扣羊肉是一道经典的美食，那浓郁的香味、软烂的口感，总能让人回味无穷，想要蒸出美味的扣羊肉，可是有不少窍门哦，接下来就为大家详细揭秘🧐。
食材选择很关键
- 羊肉的挑选
- 要选肉质鲜嫩的羊肉部位，比如羊腩肉，羊腩肉肥瘦相间，纹理清晰，蒸制后口感最佳，摸起来肉质有弹性,不黏手。
- 新鲜的羊肉颜色呈均匀的红色，没有异味，如果有刺鼻的味道，那肯定不新鲜,不宜选用。
- 配料的准备
- 葱、姜是必不可少的去腥调料，大葱切段，姜切成片，姜还可以稍微多准备一些，在蒸制过程中，姜的香味能更好地渗透到羊肉中,去除腥味。
- 大蒜可以拍碎备用,它能为菜肴增添独特的风味。
- 准备适量的八角、桂皮、香叶等香料，这些香料能赋予扣羊肉浓郁的香气，但不要放太多，以免掩盖羊肉本身的味道，一般每种放1 - 2颗即可。
- 再准备一些腐乳，腐乳能让羊肉的味道更加醇厚，可以选择红腐乳或者白腐乳,根据个人口味而定。
处理食材有讲究
- 羊肉焯水
- 将切好的羊肉块放入锅中，加入足量的清水，水量要没过羊肉，大火烧开后，会看到有很多浮沫出现,这就是血水和杂质。
- 用勺子把浮沫撇干净，然后转小火煮几分钟，直到羊肉变色，捞出沥干水分，焯水的目的是去除羊肉的血水和腥味，这一步很重要,直接影响到蒸好后的羊肉口感。
- 腌制羊肉
- 把焯好水的羊肉放入大碗中，加入葱段、姜片、拍碎的大蒜、八角、桂皮、香叶、适量的盐、生抽、料酒、腐乳。
- 用手将这些调料和羊肉充分搅拌均匀，让羊肉裹满调料，腌制时间最好在1 - 2小时，这样羊肉能充分吸收调料的味道,更加入味。
蒸制过程要注意
- 容器选择
- 选用一个深一点的大碗或者砂锅来蒸扣羊肉，深碗可以让羊肉在蒸制过程中更好地受热均匀,而且能汇聚汤汁。
- 如果没有砂锅，普通的陶瓷碗也可以，但要注意碗的大小要适中，能装下腌制好的羊肉,并且在蒸锅中能平稳放置。
- 蒸制火候和时间
- 把腌制好的羊肉放入碗中，然后在羊肉上面再铺一层姜片，这样可以进一步去腥,接着盖上盖子或者保鲜膜。
- 蒸锅加水烧开后，将装有羊肉的碗放入蒸锅中，大火蒸制，一般根据羊肉的量和块大小，蒸1.5 - 2小时左右。
- 在蒸的过程中，中途不要打开锅盖，以免热气散失，影响羊肉的口感和熟透程度，可以通过观察蒸锅的蒸汽情况来判断火候是否合适，如果蒸汽很足,说明火候正常。
- 时间到后，先关火，让羊肉在蒸锅中焖几分钟，这样能让羊肉更加软烂入味,口感更好。
出锅摆盘有技巧
- 倒扣装盘
- 蒸好的扣羊肉焖好后，戴上隔热手套，小心地取出蒸碗，然后准备一个大盘子，将盘子盖在蒸碗上，迅速翻转过来,这样羊肉就会完整地倒扣在盘子上。
- 这个过程要动作快，以免羊肉破碎，如果担心羊肉不容易倒出，可以先用筷子在羊肉周围划一圈,松动一下。
- 汤汁处理
- 蒸扣羊肉会有一些汤汁，这些汤汁味道浓郁，可以将汤汁倒入锅中，稍微加热一下，加入适量的水淀粉勾芡,让汤汁变得浓稠。
- 然后把勾芡好的汤汁淋在倒扣好的羊肉上，这样不仅能增加菜肴的色泽，还能让味道更加浓郁，最后可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道色香味俱佳的蒸扣羊肉就完成啦😎！
小窍门让味道更上一层楼
- 加入陈皮 在腌制羊肉的时候，可以加入一小片陈皮，陈皮具有独特的香气，能为扣羊肉增添别样的风味,让味道更加丰富。
- 用啤酒代替料酒 如果不喜欢料酒的味道，可以用啤酒来代替，啤酒中的麦芽香气能中和羊肉的腥味，同时在蒸制过程中酒精挥发,还能让羊肉更加鲜嫩多汁。
- 先煎后蒸 在焯水和腌制之前，可以先把羊肉块用小火煎至表面微黄，这样做能锁住羊肉内部的水分，在蒸制过程中羊肉会更加紧实，口感更好，而且煎过的羊肉会带有一种焦香,让味道更有层次。
按照这些窍门来做，蒸出的扣羊肉一定会香气四溢、口感软烂，成为餐桌上的一道美味佳肴，让家人和朋友们赞不绝口👍！无论是在家庭聚餐还是招待客人时，这道蒸扣羊肉都能为你增添光彩，赶紧动手试试吧😜！
