扣肉，一道色香味俱佳的传统名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感深受人们喜爱，而要做出好吃的扣肉，盘子的选择以及蒸制的方法都至关重要，就让我们一同探寻如何用合适的盘子蒸出美味扣肉的秘诀😋。
盘子的选择
- 材质
- 陶瓷盘：陶瓷盘是蒸扣肉的绝佳选择之一，它受热均匀，能够让扣肉在蒸制过程中均匀熟透，而且陶瓷盘质地细腻，不会与食物发生化学反应，能保持扣肉的原汁原味，陶瓷盘的外观精美，无论是家庭聚餐还是宴请宾客,都能为菜品增色不少。
- 砂锅：砂锅具有良好的保温性能和透气性，用它来蒸扣肉可以使扣肉更加入味，在蒸制过程中，砂锅内的热量能够缓慢而均匀地渗透到扣肉中，让扣肉的肉质更加鲜嫩多汁，香味也更加浓郁，使用砂锅时要注意火候的控制,避免砂锅破裂。
- 尺寸
选择直径在 20 - 25 厘米左右的盘子较为合适，这样的盘子大小适中，既能保证扣肉有足够的空间展开，又能在蒸锅中放置得比较稳定，如果盘子太小，扣肉可能会堆叠在一起，影响蒸制效果；而盘子太大，蒸制时可能会导致热量分布不均匀,部分扣肉蒸不熟或蒸得过老。
- 深度
盘子的深度以 5 - 8 厘米为宜，过浅的盘子在蒸制过程中汤汁容易溢出，弄脏蒸锅；过深的盘子则会使扣肉在蒸制时受热不均匀,而且扣肉倒扣装盘时也会比较麻烦。
准备食材
- 五花肉：这是制作扣肉的关键食材，要选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，猪腹部的五花肉是最佳选择，将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，至五花肉熟透但仍有一定韧性，捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样在炸制和蒸制过程中肉皮更容易吸收调料,口感也会更加酥脆。
- 调料：准备适量的老抽、生抽、料酒、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜等调料,这些调料能为扣肉增添丰富的味道。
- 炸制：将煮好的五花肉趁热在表皮均匀地涂抹一层老抽，这样炸制后肉皮会呈现出诱人的色泽，锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入五花肉，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油分，然后将五花肉切成薄片，注意尽量切得均匀一些，厚度约为 0.3 - 0.5 厘米。
蒸制步骤
- 腌制：把切好的五花肉片放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右,让肉片充分吸收调料的香味。
- 摆盘：将腌制好的五花肉片整齐地码放在选择好的盘子中，注意肉片的摆放方向，尽量让肉皮朝下，肉片朝上，摆放时可以稍微紧凑一些，但不要相互重叠，以免影响蒸制效果,然后将腌制肉片的汤汁均匀地浇在肉片上。
- 蒸制：把盘子放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，蒸制时间要根据扣肉的量和盘子的大小适当调整，在蒸制过程中，要注意观察扣肉的状态，确保其熟透，可以用筷子插入扣肉中，如果筷子能够轻松插入且没有血水渗出,说明扣肉已经蒸熟。
- 倒扣装盘：蒸好后，不要急于打开锅盖，先让扣肉在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以使扣肉更加入味，然后小心地取出盘子，准备一个比盘子稍大一点的盘子，将大盘子倒扣在装有扣肉的盘子上，迅速将两个盘子翻转过来，轻轻拿下原来的盘子，此时扣肉就会完整地倒扣在大盘子上，呈现出漂亮的形状，可以根据个人喜好在扣肉上淋上一些蒸制时渗出的汤汁,或者撒上一些葱花作为点缀。
小贴士
- 在炸五花肉时，要注意控制油温，油温过低，肉皮不易炸酥脆；油温过高，肉皮容易炸焦,影响口感。
- 蒸制扣肉的时间不宜过长，否则肉质会变老,失去鲜嫩多汁的口感。
- 如果喜欢吃更加软烂的扣肉，可以在蒸制前将五花肉煮得时间稍长一些,或者在蒸制时适当延长时间。
- 在腌制扣肉时，可以根据个人口味加入一些干辣椒或其他喜欢的香料,增加扣肉的风味。
通过选择合适的盘子，掌握正确的蒸制方法，你就能轻松做出美味可口的扣肉啦😃！无论是家庭聚会还是节日盛宴，这道扣肉都会成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口，快来试试吧，用美味的扣肉为生活增添一份浓浓的滋味🤗。
