鱼虾蟹蒸出鲜嫩美味的窍门大揭秘

鱼虾蟹，这些鲜美的水生食材，清蒸是保留它们原汁原味的最佳烹饪方式之一，想要蒸出好吃的鱼虾蟹，可大有窍门哦😉,下面就来详细为大家揭秘。

鱼的清蒸窍门

选鱼之道

新鲜是清蒸鱼美味的关键，挑选鱼时，要选眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鳞片完整且有光泽、鱼身有弹性的鱼，比如鲈鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多，非常适合清蒸；还有桂鱼，其肉质洁白细嫩,清蒸后味道鲜美至极。

前期处理

鱼买回来后，先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制15 - 20分钟左右，腌制时可以在鱼肚内塞入姜片，既能去腥,又增添香味。

蒸鱼技巧

1. 蒸具选择：尽量选用蒸鱼盘，其受热均匀，能保证鱼受热一致，若没有蒸鱼盘，普通盘子也可，但要注意盘子大小要合适,鱼放上去不能太挤。
2. 火候控制：蒸锅水开后再放入鱼，大火蒸，一般鱼的大小不同，蒸的时间也不同，像1斤左右的鱼，大火蒸8 - 10分钟；1.5斤左右的鱼，蒸12 - 15分钟，蒸的时间以鱼眼突出、鱼肉熟透为准。
3. 关键步骤：鱼蒸好后，先别急着出锅，虚蒸几分钟，这是因为鱼出锅后还有余热，虚蒸能让鱼肉更紧实，然后小心地将盘中的汤汁倒掉一部分（汤汁可留着做鱼汤），在鱼身上重新铺上葱姜丝，淋上烧热的食用油，再倒入蒸鱼豉油，食用油要烧得冒烟，这样能激发出葱姜和鱼的香味,让味道更加浓郁。

虾的清蒸窍门

鲜虾挑选

优质的虾虾体完整，外壳透明有光泽，头与身体紧密相连，虾须和虾脚齐全，比如基围虾，口感鲜甜，营养丰富；还有对虾，个头较大,肉质鲜美。

前期准备

将虾洗净，剪去虾须、虾脚和虾枪，用牙签挑出虾线，虾线是虾的肠道，里面有杂质，挑出后能减少腥味，然后用盐、料酒、姜片腌制10 - 15分钟。

蒸虾要点

1. 摆放整齐：腌制好的虾整齐地摆放在盘中，这样蒸的时候受热均匀,成熟度一致。
2. 火候与时间：蒸锅水开后放入虾，大火蒸3 - 5分钟，虾很容易熟，时间不能过长，否则虾肉会变老,口感发柴。
3. 调味增色：蒸好的虾取出，倒掉盘中的汤汁，在虾上淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的食用油，最后撒上葱花点缀，这样蒸出的虾色泽红亮,味道鲜香。

蟹的清蒸窍门

螃蟹挑选

选蟹要选蟹壳青黑发亮、肚脐饱满、蟹脚有力的，公蟹肚脐呈三角形，母蟹肚脐呈圆形，大闸蟹就是秋季吃蟹的首选，蟹黄饱满,蟹膏醇厚。

处理螃蟹

螃蟹用刷子仔细刷洗干净，尤其是蟹腿、蟹钳和蟹肚，因为螃蟹生长在水中，表面可能附着泥沙等杂质，然后用绳子将螃蟹捆绑起来，防止蒸制过程中螃蟹挣扎,蟹黄蟹膏流出。

蒸蟹窍门

1. 蒸具与摆放：可以把螃蟹肚子朝上放在蒸锅里，这样蟹黄蟹膏不容易流出，如果螃蟹数量多，要注意摆放间距,保证蒸汽能均匀穿透。
2. 火候和时间：水开后放入螃蟹，大火蒸15 - 20分钟，具体时间根据螃蟹大小调整，个头大的螃蟹蒸的时间稍长，判断螃蟹是否蒸熟，可以看蟹壳颜色是否变红,蟹脚是否能轻易拔出。
3. 美味蘸料：蒸好的螃蟹取出，解开绳子，吃蟹时可以准备姜醋汁作为蘸料，姜能去腥，醋能提鲜，二者搭配相得益彰,让蟹肉的鲜美更加突出。

掌握了这些鱼虾蟹蒸好吃的窍门，就能轻松在家蒸出美味鲜嫩的鱼虾蟹啦😋，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能让大家品尝到鲜美的水生佳肴，享受美食带来的愉悦，希望大家都能在烹饪中收获快乐，品尝到美味的清蒸鱼虾蟹！