粤菜作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、嫩、滑的独特风味闻名遐迩，而粤菜中的蒸菜，更是将食材的原汁原味发挥到了极致，既营养又美味，就让我们一同走进粤菜蒸菜的世界,探寻那些家常又美味的做法😋
清蒸鱼
清蒸鱼是粤菜中一道经典的蒸菜,做法简单却能展现鱼的鲜美。
食材准备：新鲜鱼一条（鲈鱼、桂花鱼等均可）、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
步骤：
- 将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐和料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟。
- 盘子底部铺上葱姜，将鱼放在上面,鱼肚里也塞入一些葱姜。
- 锅中加水烧开，放入鱼，大火蒸8 - 15分钟，根据鱼的大小调整时间，一般鲈鱼蒸8 - 10分钟，桂花鱼蒸12 - 15分钟，蒸好后，取出倒掉盘中的汤汁,去掉葱姜。
- 在鱼身上重新铺上葱姜丝,淋上蒸鱼豉油。
- 锅中烧热食用油，烧至冒烟,将热油浇在鱼身上即可。
小贴士：蒸鱼的火候很关键，一定要用大火，这样蒸出的鱼口感鲜嫩，热油浇在鱼身上时会发出“滋滋”的声音,瞬间激发鱼的香味😃
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道香糯可口的粤菜蒸菜，排骨鲜嫩,米粉香酥。
食材准备：排骨500克、大米100克、糯米50克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、食用油
步骤：
- 排骨洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟,泡出血水后沥干水分。
- 葱姜蒜切末，大米和糯米混合，放入锅中炒至微黄，炒出香味后盛出晾凉,然后用料理机打成米粉。
- 将排骨放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀,腌制30分钟。
- 加入米粉，继续搅拌，让每块排骨都裹上米粉，如果觉得太干,可以适量加入一些清水。
- 将排骨放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透、米粉软糯即可。
小贴士：米粉的量可以根据个人口味调整，喜欢吃米粉的可以多放一些，蒸的时间要足够,确保排骨熟透😉
蒜蓉粉丝蒸扇贝
这道菜蒜香浓郁，扇贝鲜嫩，粉丝吸收了扇贝的鲜味,非常好吃。
食材准备：扇贝适量、粉丝1把、大蒜5瓣、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油
步骤：
- 扇贝洗净，用刀将扇贝肉取出，去掉内脏,将扇贝壳刷洗干净。
- 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分。
- 大蒜切末,葱姜切末。
- 锅中烧热食用油，放入一半蒜末炒香，加入葱姜末、蒸鱼豉油、料酒、盐，搅拌均匀,制成蒜蓉酱。
- 将泡软的粉丝铺在扇贝壳上,再放上扇贝肉。
- 浇上蒜蓉酱,撒上剩下的蒜末。
- 锅中加水烧开，放入扇贝，大火蒸5 - 8分钟,直到扇贝肉熟透即可。
小贴士：炒蒜蓉时要小火，以免炒糊，蒸的时间不宜过长,否则扇贝肉会变老😜
梅菜蒸肉饼
梅菜的咸香与肉饼的鲜嫩相结合,味道十分独特。
食材准备：猪肉末300克、梅干菜50克、葱姜适量、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、食用油
步骤：
- 梅干菜提前泡发，洗净切碎,葱姜切末。
- 将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
- 加入梅干菜碎,继续搅拌均匀。
- 将肉馅放入盘中,整理成肉饼形状。
- 锅中烧热食用油，将油浇在肉饼上,激发香味。
- 放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟,直到肉饼熟透即可。
小贴士：梅干菜要切碎一些，这样更容易与肉饼融合,蒸之前浇上热油可以让肉饼表面更酥脆😃
清蒸茄子
简单的清蒸茄子，保留了茄子的原汁原味,口感软糯。
食材准备：茄子2根、葱姜适量、蒸鱼豉油、盐、食用油
步骤：
- 茄子洗净，切成小段，放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟,直到茄子熟透。
- 葱姜切末。
- 蒸好的茄子取出，用筷子将茄子撕成条,放入碗中。
- 加入葱姜末、蒸鱼豉油、盐,搅拌均匀。
- 锅中烧热食用油,将热油浇在茄子上即可。
小贴士：茄子蒸好后用筷子撕更容易操作，也能保持茄子的形状,热油浇在茄子上可以增添香味😋
蒸凤爪
这是一道茶楼里常见的粤菜点心，软糯入味,入口即化。
食材准备：鸡爪500克、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤：
- 鸡爪洗净，剪去指甲,切成两段。
- 锅中加水，放入葱姜、料酒，烧开后放入鸡爪，焯水1 - 2分钟,捞出沥干水分。
- 将鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀,腌制30分钟。
- 加入淀粉，继续搅拌,让鸡爪裹上淀粉。
- 锅中烧热食用油，烧至六成热，放入鸡爪，炸至表面金黄,捞出沥干油分。
- 将炸好的鸡爪放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟,直到鸡爪软糯即可。
小贴士：炸鸡爪时要注意火候，不要炸糊，蒸的时间要足够,才能让鸡爪达到软糯的口感😉
荷叶蒸鸡
荷叶的清香融入鸡肉中,使鸡肉更加鲜嫩多汁。
食材准备：鸡肉500克、干荷叶1张、葱姜适量、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤：
- 鸡肉洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟,泡出血水后沥干水分。
- 葱姜切末，干荷叶用温水泡软,洗净沥干水分。
- 将鸡肉放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀,腌制30分钟。
- 加入淀粉，继续搅拌,让鸡肉裹上淀粉。
- 将泡软的荷叶铺在案板上,放上腌制好的鸡肉。
- 将荷叶包裹好鸡肉，放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟,直到鸡肉熟透即可。
小贴士：荷叶要包紧，以免蒸制过程中香味散失，蒸好后打开荷叶,香气扑鼻😃
南瓜蒸排骨
香甜的南瓜搭配鲜嫩的排骨，色彩丰富,口感绝佳。
食材准备：南瓜1个、排骨300克、葱姜适量、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤：
- 南瓜去皮去瓤，洗净切成小块,摆在盘中。
- 排骨洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟,泡出血水后沥干水分。
- 葱姜切末。
- 将排骨放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀,腌制30分钟。
- 加入淀粉，继续搅拌,让排骨裹上淀粉。
- 将腌制好的排骨铺在南瓜块上。
- 锅中加水烧开，放入排骨和南瓜，大火蒸30 - 40分钟，直到排骨熟透、南瓜软糯即可。
小贴士：南瓜要选择甜度高的品种，这样蒸出来口感更好,蒸的时间可以根据南瓜的大小适当调整😋
粤菜蒸菜的家常做法还有很多，每一道都蕴含着独特的风味和满满的爱意，大家不妨按照这些做法试试，为家人烹制出一道道美味的粤菜蒸菜，享受温馨的用餐时光🥰，希望这些家常做法能让你轻松在家中做出美味的粤菜蒸菜，感受粤菜的独特魅力！
