贵州蒸糖扣肉怎么蒸的好吃

传统美食的新演绎

在我国的西南边陲，贵州省以其独特的自然风光和丰富的民族风情闻名于世，在这片美丽的土地上，除了壮丽的山水，还有许多令人垂涎的美食，贵州蒸糖扣肉就是一道极具地方特色的传统美食，如何才能将这道菜做得既美味又正宗呢？下面就来为大家揭秘贵州蒸糖扣肉的蒸制技巧。

选择合适的食材是制作贵州蒸糖扣肉的关键，优质的五花肉是这道菜的灵魂，应选择肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉既鲜嫩多汁，又不失油脂的香滑，还需要准备适量的糖、料酒、酱油、姜、蒜等调料。

我们来看看具体的制作步骤：

1. 将五花肉清洗干净，用刀背轻轻敲打肉面，使肉质松软,便于入味。

2. 将敲打好的五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、蒜瓣,用大火煮沸后转小火慢炖至肉质软烂。

3. 将炖好的五花肉捞出，用厨房纸巾吸干肉表面的水分,然后用刀将五花肉切成约2厘米厚的片。

4. 在碗中加入适量的糖、料酒、酱油，搅拌均匀成腌料，将切好的肉片放入腌料中，腌制30分钟以上,让肉质充分吸收调料的味道。

5. 将腌制好的肉片码放在蒸盘上，撒上适量的葱段,放入蒸锅中。

6. 大火烧开水后，将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟,使肉片更加入味。

7. 蒸好的扣肉取出，将多余的汤汁倒掉，再将肉片翻面，重新放入蒸锅中，继续蒸10分钟,使肉片更加鲜嫩。

8. 将蒸好的扣肉取出，趁热撒上适量的葱花、香菜,即可上桌享用。

蒸糖扣肉的关键在于火候的掌握和调料的搭配，火候不宜过大，以免肉质过于干燥；调料则要适量，过多会掩盖肉本身的鲜美，只要掌握了这些技巧，相信你也能做出一道美味的贵州蒸糖扣肉,让家人和朋友品尝到这道地道的传统美食。