在餐饮行业中，绿豆汤是一款备受欢迎的消暑饮品，尤其在夏季，能为顾客带来清爽与甘甜，而使用商用蒸箱来制作绿豆汤，不仅可以提高效率，还能保证汤品的品质稳定,下面就为大家详细介绍商用蒸箱蒸绿豆汤的做法。
准备工作
- 食材准备 挑选颗粒饱满、色泽鲜亮的绿豆，每制作一锅绿豆汤（以商用标准为例，可供30 - 50人饮用），大约需要绿豆5 - 10斤，同时准备适量的冰糖，根据个人口味和预计的甜度，大约准备1 - 2斤冰糖，准备一些纯净水，确保水质干净无杂质，大约需要15 - 30升水。
- 工具准备 一台性能良好的商用蒸箱，确保其温度控制准确、蒸汽充足，还要准备好合适的蒸盘，一般选择不锈钢材质、大小适中的蒸盘，以保证能均匀放置绿豆汤食材且便于操作，需要一个大汤勺用于搅拌绿豆和冰糖,以及一个干净的容器用于盛放煮好的绿豆汤。
绿豆处理
- 清洗 将挑选好的绿豆倒入大盆中，加入足量的清水，用手轻轻搅拌，使绿豆充分翻滚，将表面的灰尘和杂质清洗掉，重复清洗2 - 3次,直到水变清澈为止。
- 浸泡 把清洗后的绿豆捞出，沥干水分，放入一个大桶或容器中，加入足量的纯净水，水要没过绿豆，浸泡时间为2 - 3小时，浸泡的目的是让绿豆充分吸收水分，这样在蒸煮时更容易煮烂,节省时间和能源。
蒸煮过程
- 装料 将浸泡好的绿豆连水一起倒入蒸盘中，注意不要装得太满，以免蒸煮时溢出，然后按照每锅绿豆加入1 - 2斤冰糖的比例,将冰糖均匀撒在绿豆上。
- 设置蒸箱参数 将装有绿豆的蒸盘放入蒸箱中，关上蒸箱门，根据蒸箱的型号和性能，设置合适的温度和时间，温度设置在100 - 120℃，时间设置为30 - 40分钟，如果蒸箱温度较高且蒸汽充足，时间可以适当缩短；反之，如果蒸箱性能稍差,则需要适当延长时间。
- 蒸煮 启动蒸箱，开始蒸煮绿豆汤，在蒸煮过程中，蒸汽会不断渗透到绿豆中，使绿豆逐渐软烂，同时冰糖也会慢慢融化，与绿豆充分融合，在蒸煮大约15 - 20分钟后，可以打开蒸箱门，用大汤勺轻轻搅拌一下绿豆，让上面的绿豆和下面的绿豆受热更均匀，避免出现上层熟透而下层还未煮烂的情况，搅拌时动作要轻缓,以免绿豆汤溅出。
后续处理
- 焖煮 蒸煮完成后，不要急于打开蒸箱门，让绿豆汤在蒸箱中焖煮10 - 15分钟，利用蒸箱内的余温进一步使绿豆更加软烂，同时让汤的味道更加浓郁，焖煮时间结束后，小心地打开蒸箱门，取出蒸盘，绿豆汤呈现出浓郁的绿色，绿豆已经变得非常软烂，用勺子轻轻一压，绿豆就会散开，冰糖也完全融化在汤中，散发出诱人的香甜味道😋。
- 过滤 将煮好的绿豆汤倒入一个干净的大容器中，容器下面可以放置一个滤网，滤网上面铺一层干净的纱布，这样在倒绿豆汤的过程中，绿豆渣会留在纱布上，过滤后的绿豆汤更加清澈，口感更好，过滤后的绿豆汤可以根据需要进行分装，一般每碗或每杯的量为200 - 300毫升。
注意事项
- 绿豆的选择 绿豆的品质直接影响绿豆汤的口感和品质，要选择新鲜、无虫蛀、颗粒饱满的绿豆，这样煮出的绿豆汤口感更佳,营养更丰富。
- 浸泡时间 浸泡绿豆的时间不宜过长或过短，过长时间浸泡可能导致绿豆营养流失，且煮出的绿豆汤口感过于软烂；过短时间浸泡则绿豆不易煮烂，会延长蒸煮时间，2 - 3小时的浸泡时间是比较合适的。
- 冰糖用量 冰糖的用量可根据个人口味和顾客的需求进行调整，如果喜欢甜一些的口味，可以适当增加冰糖的用量；但也不宜放得过多,以免掩盖绿豆本身的清香味道。
- 蒸箱维护 使用完蒸箱后，要及时清理蒸箱内部，防止残留的绿豆汤滋生细菌，定期对蒸箱进行检查和维护，确保其性能良好,延长使用寿命。
用商用蒸箱蒸绿豆汤，操作简单方便，能够快速批量制作出美味可口的绿豆汤，无论是在餐厅、食堂还是饮品店，这款清凉甜美的绿豆汤都能为顾客带来愉悦的用餐体验，成为夏季的畅销饮品💧，希望大家按照以上步骤操作，都能做出深受顾客喜爱的绿豆汤！🎉
