排骨,作为餐桌上的常客，总是以各种不同的烹饪方式带给我们丰富多样的味觉享受，今天要给大家分享的是一道家常做法的红烧蒸排骨，它融合了红烧的浓郁酱香与蒸制的鲜嫩多汁，每一口都充满了家的味道😋。
食材准备
- 排骨：建议选择新鲜的肋排，肉质鲜嫩且肥瘦相间，口感最佳，两人份准备300 - 400克左右的排骨就足够了。
- 调料：葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油、鸡精、淀粉、食用油、葱花（用于点缀）。
做法步骤
排骨处理
- 将排骨洗净,切成均匀的小段，可以沿着骨头的缝隙下刀，这样切出来的排骨大小适中，方便后续烹饪入味。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡30分钟左右，期间可以换2 - 3次水，以泡出排骨中的血水，减少腥味，浸泡好后，捞出沥干水分备用。
腌制排骨
- 在沥干水分的排骨中加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，用手充分抓匀，让每一块排骨都裹上调料，料酒不仅能去腥，还能增添独特的香味；生抽和老抽负责调味调色，使排骨色泽诱人；蚝油则能提升鲜味。
- 加入一勺淀粉,继续抓匀，让淀粉均匀地附着在排骨表面，淀粉可以在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住排骨的水分，使其更加鲜嫩多汁，腌制15 - 20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
红烧蒸制准备
- 准备一个小碗,调一个红烧酱汁，在碗中加入适量的生抽、老抽、冰糖、少许盐和鸡精，搅拌均匀备用，冰糖是红烧味道的关键，它能让排骨呈现出诱人的焦糖色，增添香甜的味道。
- 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
排骨红烧蒸制过程
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味，这些香料是红烧味道的灵魂所在，小火慢炒能充分释放它们的香气。
- 放入腌制好的排骨,转中火翻炒至排骨表面微微变色，注意翻炒时动作要轻一些，以免排骨破碎。
- 倒入调好的红烧酱汁,翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁，此时可以看到排骨的颜色变得更加浓郁红亮，香气扑鼻。
- 将炒好的排骨放入蒸锅中,盖上锅盖，大火蒸30 - 40分钟，蒸制的时间根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨熟透且软烂入味。
成品装饰
- 蒸好后,打开锅盖，撒上一些葱花作为点缀，葱花的清香能为这道红烧蒸排骨增添一份清新的气息，使其看起来更加诱人😍。
- 一道美味的家常红烧蒸排骨就完成啦！端上桌，你会看到排骨色泽红亮，散发着浓郁的酱香，轻轻咬上一口，肉质鲜嫩多汁，入口即化，浓郁的红烧味道瞬间在口中散开，让人回味无穷。
烹饪小贴士
- 排骨切法：切排骨时尽量保持大小均匀，这样在烹饪过程中受热均匀，成熟度一致，口感也更好。
- 浸泡血水：浸泡排骨的步骤很重要，一定要确保血水充分泡出，否则会影响排骨的口感和味道。
- 调料用量：调料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更甜一些的味道，可以多放一点冰糖；如果口味偏重，可以适当增加生抽和老抽的用量。
- 蒸制火候：蒸制排骨时要用大火烧开后转中火，保持稳定的火候，避免蒸制过程中出现忽大忽小的情况，影响排骨的口感。
- 搭配主食：这道红烧蒸排骨可以搭配米饭、面条或者馒头等主食，排骨的浓郁汤汁用来拌饭或者拌面，简直是人间美味😃。
家常红烧蒸排骨,做法简单易学，味道却十分惊艳，它既保留了排骨本身的鲜嫩，又融入了红烧的醇厚味道，无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是一道非常不错的选择，赶快动手试试吧，让这道美味在你的餐桌上绽放光彩🤗！希望大家都能喜欢这道家常红烧蒸排骨，享受烹饪带来的乐趣和美食带来的幸福滋味😘。
