蒸牛肉卤面，一道融合了鲜嫩蒸牛肉与劲道卤面的美味佳肴，让人回味无穷，想要做出正宗又美味的蒸牛肉卤面，掌握一些做法窍门至关重要哦🧐,下面就来详细揭秘一下吧！
牛肉的选择是关键，要挑选肉质鲜嫩、纹理清晰的牛里脊或者牛腩肉🥩，牛里脊肉质细腻，适合追求嫩滑口感的朋友；牛腩肉则肥瘦相间，炖煮后口感丰富，香气浓郁，将选好的牛肉切成薄片或者小块，大小尽量均匀，这样在蒸制过程中受热才会均匀,成熟度也一致。
切好的牛肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、盐、淀粉和少许食用油🥄，生抽提鲜，料酒去腥，胡椒粉增添风味，盐调味，淀粉可以锁住牛肉的水分，使蒸出的牛肉更加嫩滑，食用油能让牛肉在蒸制时更好地与调料融合，同时防止牛肉粘连，用手将调料与牛肉充分抓匀，腌制 20 - 30 分钟,让牛肉充分吸收调料的味道。
腌制好的牛肉放入蒸锅中，大火上汽后转中火蒸 15 - 20 分钟左右🕙，具体时间要根据牛肉的量和大小来调整，蒸制过程中，锅盖不要完全密封，可以留一点缝隙，这样能让蒸汽排出，避免蒸出的牛肉表面有水渍，影响口感，蒸好后，不要急于打开锅盖，让牛肉在锅中焖几分钟,利用余热让牛肉更加入味。
卤面的面条建议选择细一些的鲜面条🍜，口感会更加劲道爽滑，如果没有鲜面条，也可以用干面条代替，但在煮之前要提前泡软,这样煮出来的口感会更接近鲜面条。
卤汁是卤面的灵魂所在🧂，准备适量的葱姜蒜，切成末备用，锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，这样能让卤汁的颜色更加诱人，味道也更浓郁，接着加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精和少许胡椒粉，翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合,卤汁就调好了。
烧一锅开水，放入面条煮熟，煮面的时间要根据面条的种类和粗细来调整，一般煮 3 - 5 分钟左右，煮至面条没有硬芯即可，煮好的面条捞出，放入凉开水中过一下，这样能让面条更加劲道，然后沥干水分，将蒸好的牛肉和调好的卤汁浇在面条上，用筷子或者勺子轻轻搅拌，让面条充分裹上卤汁和牛肉，一碗香喷喷的蒸牛肉卤面就大功告成啦😎！
掌握了这些蒸牛肉卤面的做法窍门，相信你也能轻松做出美味可口的蒸牛肉卤面，让家人品尝到你的手艺👍，快来试试吧！
转载请注明：好世界美食 » 菜谱_营养 » 蒸牛肉卤面做法窍门大揭秘😋
本文仅代表作者观点，不代表xx立场。
本文系作者授权xx发表，未经许可，不得转载。
