😋糯米红枣蒸扣肉，一道融合了糯米的软糯、红枣的香甜与扣肉的醇厚的美味佳肴，无论是家庭聚餐还是节日盛宴，它都能成为餐桌上的焦点，就让我们一同揭开这道美食的神秘面纱,详细了解它的制作方法吧！
食材准备
- 五花肉：一块（建议选择肥瘦相间,约500克）
- 糯米：150克
- 红枣：10颗
- 葱姜蒜：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 盐：适量
- 冰糖：适量
- 食用油：适量
前期处理
- 五花肉处理
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟,至五花肉能用筷子轻松插入即可。
- 捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔,这样在炸制时肉皮不容易爆。
- 把五花肉放入冰箱冷藏1 - 2小时，使其表皮收紧,便于后续炸制出虎皮效果。
- 糯米处理
- 糯米提前浸泡3 - 4小时，让糯米充分吸收水分,这样蒸出来会更加软糯。
- 浸泡好的糯米沥干水分备用。
- 红枣处理
红枣洗净，去核备用，去核后的红枣吃起来更加方便,也能让整道菜的口感更加均匀。
制作步骤
- 炸制五花肉
- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃），可以将筷子插入油中,周围有小气泡冒出即为六成热。
- 放入冷藏好的五花肉，肉皮朝下，炸制过程中要注意观察，适时翻面，让五花肉均匀受热，炸至肉皮金黄酥脆，表面呈现出虎皮状，捞出沥干油分，这一步是制作扣肉的关键，炸出的虎皮能让扣肉更加美观,口感也更加丰富。
- 卤制五花肉
- 另起一锅，加入适量清水，放入炸好的五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖，大火煮开后转小火慢炖30 - 40分钟。
- 炖煮至五花肉入味，用筷子能轻松插入即可，卤制的过程能让五花肉吸收各种香料的味道,变得更加香浓。
- 切片摆盘
- 将卤好的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，注意切的时候尽量切得薄一些，这样蒸制时更容易熟透,口感也更好。
- 把切好的五花肉片整齐地码放在碗中，皮朝下，码放时要注意肉片之间尽量紧密,这样蒸好后倒扣出来才会呈现出完整的形状。
- 准备糯米红枣馅料
- 将浸泡好的糯米放入碗中，加入去核的红枣,搅拌均匀。
- 根据个人口味加入适量的糖，喜欢甜一些的可以多放一点冰糖，搅拌均匀后,糯米红枣馅料就准备好啦。
- 铺馅料蒸制
- 在码放好五花肉片的碗中，铺上一层糯米红枣馅料，铺的时候要尽量均匀,让每一片五花肉都能裹上馅料。
- 将碗放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，蒸制的时间要根据实际情况调整，确保糯米熟透,五花肉也进一步加热入味。
- 倒扣装盘
- 蒸好后，取出蒸碗，稍等片刻，待碗内温度稍微降低一些，然后用一个大盘子扣在蒸碗上，迅速翻转过来,这样扣肉就完整地倒扣在盘子上了。
- 可以在扣肉表面撒上一些葱花或者枸杞作为装饰，一道美味的糯米红枣蒸扣肉就大功告成啦！😎
小贴士
- 炸五花肉的技巧
- 炸制五花肉时，油温不宜过高或过低，过高容易导致肉皮炸焦,过低则炸不出虎皮效果。
- 扎孔时要尽量均匀,避免炸制过程中肉皮局部受热不均而爆开。
- 卤制的火候和时间
卤制五花肉时，小火慢炖能让香料的味道充分渗透到肉中，但时间也不宜过长，否则肉会过于软烂,影响口感。
- 糯米红枣馅料的比例
糯米和红枣的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢糯米多一些的可以增加糯米的量,喜欢红枣甜一些的就多放红枣。
- 蒸制的火候
蒸制时一定要用大火，这样能让扣肉快速熟透,保持肉质鲜嫩。
营养价值
- 五花肉：含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供能量，它还含有多种维生素和矿物质,对维持身体正常生理功能有一定作用。
- 糯米：是一种营养丰富的主食，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃的功效。
- 红枣：富含维生素C、维生素E、铁等营养物质，具有补中益气、养血安神的作用,对女性朋友尤为有益。
美味升级
- 创意搭配
- 可以在糯米红枣馅料中加入一些葡萄干或者桂圆干,增加口感的丰富度和层次感。
- 在扣肉表面淋上一些蜂蜜或者桂花酱,增添一份香甜的味道。
- 变化做法
- 将糯米红枣蒸扣肉做成迷你版，用小盅或者模具来制作,适合作为精致的点心。
- 尝试将扣肉换成其他肉类，如排骨或者牛肉，用同样的方法制作,会带来不同的美味体验。
🎉糯米红枣蒸扣肉，这道色香味俱佳的美食，不仅做法并不复杂，而且营养丰富，无论是自己享用还是招待亲朋好友，都是一道绝佳的选择，快来动手试试吧，让美味在舌尖上绽放！😘
