平菇，这种常见又美味的菌类食材，常常以清炒、煮汤等形式出现在我们的餐桌上，你是否想过平菇还能与传统的扣肉碰撞出别样的火花呢？答案是肯定的！平菇不仅可以和扣肉搭配，还能为这道经典菜肴增添独特的风味,就让我们一起探索平菇蒸扣肉的做法吧😋
平菇是这道菜的独特亮点，所以处理好平菇至关重要，将平菇一朵朵掰下，用清水冲洗干净，平菇的褶皱里容易藏污纳垢，一定要多冲洗几遍，烧一锅开水，放入平菇焯水1 - 2分钟，焯水的目的是去除平菇的一些异味，使其口感更加清爽，焯水后捞出平菇，用手轻轻挤出多余的水分,然后将平菇撕成大小适中的条备用。
五花肉是扣肉的主角，选一块肥瘦相间的五花肉，将其冷水下锅，加入葱姜、料酒，开大火煮至水开后转小火煮15 - 20分钟，直到五花肉能用筷子轻松插入即可，捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这是为了让炸制时肉皮更好地吸收油脂，炸出的肉皮更加酥脆，在肉皮上均匀地抹上一层老抽,这样炸出来的肉皮颜色会更加红亮。
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热，将抹好老抽的五花肉肉皮朝下放入锅中，用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅出，炸至肉皮金黄酥脆后捞出，放入冷水中浸泡10 - 15分钟，这一步很关键，经过冷水浸泡，肉皮会变得更加软糯，便于后续切片，浸泡好后捞出五花肉，切成厚度约0.3 - 0.5厘米的薄片,尽量保持肉片的完整。
另起锅，倒入少许食用油，放入葱姜爆香，接着加入八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，放入一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、适量冰糖，小火翻炒至冰糖融化，炒出糖色，加入适量清水，大火煮开后转小火煮5 - 10分钟，让调料的味道充分融合,制成扣肉的酱料。
取一个大碗，先在碗底铺上一层平菇条，然后依次铺上五花肉片，肉片尽量摆放整齐，肉皮朝下，将炒好的酱料均匀地浇在肉片上，确保每片肉都能裹上酱料，在碗口盖上一张保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟,直到五花肉软烂入味。
蒸好后，取出蒸碗，稍微放凉一会儿，然后将一个大盘子扣在蒸碗上，迅速翻转过来，美味的平菇蒸扣肉就完成啦😎 你会看到肉皮朝上，色泽红亮，平菇吸收了扣肉的油脂，变得更加鲜香，五花肉肥而不腻，入口即化,每一口都充满了浓郁的香味。
平菇蒸扣肉，一道将平菇的鲜美与扣肉的醇厚完美结合的创意美食，它既保留了扣肉的经典风味，又因平菇的加入而增添了一份独特的清新口感，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的焦点，快来试试吧，让你的味蕾享受一场别样的美食盛宴🤗
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