入另一个碗中,加入适量盐，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡，影响蒸蛋的口感，慢慢加入温水，边加边搅拌，使水和蛋液充分融合，搅拌好后，用滤网过滤蛋液，去除表面的浮沫，这样蒸出的鸡蛋会更加光滑细腻。
蒸箱设置
不同品牌和型号的蒸箱可能在操作上略有差异,但一般步骤如下：
- 提前预热蒸箱至 100 - 110℃左右，预热的目的是让蒸箱内部达到合适的温度，能够快速且均匀地蒸熟食物。
- 将处理好的蛋液倒入蒸碗中,盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，防止蒸制过程中蛋液膨胀溢出。
蒸制过程
- 把装有蛋液的蒸碗放入预热好的蒸箱中,设置蒸制时间为 8 - 10 分钟，这个时间是根据鸡蛋的数量和蒸箱的功率来调整的，目的是让鸡蛋初步凝固。
- 8 - 10 分钟后，打开蒸箱，小心地揭开保鲜膜（注意防止热气烫伤），鸡蛋表面已经基本凝固，但还比较嫩，将腌制好的虾仁均匀地铺在鸡蛋表面。
- 再次盖上保鲜膜,扎孔后放回蒸箱，继续蒸制 3 - 5 分钟，直到虾仁熟透，鸡蛋完全凝固，虾仁熟透的标志是颜色变红，质地变得紧实。
调味上桌
- 蒸好后,取出蒸碗，稍微冷却一下，淋上 1 小勺生抽，撒上少许葱花，一道色香味俱佳的鸡蛋蒸虾仁就完成啦😋！生抽的咸香与鸡蛋、虾仁的鲜美相互交融，葱花则为菜品增添了一抹清新的香气。
- 趁热享用,用勺子轻轻舀一勺，送入口中，首先感受到的是鸡蛋的嫩滑，接着是虾仁的 Q 弹鲜美，两者完美结合，在味蕾上绽放出美妙的滋味，无论是搭配米饭🍚还是作为一道独立的菜肴，都让人回味无穷。
小贴士
- 蒸蛋的技巧
- 水一定要用温水,冷水蒸出的鸡蛋容易出现蜂窝状，影响口感。
- 过滤蛋液是关键步骤,能有效去除浮沫，使蒸蛋更加光滑。
- 蒸制过程中不要频繁打开蒸箱门,以免温度和湿度变化影响蒸蛋的效果。
- 虾仁的处理
- 虾仁腌制时间不宜过长,否则容易导致虾肉变老。
- 如果喜欢更丰富的口感,可以在虾仁腌制时加入少许淀粉，搅拌均匀，这样蒸出的虾仁会更加嫩滑。
- 蒸箱的保养
- 使用完毕后,及时清理蒸箱内部，防止食物残渣残留滋生细菌。
- 定期检查蒸箱的水箱,及时补充水分，保持蒸箱的正常运行。
鸡蛋蒸虾仁,一道简单却不失美味的菜肴，通过蒸箱的巧妙烹饪，保留了食材最原始的鲜美和营养，快来试试吧，让这道鲜香四溢的菜品为你的餐桌增添别样的色彩🌈！
