在甘肃这片广袤而富有风情的土地上,传统蒸月饼承载着深厚的文化底蕴和浓浓的乡情，它不仅仅是一道美食，更是亲人间情感交流的纽带，是节日里不可或缺的温馨点缀，就让我们一同走进甘肃传统蒸月饼的世界，探寻其独特的做法与魅力。
准备材料
制作甘肃传统蒸月饼,所需材料并不复杂，但每一样都不可或缺，首先是面粉，这是月饼的基础，选用筋性较好的中筋面粉，它能让月饼口感劲道又不失柔软，接着是馅料，传统的馅料种类丰富多样，常见的有红糖、白糖混合炒制而成的糖馅，香甜浓郁，入口即化；还有用各种豆类熬制并调味的豆沙馅，细腻绵密，豆香四溢；喜欢咸口的朋友也可以准备些卤肉丁、粉条、豆腐丁等食材混合炒制的咸馅，风味独特，还需要准备酵母，它能让面团发酵得恰到好处，使月饼口感更加蓬松；食用油，为面团增添滋润度；以及适量的食用碱，用来中和面团发酵产生的酸味。
制作面团
- 酵母活化 在一个小碗中倒入适量温水，将酵母放入温水中搅拌均匀，让酵母充分活化，酵母就像月饼制作中的小魔法师，它会在适宜的温度下活跃起来，使面团发酵膨胀。
- 揉面 将中筋面粉倒入一个较大的盆中，加入活化好的酵母水、适量食用油和一小撮食用碱，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，面团要揉得软硬适中，太硬烤出的月饼口感会发干，太软则容易变形，揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，当你看到面团明显膨胀起来，用手指戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，就说明发酵成功啦😃。
- 揉面排气 发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，反复揉面，将面团中的空气排出，这一步很关键，只有排出空气，烤出的月饼才会质地均匀，口感细腻，揉好后将面团分成大小均匀的剂子，每个剂子的大小根据你想要制作的月饼大小来决定，制作直径15 - 20厘米左右的月饼，剂子重量在300 - 500克之间。
调制馅料
- 糖馅制作 锅中倒入适量食用油，油热后放入红糖和白糖，小火慢慢翻炒，不断搅拌，让糖均匀受热融化，炒至颜色变深，变得浓稠，有焦糖香味溢出，这个过程需要耐心，不能着急，否则糖容易炒糊，炒好的糖馅盛出备用，它可是月饼甜蜜滋味的关键所在😋。
- 豆沙馅制作 如果是购买现成的豆沙馅，当然也很方便，但如果想要自制，就需要提前准备好红豆，将红豆洗净，浸泡在水中3 - 4小时，让其充分吸水，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂，将煮好的红豆沥干水分，放入搅拌机中，加入适量白糖和食用油，搅拌成细腻的豆沙馅，自己制作的豆沙馅，豆香更加浓郁，口感也更棒。
- 咸馅制作 准备好卤肉丁、粉条、豆腐丁等食材，粉条提前泡软，豆腐丁可以先煎至表面金黄，锅中倒入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，先加入卤肉丁翻炒几下，再放入粉条和豆腐丁继续翻炒，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀，让各种食材充分吸收调料的味道，咸馅的制作注重食材的搭配和调味，这样才能做出独特的风味。
包月饼
- 擀面皮 将分好的剂子擀成圆形的面皮，面皮的厚度要均匀，大约3 - 5毫米厚，擀面皮的时候要注意手法，尽量擀得圆一些，这样包出的月饼形状才规整。
- 包馅 在擀好的面皮上放上适量的馅料，然后像包包子一样，将面皮慢慢向上收拢，把馅料包裹起来，包的时候要注意将口收紧，防止烤的时候馅料漏出来，包好后的月饼雏形就像一个圆圆的包子，可爱极了😜。
造型
- 压模 甘肃传统蒸月饼有各种精美的模具，这些模具通常有着丰富的图案和寓意，将包好馅的月饼放入模具中，轻轻按压，使月饼印上模具的图案，常见的图案有吉祥的花卉、如意、福字等，每一个图案都寄托着人们对美好生活的向往，按压的时候要用力均匀，这样印出的图案才清晰漂亮。
- 装饰 有些人家还会在压好模的月饼上进行一些简单的装饰，比如用红枣、葡萄干等镶嵌在月饼表面，不仅增加了月饼的美观度，还增添了别样的风味，用红枣摆出一个好看的形状，或者将葡萄干点缀在图案的关键位置，让月饼看起来更加精致诱人。
蒸制月饼
- 蒸锅准备 在蒸锅中加入足够的水，放上蒸架，蒸架上可以铺上一层湿润的纱布，防止月饼粘在蒸架上。
- 放入月饼 将做好造型的月饼小心地放在蒸架上，注意月饼之间要留有一定的空隙，避免蒸制过程中相互挤压变形。
- 蒸制时间 盖上锅盖，大火蒸制，根据月饼的大小和厚度，蒸制时间一般在25 - 40分钟左右，当你看到蒸锅冒出大量热气，并且能闻到月饼散发出来的香味时，就说明月饼快要蒸熟啦，可以通过观察月饼的颜色来判断，蒸熟的月饼表面颜色会变得更加光亮，微微鼓起。
- 焖锅 蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖5 - 10分钟，这样可以让月饼在锅内的余温中进一步熟透，口感更加软糯，焖好后，小心地打开锅盖，热气腾腾、香气扑鼻的甘肃传统蒸月饼就大功告成啦🎉！
甘肃传统蒸月饼,带着浓浓的乡情和家的味道，它不仅是美食的传承，更是情感的延续，在制作和品尝的过程中，人们感受到了那份来自岁月深处的温暖与甜蜜，无论是在中秋佳节，还是日常的团聚时刻，一盘盘蒸月饼都是餐桌上最受欢迎的佳肴，让我们一起动手，传承这份传统美食，将这份甜蜜传递下去吧😘。
