鲜香嫩滑的蒸茄子粉丝鸡蛋—美味与营养的完美融合

林夕瑶菜谱_营养2025-06-1136浏览0

在美食的世界里，总有一些看似简单却又能带来极致味觉享受的佳肴，蒸茄子粉丝鸡蛋便是这样一道令人赞不绝口的菜品，它以茄子的绵软、粉丝的爽滑、鸡蛋的鲜嫩为基础，巧妙搭配，再加上独特的调味，共同演绎出一场味蕾的盛宴😋,就让我们一起来探索这道蒸茄子粉丝鸡蛋的美味做法吧！

所需食材

茄子：选择粗细适中、表皮光滑的长茄子，茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，降低胆固醇,保护心血管健康。
粉丝：优质的龙口粉丝为佳，粉丝由绿豆或红薯等淀粉制成，口感细腻,吸收了菜肴的汤汁后别有一番风味。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋是这道菜的关键，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,是人们日常饮食中不可或缺的营养来源。
大蒜：几瓣大蒜能为菜品增添浓郁的香味，大蒜具有抗菌消炎、增强免疫力等功效，可谓是厨房中的“健康卫士”🧄。
生姜：少许生姜去腥提鲜，生姜含有姜辣素和姜油酮等成分，能促进血液循环,增进食欲。
葱花：用于点缀，提升菜品的颜值，葱花不仅好看，还带有淡淡的葱香,为整道菜增色不少。
生抽：提鲜调味，生抽是酱油的一种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然发酵制成，味道鲜美,能为菜肴增添独特的风味。
蚝油：增加鲜味层次，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，富含多种营养成分，味道醇厚,是提升菜品鲜美度的得力助手。
盐：适量调味，盐是最基本的调味品，能调节菜品的咸淡,突出食材的本味。
白糖：少许提鲜，白糖能中和食材的一些异味，使味道更加平衡、鲜美。
食用油：选用味道清淡的植物油，如玉米油、橄榄油等，食用油不仅能在烹饪过程中使食材更加滋润,还能为菜品增添一定的香气。

制作步骤

准备工作

将茄子洗净，去掉蒂部，然后顺着茄子的长度切成均匀的长条，大约 0.5 - 1 厘米厚，切好后放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟，直到茄子变软，用筷子能轻松插入即可，蒸好后取出，放在盘中备用，蒸茄子的时间不宜过长，否则茄子会过于软烂,影响口感。
把粉丝放入温水中泡发至软，大约需要 15 - 20 分钟，泡软后捞出，沥干水分，放在蒸好的茄子上，粉丝的长度可以根据茄子的大小适当调整，尽量铺得均匀一些，这样能保证受热均匀,口感一致。
在等待茄子和粉丝蒸熟泡发的过程中，我们来制作调料汁，将大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，放入碗中备用，再加入适量的生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，制成调味汁，调料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以稍微多放一些生抽和蚝油；如果口味清淡,就少放一点盐和糖。

蒸制鸡蛋羹

把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀，搅拌时要顺着一个方向，这样可以使鸡蛋液产生更多的气泡,蒸出的鸡蛋羹更加蓬松。
加入与鸡蛋液等量的温水，再次搅拌均匀，注意一定要用温水，热水会使鸡蛋液提前凝固，导致蒸出的鸡蛋羹表面出现蜂窝状，影响口感；冷水则会使鸡蛋羹不够嫩滑。
搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤 2 - 3 次，去除表面的浮沫，浮沫会影响鸡蛋羹的美观和口感,过滤后蒸出的鸡蛋羹更加光滑细腻。
将过滤后的鸡蛋液缓慢倒入铺有茄子和粉丝的盘中，尽量避免产生新的气泡，如果有少量气泡，可以用勺子轻轻舀出，然后在盘上盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔,防止蒸制过程中水蒸气滴入鸡蛋羹中。

蒸制出锅

将装有茄子、粉丝和鸡蛋液的盘子放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟，蒸制时间要根据鸡蛋的数量和容器的大小适当调整,一般以鸡蛋液凝固且表面光滑为宜。
蒸好后，打开锅盖，小心地取出盘子，去掉保鲜膜，此时可以看到鸡蛋羹已经凝固得非常漂亮，表面光滑如镜，中间微微鼓起😃。
在蒸好的茄子粉丝鸡蛋上淋上之前调好的调味汁，再撒上葱花和少许食用油，食用油可以使葱花的香味更加浓郁,同时也能为菜品增添一份光泽。
用烧热的油浇在葱花上，激发出葱花的香味，一道美味的蒸茄子粉丝鸡蛋就大功告成啦！热油浇上去的瞬间，会发出“滋滋”的声响，同时浓郁的葱香和油香扑鼻而来，让人垂涎欲滴😍。