美味高桩馍的蒸箱蒸制秘籍

在北方,高桩馍是一种深受人们喜爱的传统面食，它外形高耸，口感筋道，麦香浓郁，而想要蒸出好吃的高桩馍，选对方法至关重要，就来为大家详细介绍一下如何用蒸箱蒸出美味的高桩馍😋

材料准备

1. 面粉：选择优质的高筋面粉，高筋面粉能赋予高桩馍更好的韧性和弹性，让蒸出的馍口感筋道，500克面粉可以制作4 - 5个高桩馍。
2. 酵母：3 - 5克酵母粉，酵母是发酵的关键，它能让面团膨胀发酵，变得松软可口。
3. 温水：250 - 300毫升左右的温水，水温以30 - 35摄氏度为宜，这样的水温能更好地激活酵母的活性。
4. 白糖：10 - 15克白糖，白糖可以为酵母提供养分，促进发酵，同时也能增加面团的甜味。
5. 食用油：少量食用油，在面团中加入食用油可以使蒸出的高桩馍更加滋润，防止干裂，口感也会更好。

制作步骤

1. 酵母融化 将酵母粉放入小碗中，加入少量温水，轻轻搅拌，使酵母粉完全融化，这一步很关键，一定要确保酵母粉充分溶解，否则可能会影响发酵效果。

2. 揉面 把高筋面粉倒入一个较大的盆中，加入融化好的酵母水、白糖和食用油，然后一边倒入温水，一边用筷子搅拌成絮状，用手将絮状面团揉成一个光滑的面团，揉面的时候要注意力度，尽量多揉一会儿，让面团更加劲道，揉好的面团表面应该光滑细腻，不粘手。

3. 发酵 将揉好的面团放入一个温暖的地方进行发酵，可以把面团放在烤箱里，选择发酵功能，温度设置为35 - 40摄氏度，也可以在面团上盖上一块湿布，放在温暖的室内，发酵至面团体积膨胀到原来的2 - 3倍大，用手指蘸一些面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩也不塌陷，说明发酵成功。

4. 排气揉面 将发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉压面团，排出里面的空气，这一步很重要，排出空气可以让蒸出的高桩馍口感更加细腻，揉好后，将面团分成大小均匀的剂子，每个剂子大约100 - 120克左右。

5. 造型 把分好的剂子搓成圆形，然后用擀面杖擀成椭圆形的面片，将面片从一端开始卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后搓成圆柱形状，用手将圆柱的一端稍微捏细一点，做成高桩的形状，把做好的高桩馍坯子放入蒸笼中，注意每个馍坯之间要留出一定的间隔，以免蒸制过程中相互粘连。

6. 二次发酵 将蒸笼放入蒸箱中，关上蒸箱门，选择发酵功能，温度设置为35 - 40摄氏度，进行二次发酵，二次发酵至高桩馍坯子体积膨胀到原来的1.5 - 2倍大，用手轻轻按压馍坯，能缓慢回弹即可。

7. 蒸制 二次发酵完成后，关闭蒸箱的发酵功能，选择蒸制功能，设置蒸制时间为15 - 20分钟，具体时间可以根据高桩馍的大小适当调整，蒸制过程中，蒸箱会产生大量蒸汽，要注意观察，确保蒸汽正常排出。

8. 焖馍 蒸制时间结束后，不要急于打开蒸箱门，先焖3 - 5分钟，这样可以让高桩馍在蒸箱内自然冷却，避免突然遇冷导致馍体收缩、表面塌陷等问题，焖好后，打开蒸箱门，取出蒸好的高桩馍，放在晾架上晾凉。

注意事项

1. 酵母用量：酵母的用量要根据面粉的量和发酵环境来调整，如果环境温度较低，可以适当增加酵母的用量；如果温度较高，则可以减少酵母用量。
2. 水温：温水的温度很重要，过高的水温会烫死酵母，导致发酵失败；过低的水温则无法激活酵母的活性。
3. 揉面技巧：揉面时要注意手法和力度，尽量揉出面团的筋性，揉好的面团表面要光滑，这样蒸出的高桩馍口感才会好。
4. 发酵环境：发酵的温度和湿度对发酵效果有很大影响，温度在30 - 35摄氏度，湿度在70% - 80%左右比较适宜发酵。
5. 蒸制火候：蒸制高桩馍时，火候要均匀，避免出现局部过热或未熟透的情况，可以根据蒸箱的功率和高桩馍的大小适当调整蒸制时间。

用蒸箱蒸高桩馍,不仅方便快捷，而且能更好地控制蒸制的温度和湿度，蒸出的高桩馍口感筋道、麦香四溢😃，按照上述步骤和注意事项操作，相信你也能轻松蒸出美味的高桩馍，为家人带来一份温暖的家常味道，快来试试吧🧐！