在广东美食的众多佳肴中，腐竹蒸排骨以其独特的口感和浓郁的风味，深受人们的喜爱😋，这道菜品不仅融合了腐竹的嫩滑与排骨的鲜香，更巧妙地展现了广东菜注重食材本味、烹饪手法细腻的特点,下面就为大家详细介绍一下腐竹蒸排骨的广东做法。
食材准备
- 排骨：300克左右，建议选择猪肋排，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，在蒸制过程中能释放出丰富的油脂，使排骨更加滋润美味😃。
- 腐竹：100克左右，腐竹是豆制品，具有浓郁的豆香，泡发后口感爽滑，吸收了排骨的汤汁后更是别有一番风味🤩。
- 大蒜：3瓣，大蒜能为菜品增添独特的香味，去腥提鲜的效果极佳🧄。
- 生姜：1块，生姜能有效去除排骨的腥味，同时赋予菜品淡淡的姜香🥰。
- 小葱：2根，小葱用于最后点缀，提升菜品的颜值和香气🌱。
- 料酒：1汤匙，料酒能去腥增香，使排骨的味道更加醇厚🍶。
- 生抽：2汤匙，生抽是调味的关键，能赋予菜品浓郁的鲜味和淡淡的酱油色泽🧂。
- 蚝油：1汤匙，蚝油能增加菜品的鲜味和浓稠度，使味道更加丰富😜。
- 盐：适量，根据个人口味调整咸淡🧂。
- 白糖：半汤匙，白糖能提鲜，使菜品的味道更加平衡😃。
- 淀粉：1汤匙，淀粉能使排骨在蒸制过程中保持鲜嫩的口感，同时让汤汁更加浓稠勾芡用🍜。
- 食用油：1汤匙，食用油能滋润食材，使蒸出的排骨和腐竹更加油亮诱人🥜。
制作步骤
- 处理排骨
- 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除血水🧐，浸泡后的排骨会更加鲜嫩,腥味也会大大减少。
- 浸泡好后，捞出沥干水分，放入碗中备用🥣。
- 泡发腐竹
- 把腐竹放入温水中浸泡至软，大约需要30分钟到1个小时，具体时间取决于腐竹的质地🤗。
- 泡软后，捞出切成小段，放入碗中备用🥣。
- 调制酱料
- 将大蒜和生姜切成末，放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖和淀粉，搅拌均匀，制成调味汁🧂。
- 调味汁的味道可以根据个人喜好进行微调，喜欢更浓郁味道的可以适当增加生抽和蚝油的用量；如果喜欢清淡一些的，可以减少盐和酱油的量😃。
- 腌制排骨
- 将调好的调味汁倒入装有排骨的碗中，搅拌均匀，使每块排骨都裹上调味汁🧐。
- 腌制15 - 30分钟，让排骨充分吸收调味汁的味道，这样蒸出来的排骨会更加入味😋。
- 摆盘
- 在蒸锅中铺上一层蒸笼纸，将泡发好并切段的腐竹均匀地铺在蒸笼纸上🥣。
- 然后将腌制好的排骨铺在腐竹上面，尽量摆放整齐，使菜品看起来更加美观🤩。
- 蒸制
- 盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸30 - 40分钟🕙，具体的蒸制时间要根据排骨的大小和数量进行调整,确保排骨熟透。
- 在蒸制过程中，排骨会逐渐释放出鲜美的汤汁，这些汤汁会渗透到腐竹中，使其味道更加浓郁😜。
- 出锅
- 蒸好后，打开锅盖，撒上葱花作为点缀🌱。
- 再淋上一汤匙热油，激发出葱花和排骨的香味，一道鲜香软糯的腐竹蒸排骨就大功告成啦😋！
烹饪技巧与小贴士
- 排骨的选择：除了猪肋排，也可以选择猪小排，但猪肋排的口感会更加鲜嫩多汁，建议优先选择猪肋排😃。
- 浸泡排骨：浸泡排骨是去除血水和腥味的重要步骤，一定要保证浸泡时间足够，并且多次换水，否则蒸出来的排骨会有腥味🧐。
- 腐竹的泡发：腐竹泡发的程度以刚好变软为宜，泡发过度会导致腐竹过于软烂，影响口感🤗。
- 调味汁的调配：调味汁中的各种调料用量可以根据个人口味适当调整，但要注意生抽和蚝油本身都有一定的咸味，所以盐的用量要适量，避免菜品过咸🧂。
- 蒸制时间：蒸制时间的长短直接影响排骨的口感和熟透程度，要根据排骨的大小和数量进行灵活调整，可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出，说明排骨已经熟透🕙。
- 淋油：淋油是最后一步，能为菜品增添香气和色泽，热油的温度要足够高，这样才能激发出香味，但要注意不要烫伤自己哦😃。
腐竹蒸排骨这道广东菜，不仅味道鲜美，营养丰富，而且制作过程并不复杂，非常适合家庭制作😋，无论是作为日常的家常菜，还是招待亲朋好友的拿手菜，它都能给人带来满满的美味享受🤩，希望大家按照以上步骤尝试制作，品尝到这道鲜香软糯的广东佳肴🥰！
