山东大馒头，那可是闻名遐迩，白白胖胖，麦香四溢，一口下去，满满的都是幸福的味道😋，要蒸出好吃的山东大馒头，这里面可有不少门道呢,且听我一一道来。
面粉是蒸出美味大馒头的基础，山东本地的小麦产出的面粉就很不错，它质地细腻，蛋白质含量适中，能赋予馒头良好的韧性和弹性，在购买面粉时，尽量选择正规厂家生产的高筋面粉或者中筋面粉，优质的面粉色泽乳白，闻起来有浓郁的麦香味,没有异味或霉味。
酵母就像是馒头发酵的“小魔法师”🧙♂️，要选择活性高的酵母，一般超市里常见的安琪酵母就很靠谱，按照面粉的量来准确添加酵母，通常500克面粉搭配3 - 5克酵母为宜，如果天气比较冷，可以适当增加酵母的用量，以保证发酵效果，把酵母用温水化开，水温控制在30 - 35摄氏度左右,这样能让酵母更好地发挥活性。
水的用量要根据面粉的吸水性来调整，500克面粉搭配250 - 280毫升水，先加入一部分水，将面粉搅拌成面絮状，然后再根据面团的干湿程度慢慢添加剩余的水，揉成的面团要软硬适中，既不粘手，又不会太干硬，如果面团太干，蒸出的馒头会口感发硬；面团太湿，则容易塌陷,影响形状和口感。
揉面可是个体力活也是个技术活🤗，将面粉、酵母水和水混合后，先简单揉成一个面团，然后放在案板上反复揉压、折叠，揉面的时间要足够长，一般需要10 - 15分钟，直到面团表面光滑、质地均匀，揉好的面团内部组织细腻，这样蒸出的馒头口感才会好，揉面的过程中可以适当撒一些干面粉,防止面团粘案板。
把揉好的面团放入一个温暖的容器中，盖上保鲜膜或者湿布进行发酵，发酵的最佳温度在28 - 32摄氏度左右，可以把面团放在温暖的室内，或者用温水浴的方式来加速发酵，当面团体积膨胀至原来的2 - 3倍大，用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵完成了🎉。
发酵好的面团需要进行排气，把面团放在案板上，用力揉压，挤出里面的空气，然后将面团分成大小均匀的剂子，一般500克面粉可以分成5 - 6个剂子，把剂子搓成圆形，再用手掌轻轻按压成中间厚、边缘薄的圆形面片，接着将面片包起来，搓成馒头形状，注意收口要收紧,防止蒸制过程中馒头开裂。
整形后的馒头要进行二次醒发，把馒头放在蒸笼里，蒸笼底部可以铺上一层湿润的屉布，防止馒头粘在蒸笼上，盖上锅盖，让馒头在蒸笼里醒发20 - 30分钟，醒发至馒头体积明显变大，拿起来感觉轻飘飘的,就说明二次醒发完成了。
蒸山东大馒头一定要用足火候🔥，先开大火将水烧开，然后放入蒸笼，转中火蒸制，100克左右的馒头蒸15 - 20分钟，200克左右的馒头蒸20 - 25分钟，蒸制过程中不要打开锅盖，以免冷空气进入,导致馒头回缩。
蒸好后，不要着急打开锅盖，先焖5 - 10分钟，这样可以让馒头在蒸笼里自然降温，保持形状和口感，焖好后再打开锅盖，一个个白白胖胖、香气扑鼻的山东大馒头就呈现在眼前啦😍！
刚蒸好的山东大馒头，白白的外皮泛着光泽，轻轻咬一口，麦香在口中散开，口感松软有嚼劲，越嚼越香，无论是直接吃，还是搭配各种菜肴，都非常美味，学会了这些蒸山东大馒头的技巧，你也能在家蒸出好吃的大馒头，让家人品尝到地道的山东风味😜！
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