如何用蒸盘蒸制美味扣肉
扣肉是一道传统的中式菜肴,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而闻名，而蒸盘蒸扣肉则是一种简单又健康的烹饪方法，能够最大限度地保留扣肉的营养和口感，下面，我将为大家介绍如何用蒸盘蒸制美味扣肉。
- 带皮五花肉：500g
- 葱：2 根
- 姜：5 片
- 八角：2 个
- 桂皮：1 块
- 香叶：2 片
- 料酒：2 勺
- 生抽：3 勺
- 老抽：2 勺
- 蚝油：1 勺
- 白糖：1 勺
- 盐：1 勺
- 腐乳：2 块
- 淀粉：适量
制作步骤
- 处理五花肉：将带皮五花肉放入锅中，加入冷水、葱结、姜片、料酒，水开后煮 5 分钟，捞出沥干水分，用牙签在猪皮上扎一些小孔，均匀地抹上老抽。
- 油炸五花肉：将抹上老抽的五花肉放入锅中，煎至四面金黄，取出放入冷水中浸泡 10 分钟，这样可以使猪皮更加酥脆。
- 调制酱汁：将腐乳、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀备用。
- 腌制五花肉：将浸泡好的五花肉切成约 1cm 厚的片状，放入碗中，加入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入调好的酱汁，腌制 2 小时以上。
- 裹淀粉：将腌制好的五花肉取出，将每片肉两面都均匀地裹上一层淀粉。
- 蒸制：将裹好淀粉的五花肉放入蒸盘中，蒸锅中加入适量水，大火蒸 40 分钟左右，直到扣肉熟透。
- 出锅：将蒸好的扣肉取出，用盘子倒扣在扣肉上，然后将蒸盘倒扣，使扣肉整齐地摆在盘中。
- 收尾：撒上葱花即可食用。
注意事项
- 蒸扣肉的时间要根据扣肉的大小和厚度来调整,确保扣肉熟透。
- 蒸好的扣肉可以放入冰箱冷藏一段时间,使其更加入味。
- 扣肉蒸好后,可以用热油将蒜末爆香，淋在扣肉上，增加香味。
