在美食的世界里，总有一些经典的味道能让人回味无穷，蒸白面肉夹馍便是这样一道令人难以抗拒的美食，它既有白馍的松软香甜，又有卤肉的浓郁醇厚，两者完美结合，每一口都充满了幸福的滋味😋,就让我们一起来探寻蒸白面肉夹馍的详细做法吧。
食材准备
- 白馍材料
- 普通面粉500克
- 酵母5克
- 白糖10克
- 温水250毫升左右
- 卤肉材料
- 五花肉1000克
- 八角2个
- 桂皮1小块
- 香叶3片
- 花椒1小把
- 干辣椒3个
- 葱姜适量
- 料酒2勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 盐适量
白馍制作步骤
- 揉面
- 将面粉倒入一个大盆中，加入酵母和白糖,搅拌均匀。
- 然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌,直到形成絮状。
- 接着用手将絮状面团揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的面团会变得蓬松，用手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明发酵成功啦🎉。
- 排气整形
- 将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉,排出里面的空气。
- 把面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子大约50克左右。
- 将小剂子搓成圆形,然后用擀面杖擀成椭圆形。
- 从一端向另一端卷起来，再将卷好的面团搓成细长条，最后盘成圆形,收口朝下。
- 把整形好的面团放入蒸笼中，盖上盖子，醒发15 - 20分钟，醒发好后,面团会明显变大变轻。
- 蒸制
- 开火，将水烧开后放入蒸笼，大火蒸15 - 20分钟，具体时间可以根据馒头的大小适当调整，蒸好后，不要急于打开盖子，先焖5分钟左右,这样可以防止馒头回缩变塌。
- 5分钟后，打开盖子，白白胖胖、松软可口的蒸白面馍就做好啦😃！
卤肉制作步骤
- 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大小适中的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，焯水去腥，水开后煮几分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净,沥干水分备用。
- 炒制糖色
锅中放少许油，加入适量冰糖，小火慢慢炒，炒糖色的时候一定要小火，不停地搅拌，防止糖糊锅，随着温度升高，冰糖会慢慢融化，颜色也会逐渐变成焦糖色，当糖色变成琥珀色，并且开始冒小泡泡时,就说明糖色炒好了。
- 卤制五花肉
- 将炒好的糖色倒入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,翻炒出香味。
- 放入焯好水的五花肉，翻炒均匀,让五花肉表面都裹上香料。
- 加入生抽、老抽,继续翻炒上色。
- 倒入适量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间大约需要1.5 - 2小时，直到五花肉变得软烂入味，在炖煮的过程中，可以根据口味适量加入盐进行调味，当用筷子可以轻松插入五花肉时,就说明卤好了。
- 关火后，让五花肉在卤汁中浸泡一段时间，这样可以使其更加入味，浸泡几个小时后,捞出晾凉备用。
组装肉夹馍
- 切开馒头
将蒸好的白面馍从中间切开，但不要完全切断，留一点相连,这样方便夹肉。
- 夹入卤肉
把晾凉的卤肉切成小块，夹入切开的白馍中间，可以根据个人口味加入一些卤肉汤汁，这样会让肉夹馍更加美味多汁😜。
小贴士
- 揉面的时候水要慢慢加，根据面粉的吸水性调整水量,面团的软硬度以不沾手为宜。
- 发酵的温度很重要，一般30℃左右比较适宜，如果温度过低，可以把面团放在温暖的地方，比如暖气旁或者烤箱里（温度调至30℃左右，放一碗热水增加湿度）来帮助发酵。
- 炒糖色的时候一定要小火，并且不停地搅拌,糖色炒得好不好直接影响卤肉的色泽和味道。
- 卤肉的香料可以根据个人口味适当调整，喜欢吃辣的可以多放些干辣椒,喜欢香味浓郁的可以增加桂皮和香叶的用量。
- 蒸白面馍的时候，焖的时间不能太短，否则馒头容易回缩变塌,影响口感。
当热气腾腾的蒸白面馍遇上香气四溢的卤肉，一个美味的蒸白面肉夹馍就诞生了😎，咬上一口，松软的白馍与醇厚的卤肉在口中交融，丰富的口感让人陶醉，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为午餐或晚餐满足味蕾的享受，蒸白面肉夹馍都绝对是一个绝佳的选择，快来动手试试吧，让这道美味在你的厨房中绽放光彩🎉！
