在美食的世界里,蒸菜以其原汁原味、营养健康的特点备受青睐，就为大家带来一份丰富多样的家庭版小碗蒸菜做法，让你在家也能轻松制作出一道道美味可口的蒸菜，满足全家人的味蕾😋
准备工作
- 食材选择：
- 各种蔬菜🥬：如西兰花、胡萝卜、豆角、香菇、金针菇、娃娃菜等，根据个人喜好挑选。
- 肉类🥩：猪肉、鸡肉、鱼肉等均可，猪肉可选择五花肉、里脊肉；鸡肉可切成小块或鸡丁；鱼肉建议选择刺少的，如鲈鱼、鳕鱼等。
- 海鲜🦐：虾、蟹、贝类等，增添鲜美的味道。
- 蛋类🥚：鸡蛋、鸭蛋等，蒸蛋是常见又美味的蒸菜选择。
- 豆制品🧀：豆腐、豆皮等，口感嫩滑，营养丰富。
- 调料准备：
- 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、香油等，这些都是常见的调味料，能为蒸菜增添丰富的味道。
- 葱姜蒜,用来爆香或制作葱姜水等，提升香味。
具体菜品做法
（一）粉蒸排骨
- 食材处理：
- 排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
- 准备葱姜水：葱切段，姜切片，加入适量清水，抓出葱姜汁，过滤掉葱姜渣备用。
- 腌制排骨：
- 在排骨中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
- 倒入葱姜水,抓拌至排骨吸收水分，再加入一勺淀粉，继续抓匀，腌制30分钟。
- 蒸制过程：
- 蒸锅中加入适量清水,大火烧开。
- 腌制好的排骨中加入两勺蒸肉粉,搅拌均匀，使每块排骨都裹满蒸肉粉。
- 将排骨放入小碗中,铺平，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透，肉质软烂。
- 出锅前撒上葱花即可。
（二）西兰花蒸蛋
- 食材处理：
- 西兰花切成小朵,放入盐水中浸泡15分钟，洗净备用。
- 鸡蛋打入碗中,加入适量盐、鸡精、温水（鸡蛋和水的比例为1:1.5），搅拌均匀，过滤掉表面的浮沫。
- 蒸制过程：
- 蒸锅中加水烧开,将装有鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
- 放入蒸锅中,小火蒸5 - 8分钟，至鸡蛋液表面凝固。
- 揭开保鲜膜,在鸡蛋表面铺上西兰花，再盖上保鲜膜，继续蒸3 - 5分钟，直到西兰花熟透。
- 取出蒸蛋,淋上少许生抽和香油即可。
（三）虾仁蒸豆腐
- 食材处理：
- 豆腐切成小块,放入盘中。
- 鲜虾去壳去虾线,洗净，用厨房纸擦干水分。
- 将虾仁放入碗中,加入一勺料酒、适量盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 蒸制过程：
- 在豆腐上撒上少许盐,淋上少许生抽。
- 将腌制好的虾仁放在豆腐上,摆成均匀的一层。
- 蒸锅中加水烧开,放入装有豆腐和虾仁的盘子，大火蒸8 - 10分钟，直到虾仁变红熟透。
- 出锅前淋上少许香油,撒上葱花即可。
（四）香菇蒸鸡
- 食材处理：
- 鸡肉洗净,切成小块，放入清水中浸泡15分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
- 香菇泡发后,去蒂，切成小块。
- 准备葱姜水：葱切段，姜切片，加入适量清水，抓出葱姜汁，过滤掉葱姜渣备用。
- 腌制鸡肉：
- 在鸡肉中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
- 倒入葱姜水,抓拌至鸡肉吸收水分，再加入一勺淀粉，继续抓匀，腌制30分钟。
- 蒸制过程：
- 将腌制好的鸡肉放入碗中,加入香菇块，搅拌均匀。
- 蒸锅中加水烧开,放入装有鸡肉和香菇的碗，大火蒸25 - 30分钟，直到鸡肉熟透，香菇入味。
- 出锅前撒上葱花即可。
（五）娃娃菜粉丝煲
- 食材处理：
- 娃娃菜洗净,切成小段。
- 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分。
- 调味汁调制：
碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，再加入适量清水，制成调味汁。
- 蒸制过程：
- 在碗底铺上一层泡软的粉丝,再铺上一层娃娃菜。
- 淋上调味汁,放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟，直到娃娃菜熟透，汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花,淋上少许香油即可。
（六）蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 食材处理：
- 扇贝洗净,撬开贝壳，取出贝肉，将贝壳刷洗干净。
- 贝肉用盐水浸泡15分钟,洗净泥沙，捞出沥干水分。
- 大蒜切成蓉,粉丝用温水泡软，捞出沥干水分。
- 蒜蓉酱制作：
锅中倒入适量油,油热后放入蒜蓉，小火煸炒出香味，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
- 蒸制过程：
- 在每个贝壳内铺上一层泡软的粉丝,再放上贝肉。
- 淋上蒜蓉酱,放入蒸锅中，大火蒸5 - 8分钟，直到扇贝熟透，蒜蓉酱表面微微金黄。
- 出锅前撒上葱花,淋上少许热油即可。
（七）豆角蒸排骨
- 食材处理：
- 豆角洗净,切成小段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
- 排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
- 准备葱姜水：葱切段，姜切片，加入适量清水，抓出葱姜汁，过滤掉葱姜渣备用。
- 腌制排骨：
- 在排骨中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
- 倒入葱姜水,抓拌至排骨吸收水分，再加入一勺淀粉，继续抓匀，腌制30分钟。
- 蒸制过程：
- 腌制好的排骨中加入两勺蒸肉粉,搅拌均匀，使每块排骨都裹满蒸肉粉。
- 在碗底铺上豆角段,再铺上排骨，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透，豆角软烂。
- 出锅前撒上葱花即可。
（八）土豆蒸牛肉
- 食材处理：
- 牛肉洗净,切成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
- 土豆去皮,切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化。
- 准备葱姜水：葱切段，姜切片，加入适量清水，抓出葱姜汁，过滤掉葱姜渣备用。
- 腌制牛肉：
- 在牛肉中加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。
- 倒入葱姜水,抓拌至牛肉吸收水分，再加入一勺淀粉，继续抓匀，腌制30分钟。
- 蒸制过程：
- 将浸泡好的土豆块捞出沥干水分,放入碗底。
- 腌制好的牛肉放在土豆上,放入蒸锅中，大火蒸40 - 50分钟，直到牛肉熟透，土豆软烂。
- 出锅前撒上葱花即可。
蒸菜小贴士
- 食材搭配：
- 可以根据食材的颜色、口感等进行搭配，如绿色蔬菜搭配红色胡萝卜、白色豆腐等，使菜品更加美观。
- 荤素搭配,营养更均衡，如粉蒸排骨搭配西兰花等。
- 蒸制时间：
不同的食材蒸制时间不同,一般叶菜类蒸3 - 10分钟，根茎类蔬菜蒸10 - 20分钟，肉类蒸20 - 50分钟，海鲜蒸5 - 15分钟等，要根据实际情况调整蒸制时间，确保食材熟透。
- 调料使用：
- 蒸菜的调料要适量,以突出食材的原汁原味为主，生抽、蚝油等调味料不要放太多，以免掩盖食材本身的味道。
- 可以在蒸制前将调料与食材充分混合,让食材更好地吸收味道。
- 火候掌握：
蒸菜一般用大火烧开后转小火蒸制,这样可以使蒸菜受热均匀，避免出现外熟里生或表面干硬的情况。
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