鲜香嫩滑，教你做出美味芙蓉蛋碎肉

芙蓉蛋碎肉，一道口感丰富、鲜香嫩滑的家常美食，深受大众喜爱，它不仅做法简单，而且营养丰富，无论是早餐、午餐还是晚餐，都是绝佳的选择,就来详细为大家介绍如何蒸出好吃的芙蓉蛋碎肉😋

食材准备

处理肉末
- 将猪肉末放入碗中，加入 1 勺盐、1 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉。
- 用筷子或手顺着一个方向搅拌均匀，使肉末上劲，腌制 15 - 20 分钟，这样可以让肉末充分吸收调料的味道,并且在蒸制过程中保持嫩滑的口感。
调制鸡蛋液
- 把鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐，用筷子轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免产生过多气泡,影响蒸蛋的口感。
- 缓缓倒入温水，水和鸡蛋液的比例约为 1.5 - 2:1，再次轻轻搅拌,使水和蛋液充分融合。
- 用滤网过滤掉蛋液表面的浮沫，这一步很关键,能让蒸出的芙蓉蛋更加光滑细腻。
铺肉末和蛋液
- 在蒸碗底部均匀铺上腌制好的肉末,尽量铺平整一些。
- 再将过滤好的鸡蛋液缓慢倒入蒸碗中,注意不要冲散肉末。
蒸制过程
- 将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸 10 - 12 分钟，蒸制时间根据鸡蛋的数量和蒸锅的功率会有所差异，一般 2 个鸡蛋蒸 10 - 12 分钟左右能达到口感嫩滑的效果。
- 在蒸蛋的过程中，不要打开锅盖,以免冷空气进入导致蒸蛋表面出现蜂窝状。
装饰出锅
- 蒸好后，打开锅盖，会看到芙蓉蛋表面已经凝固,呈现出光滑细腻的状态。
- 在芙蓉蛋上撒上适量葱花作为装饰,一道美味的芙蓉蛋碎肉就完成啦😃

水温控制：一定要用温水来调制鸡蛋液，水温过高会使鸡蛋提前凝固，导致蒸出的蛋口感粗糙；水温过低则蛋液不容易搅匀，还可能出现蛋花，一般水温控制在 30 - 40 摄氏度为宜。
过滤浮沫：过滤蛋液表面的浮沫是让蒸蛋光滑细腻的关键步骤，浮沫会在蒸制过程中影响蛋的表面平整度,过滤后能使蒸出的芙蓉蛋更加完美。
蒸制火候：蒸芙蓉蛋碎肉时，火候不宜过大，中火能保证蛋羹均匀受热，避免表面过快凝固而内部未熟透,或者内部熟透但表面出现开裂等情况。
肉末处理：搅拌肉末时要顺着一个方向，这样能让肉末更好地吸收调料，并且上劲，腌制时间也不宜过长,否则肉末会变得过于咸腻。

添加虾仁：在腌制肉末时，加入 5 - 6 只虾仁（提前洗净，挑去虾线），这样会使芙蓉蛋碎肉的味道更加鲜美,营养也更加丰富。
加入蔬菜：可以在蛋液中加入一些切碎的蔬菜，如菠菜、胡萝卜、香菇等，菠菜富含铁元素，胡萝卜含有丰富的维生素 A，香菇则具有独特的香味，既能增加口感的丰富度,又能让菜品更加营养均衡。
淋上酱汁：蒸好的芙蓉蛋碎肉出锅后，可以淋上一些生抽、香油、辣椒油等调制的酱汁，根据个人口味打造不同风味的美食，比如喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒油,喜欢清淡口味的可以多加点生抽和香油。