在美食的世界里，每一道菜肴都有着独特的魅力，承载着厨师的心意与食客的期待，就让我们一同走进厨房，探索两道令人垂涎欲滴的佳肴——芋头蒸排骨和糖醋茄子的做法。
芋头蒸排骨
芋头蒸排骨是一道经典的粤菜，它将芋头的绵软香甜与排骨的鲜嫩多汁完美融合，散发着浓郁的鲜香气息😋。
食材准备
- 排骨：300克左右，选择新鲜的排骨，肉质鲜嫩，口感更佳，将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，期间可多次换水,以去除血水。
- 芋头：1个中等大小的芋头，芋头要选择质地粉糯的品种，这样蒸出来口感才好，把芋头去皮，切成小块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 葱姜蒜：适量，姜切成片，葱切成段,蒜切末备用。
- 调料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量。
制作步骤
- 将浸泡好的排骨捞出，沥干水分，放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右🧂。
- 在腌制排骨的同时，我们来处理芋头，把浸泡在水中的芋头块捞出,用厨房纸巾擦干表面水分。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，将爆香的蒜末倒入腌制好的排骨中，再加入淀粉，搅拌均匀,使每块排骨都裹上淀粉糊。
- 取一个蒸碗，先在碗底铺上一层芋头块，将裹好淀粉糊的排骨均匀地铺在芋头上，再在排骨上铺上剩余的芋头块，尽量将排骨覆盖住，这样可以更好地吸收芋头的香味😃。
- 在蒸碗上盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透，芋头软烂,具体的蒸制时间可以根据排骨和芋头的大小适当调整。
- 蒸好后，取出蒸碗，揭开保鲜膜，在表面撒上葱段，淋上少许热油，激发葱香味，一道香气扑鼻的芋头蒸排骨就大功告成啦😍！
小贴士
- 排骨在浸泡血水时，尽量多换几次水，这样可以有效去除血水,减少腥味。
- 腌制排骨的时间不宜过长,否则容易导致肉质变老。
- 蒸制时盖上保鲜膜并扎孔，是为了防止水蒸气滴入碗中,影响菜品的口感。
糖醋茄子
糖醋茄子是一道酸甜可口的家常菜，外酥里嫩的茄子裹上浓郁的糖醋汁，让人回味无穷😜。
食材准备
- 茄子：1个长茄子，茄子要选择表皮光滑、质地鲜嫩的，将茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟,这样可以使茄子在炸制过程中不易吸油。
- 葱姜蒜：适量，姜切成丝，葱切成葱花,蒜切末备用。
- 调料：番茄酱2勺、白糖3勺、醋4勺、生抽1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
制作步骤
- 调一碗糖醋汁，在碗中加入番茄酱、白糖、醋、生抽、盐，搅拌均匀备用，白糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢甜一点的可以多放些白糖，喜欢酸一点的就多加点醋😃。
- 将浸泡好的茄子块捞出，沥干水分，放入淀粉中,让每块茄子都均匀地裹上淀粉。
- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，放入裹好淀粉的茄子块，用中小火炸制，炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油，注意炸制过程中不要频繁翻动茄子,以免炸破皮。
- 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，用小火慢慢熬煮,直到汤汁变得浓稠。
- 当汤汁浓稠至可以拉丝的程度时，放入炸好的茄子块，迅速翻炒,使茄子均匀地裹上糖醋汁。
- 撒上葱花，即可出锅装盘，一盘色香味俱佳的糖醋茄子就呈现在眼前啦😎！
小贴士
- 茄子切滚刀块可以增大受热面积,炸制时更容易熟透。
- 炸茄子的油温不宜过高，否则容易导致表面炸糊,内部却还没熟。
- 糖醋汁在熬煮时要小火慢熬，这样才能使汤汁浓稠,味道浓郁。
无论是家人团聚的温馨晚餐，还是朋友聚会的欢乐时刻，芋头蒸排骨和糖醋茄子这两道菜都能为餐桌增添一份美味与温馨，它们不仅口感绝佳，而且营养丰富，是值得一试的家常佳肴👍，让我们一起动手，为自己和家人烹制这份舌尖上的幸福吧💕！
