水鱼，也就是我们常说的甲鱼，其肉质鲜美，营养丰富，具有多种滋补功效，而荷叶蒸水鱼则是一道将水鱼的鲜美与荷叶的清香完美融合的佳肴，要想把荷叶蒸水鱼做得好吃，可是有不少讲究的哦😉 下面就来详细说说荷叶蒸水鱼如何蒸好吃的秘诀。
食材准备
- 水鱼：选择鲜活、体型适中的水鱼，1 - 1.5斤左右的水鱼比较适合用来蒸制，这样的水鱼肉质鲜嫩，口感最佳，购买回来后，将水鱼宰杀处理干净，宰杀时要注意，先将水鱼翻过身来，待其头部伸出时，迅速用刀斩断颈部血管，放血后再用开水烫一下，这样就能轻松去除其表面的薄膜，然后将水鱼切成均匀的块状，放入清水中浸泡，去除血水，期间要多次换水,直到水变清澈为止。
- 荷叶：选用新鲜、完整、清香浓郁的荷叶，荷叶的大小要能完全包裹住切好的水鱼块，将荷叶洗净后，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用，这样处理可以去除荷叶表面的杂质，同时让荷叶更加柔软,便于后续包裹食材。
- 配料：准备适量的葱姜蒜🧄 姜切成薄片，葱切段，蒜切末，还需要准备适量的料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、食用油等调味料。
腌制水鱼
- 去腥增香：把浸泡好并沥干水分的水鱼块放入大碗中，加入适量的料酒，料酒不仅能有效去除水鱼的腥味，还能增添独特的香味，接着放入姜片、葱段，抓匀后腌制15 - 20分钟左右，腌制的时间不宜过长，否则水鱼的肉质会变老,影响口感。
- 调味：在腌制好的水鱼块中加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，盐要根据个人口味适量添加，生抽和蚝油能为水鱼增添咸鲜味道，鸡精提鲜，胡椒粉则能去腥增香，使水鱼的味道更加丰富，然后充分搅拌均匀,让每一块水鱼都能裹上调味料。
荷叶包裹
- 铺荷叶：将焯烫过并沥干水分的荷叶平铺在案板上，荷叶的正面朝上，这样在蒸制过程中,荷叶的清香能更好地渗透到水鱼中。
- 放食材：把腌制好的水鱼块整齐地摆放在荷叶的中央，注意摆放时不要过于拥挤，要留出一定的空间，以便荷叶能够完全包裹住水鱼，同时也有利于蒸汽的流通,使水鱼受热均匀。
- 包裹荷叶：先将荷叶的一边向上折起，覆盖在水鱼块上，然后依次将其他三边也折起，慢慢包裹成一个紧实的包裹，包裹的过程要尽量小心，避免荷叶破裂，影响蒸制效果，最后可以用一根牙签或者细棉线将荷叶包裹固定好,防止在蒸制过程中荷叶散开。
蒸制过程
- 蒸锅加水：在蒸锅中加入适量的水，水面高度要低于蒸架的位置，以免水在蒸制过程中进入蒸锅中，影响菜品的质量，然后将蒸架放入蒸锅中，盖上锅盖,大火将水烧开。
- 放入荷叶包：当蒸锅的水烧开后，将包裹好的荷叶蒸水鱼小心地放在蒸架上，注意动作要轻缓，避免荷叶包晃动导致荷叶散开，盖上锅盖，转中火开始蒸制，蒸制的时间根据水鱼的大小而定，一般1 - 1.5斤左右的水鱼需要蒸30 - 40分钟，在蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免蒸汽泄漏,影响蒸制效果。
- 判断蒸熟：蒸制时间到后，可以通过观察荷叶的颜色和质地来判断水鱼是否蒸熟，如果荷叶变得颜色加深，质地变得柔软，并且有浓郁的荷叶香味散发出来，说明水鱼已经蒸熟，也可以用一根筷子插入水鱼最厚的部位，如果+++的筷子上没有血水,就表明水鱼已经熟透。
出锅与装饰
- 出锅：当确定水鱼蒸熟后，小心地打开锅盖，用隔热手套或者毛巾将蒸好的荷叶蒸水鱼从蒸锅中取出，放在一个干净、美观的盘子中。
- 装饰：打开包裹在水鱼上的荷叶，此时荷叶蒸水鱼的鲜香味道扑鼻而来😋，可以在水鱼上撒上一些葱花或者香菜段作为装饰，既能增加菜品的美观度，又能进一步提升香味,这样一道美味的荷叶蒸水鱼就大功告成啦！
小贴士
- 水鱼的选择：一定要选择鲜活的水鱼，这样蒸出来的肉质才会鲜嫩可口，如果水鱼不够新鲜，会影响口感,甚至可能会产生异味。
- 荷叶的处理：荷叶的质量直接影响到菜品的味道，新鲜的荷叶清香浓郁，能为水鱼增添独特的风味，在焯烫荷叶时，时间不宜过长,以免荷叶失去过多的清香。
- 蒸制火候：蒸制过程中要注意火候的控制，先用大火将水烧开，然后转中火蒸制，这样可以保证水鱼受热均匀,蒸熟蒸透的同时又不会导致肉质变老。
- 调味料的用量：调味料的用量要根据个人口味适当调整，如果喜欢口味重一些，可以稍微多放一点盐和生抽；如果喜欢清淡一些，就减少调味料的用量，但要注意，盐的用量不宜过多,以免掩盖水鱼本身的鲜美味道。
荷叶蒸水鱼是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴，按照上述方法来制作，一定能蒸出鲜香嫩滑、令人回味无穷的荷叶蒸水鱼😃，无论是家庭聚餐还是招待亲朋好友，这道菜都能让你倍有面子，赶紧动手试试吧！
