荔浦扣肉是一道闻名遐迩的传统名菜，那浓郁的香味、软糯的口感，总是让人回味无穷，想要蒸出好吃的荔浦扣肉，可是有不少窍门的哦🧐,下面就来为大家详细介绍。
食材准备
- 荔浦芋：这是制作荔浦扣肉的关键食材，要选择个头匀称、表皮光滑、肉质粉糯的荔浦芋，将其洗净后，去皮切成厚度约0.3 - 0.5厘米的薄片，切的时候尽量保持厚度均匀，这样蒸制时才能受热均匀，口感一致😃。
- 五花肉：五花肉肥瘦相间最为合适，先将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至筷子能轻松插入即可，煮好的五花肉捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎一些小孔,这样在炸制的时候肉皮不容易爆开。
- 其他配料：准备适量的大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油等。
制作步骤
- 炸制五花肉：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热，将扎好孔的五花肉皮朝下放入锅中，用中小火炸制，炸制过程中要注意观察，适时翻面，让五花肉受热均匀，炸至肉皮金黄酥脆，捞出控油，这一步是让荔浦扣肉口感香脆的关键哦😎。
- 调制酱料：把大蒜、生姜切末，与八角、桂皮、香叶一起放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒，搅拌均匀,制成酱料备用。
- 腌制五花肉：将炸好的五花肉切成与荔浦芋片大小相近的薄片，放入调制好的酱料中，腌制15 - 20分钟,让五花肉充分吸收酱料的香味。
- 组装扣肉：取一个大碗，先在碗底铺上一层荔浦芋片，然后再铺上一层腌制好的五花肉片，肉片皮朝下，按照这样的顺序依次铺好，直到碗满,最后将剩余的酱料浇在上面。
- 蒸制扣肉：锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有扣肉的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸1.5 - 2小时，蒸制的时间一定要足够，这样五花肉才能变得软糯，荔浦芋也能充分吸收肉的香味，二者完美融合😜。
好吃窍门
- 荔浦芋的处理
- 切荔浦芋片时，可以在刀上沾一点水，这样切起来会更顺滑,不容易粘刀。
- 切好的荔浦芋片可以先放入清水中浸泡一会儿，去除表面的淀粉，防止蒸制时粘连在一起，影响口感，浸泡后捞出沥干水分再进行下一步操作🧐。
- 五花肉的选择与处理
- 五花肉一定要选择肥瘦比例合适的，太瘦则口感柴,太肥又会过于油腻。
- 煮五花肉时不要煮得太烂，否则炸制时肉皮容易脱落，炸制肉皮时要注意火候和时间,确保炸至金黄酥脆又不焦糊。
- 腌制五花肉的时间不宜过长，否则容易过咸，如果觉得味道不够，可以在蒸制过程中适当观察，根据个人口味再添加一些酱料或汤汁😃。
- 蒸制技巧
- 蒸制荔浦扣肉时，一定要用小火慢蒸，让热量均匀渗透到每一层食材中，这样五花肉才能蒸得软糯入味，荔浦芋也能充分吸收肉香，二者相得益彰🤩。
- 在蒸制中途不要随意打开锅盖，以免热气散失，影响扣肉的口感和成型，如果担心蒸制时间过长，可以提前10 - 15分钟观察一下扣肉的状态，若已经蒸好，可以适当关火焖一会儿，让扣肉更加紧实😉。
- 出锅倒扣
- 蒸好的荔浦扣肉出锅后，先不要着急摆盘，将一个大盘子倒扣在装扣肉的碗上，然后迅速将碗和盘子一起翻转过来，这样扣肉就能完整地倒扣在盘子上了，如果担心扣肉粘在碗上，可以在碗内壁均匀地涂抹一层食用油😎。
- 最后可以在扣肉表面撒上一些葱花或香菜作为点缀，让这道荔浦扣肉看起来更加诱人😍。
掌握了这些荔浦扣肉蒸好吃的窍门，你就能在家轻松做出美味可口的荔浦扣肉啦！无论是家庭聚餐还是招待客人，这道菜都会成为餐桌上的焦点，让大家赞不绝口😋，快来试试吧，享受烹饪美食带来的乐趣和满足感！
