鲜香四溢的酒楼风味排骨蒸法大揭秘

在众多美食中,排骨一直是备受欢迎的佳肴，无论是糖醋排骨的酸甜可口，还是红烧排骨的浓郁酱香，都让人回味无穷，而今天要给大家分享的是酒楼里那道让人垂涎欲滴的蒸排骨，教你在家也能轻松做出美味！

食材准备

要做出好吃的蒸排骨,食材的选择至关重要，首先是排骨，建议选用猪肋排，肉质鲜嫩且肥瘦相间，口感最佳，将排骨洗净，切成均匀的小段，放入清水中浸泡半小时，期间换几次水，这样能有效去除血水，减少腥味。

接着准备一些配料,生姜一块，切成细细的姜丝，既能去腥又能增添独特的香味；大蒜几瓣，切末备用；小葱适量，切成葱花；再来点干辣椒，喜欢吃辣的可以多放一些，切成小段。

调料方面,必不可少的是盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和少许白糖，这些调料能为排骨赋予丰富的味道，让其更加鲜美。

腌制排骨

把浸泡好的排骨捞出,沥干水分，放入一个大碗中，依次加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白糖，用手充分抓匀，让每一块排骨都裹上调料，接着加入蒜末、姜丝和干辣椒段，继续搅拌均匀，加入一勺淀粉，再次搅拌，使淀粉均匀地包裹在排骨上，腌制时间大概30分钟左右，这样能让排骨充分吸收调料的味道，更加入味。

蒸制技巧

1. 火候与时间
   • 蒸锅加水烧开后,将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟左右，这里要注意火候和时间的控制，如果蒸的时间太短，排骨可能不熟，口感会发柴；蒸的时间太长，排骨又会过于软烂，失去原本的嚼劲。
   • 不同的蒸锅功率可能会有所差异,所以在蒸的过程中可以观察一下排骨的状态，当排骨颜色变深，熟透且散发着诱人的香味时，就差不多蒸好了。
2. 摆盘造型
   • 在蒸排骨之前,可以先在盘中铺上一层芋头块或者土豆块，芋头和土豆吸收了排骨蒸出的汤汁，会变得格外美味，将芋头或土豆切成大小适中的块状，平铺在盘底，然后再把腌制好的排骨铺在上面，这样蒸好后，不仅有美味的排骨，还有软糯香甜的配菜，一举两得。
   • 或者也可以把排骨摆成漂亮的形状,比如整齐地码放成圆形或者扇形等，这样看起来更有食欲。
3. 添加配料增香
   • 在蒸排骨的过程中,可以在表面撒上一些豆豉，豆豉具有独特的香味，能为排骨增添别样的风味，将豆豉稍微切碎一些，均匀地撒在排骨上，一起蒸制，豆豉的香味会渗透到排骨中，让整个菜品更加鲜香。
   • 还可以在蒸好后撒上葱花或者香菜段,不仅能起到装饰作用，还能为菜品增添清新的味道。

美味升级小贴士

1. 提前焯水 如果觉得浸泡血水还不够彻底，也可以在腌制之前先将排骨进行焯水，锅中加入适量清水，放入排骨，加入几片姜片和少许料酒，水开后煮几分钟，捞出用清水冲洗干净，再进行腌制，这样能更有效地去除排骨的腥味。
2. 加入陈皮 在腌制排骨时，可以加入一小片陈皮，陈皮具有独特的香气和淡淡的苦味，能中和排骨的油腻感，使蒸出的排骨味道更加丰富、层次分明，将陈皮用温水泡软后切碎，加入到腌制排骨的调料中即可。
3. 搭配其他食材 除了芋头和土豆，还可以尝试搭配其他食材，比如香菇，将香菇泡发后切成小块，和排骨一起腌制蒸制，香菇会吸收排骨的汤汁，变得鲜香可口，或者加入一些红枣和枸杞，不仅能增加菜品的营养，还能使蒸出的排骨带有一丝清甜。

品尝美味

当蒸排骨的时间到了,打开蒸锅，一股鲜香扑鼻而来😋，此时的排骨色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，轻轻咬一口，肉骨分离，味道浓郁醇厚，搭配上吸收了排骨汤汁的芋头或土豆，软糯香甜，让人忍不住一口接一口，无论是作为一道主菜，还是搭配米饭食用，都是绝佳的选择。

按照以上方法,你就能在家轻松做出酒楼风味的美味蒸排骨啦！快动手试试吧，让家人也能品尝到这道鲜香四溢的佳肴😃，希望大家都能在烹饪中找到乐趣，享受美食带来的幸福时光🎉，无论是朋友聚会还是家庭晚餐，这道蒸排骨都能成为餐桌上的亮点，为大家带来美味的享受和美好的回忆💕。