在众多的美食佳肴中，化州扣肉以其独特的风味和口感，成为了一道备受食客喜爱的传统名菜，那浓郁的香味、入口即化的肉质，让人回味无穷，想要蒸出好吃的化州扣肉，可是有不少讲究的哦，接下来就让我们一同探寻其中的奥秘🧐。
食材准备
- 猪肉选择 化州扣肉通常选用肥瘦相间的五花肉，优质的五花肉纹理清晰，层次分明，一般以三层肉为佳，这样的五花肉在蒸煮过程中，脂肪能够充分融化，使肉质更加鲜嫩多汁，同时又不会过于油腻，购买时，要挑选肉质新鲜、色泽红润的猪肉，用手按压有弹性,闻起来没有异味。
- 配料准备
- 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、腐乳、南乳等，这些调料相互搭配，能为扣肉增添丰富的味道，葱、姜、蒜能去腥增香；八角、桂皮、香叶、花椒等香料能赋予扣肉浓郁的香味；料酒可以进一步去腥；生抽、老抽负责调色调味，让扣肉色泽红亮；盐、白糖、蚝油、腐乳、南乳则是调节味道的关键,使扣肉味道更加醇厚。
- 其他配料：梅干菜或芋头，梅干菜的咸香与扣肉搭配相得益彰，能吸收多余的油脂，增加口感的丰富度；芋头质地软糯，吸收了扣肉的油脂后，变得香滑可口,也是化州扣肉常见的搭配食材。
制作步骤
- 五花肉处理
- 将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火将水烧开后，转小火煮15 - 20分钟，煮至五花肉能用筷子轻松插入即可，这一步的目的是初步煮熟五花肉,去除部分血水和腥味。
- 煮好后捞出五花肉，用牙签在肉皮上均匀地扎一些小孔，注意不要扎得太深，以免在后续油炸时肉皮爆开，扎孔可以让油炸时肉皮更好地吸收油脂,从而炸出漂亮的虎皮纹。
- 油炸五花肉
- 锅中倒入足够的油，烧至六成热（约160 - 180℃），将五花肉皮朝下放入油锅中，用锅盖稍微盖住，防止油溅出，炸至肉皮表面金黄，出现虎皮纹后捞出，这一步是化州扣肉的关键步骤，虎皮纹不仅让扣肉外观更加诱人，还能增加肉皮的酥脆口感，油炸的时间要根据肉的大小和厚度适当调整，一般需要5 - 8分钟左右。
- 捞出的五花肉放在凉水中浸泡10 - 15分钟，这样可以使肉皮更加酥脆，同时也方便后续切肉片,浸泡后的五花肉用厨房纸巾擦干水分。
- 腌制五花肉
- 将五花肉切成厚度约为0.3 - 0.5厘米的薄片，尽量保持肉片的完整,切好后放入大碗中备用。
- 在碗中加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、腐乳、南乳，用筷子搅拌均匀，制成腌制酱料，将酱料倒入装有五花肉片的碗中，充分搅拌，让每片肉都均匀地裹上酱料，腌制时间至少30分钟，让肉充分吸收酱料的味道，时间越长,味道越浓郁。
- 准备垫底食材（以梅干菜为例）
- 如果选用梅干菜，先将梅干菜用清水浸泡30分钟左右，泡软后洗净,挤干水分。
- 锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香，再加入梅干菜翻炒，加入适量的生抽、白糖调味，继续翻炒片刻，让梅干菜充分吸收调料的味道,炒好后盛出备用。
- 装碗蒸制
- 在大碗底部铺上炒好的梅干菜，然后将腌制好的五花肉片一片一片地整齐码放在梅干菜上，肉皮朝上，尽量将肉片排列紧密,这样蒸制时肉的香味和油脂能更好地渗透到梅干菜中。
- 将剩余的腌制酱料均匀地淋在五花肉片上，再加入少许清水，水量以没过肉片的三分之一为宜，盖上锅盖,放入蒸锅中。
- 用大火将水烧开后，转小火蒸1.5 - 2小时，蒸制的时间要足够长，才能让五花肉彻底熟透，肉质软烂，入口即化，在蒸的过程中，肉的油脂会慢慢渗出，与梅干菜相互融合,形成独特的美味。
蒸制技巧
- 火候掌握
前期一定要用大火将水烧开，这样能使扣肉迅速受热，锁住内部的水分和香味，水开后转小火慢蒸，小火可以让热量均匀地渗透到扣肉内部，使肉质更加软烂,同时避免表面蒸得过干或开裂。
- 时间把控 如前面所述，蒸制化州扣肉需要1.5 - 2小时，但具体时间还需根据扣肉的量和蒸锅的功率适当调整，如果扣肉量较多或者蒸锅功率较小，可以适当延长蒸制时间；反之，则可以缩短一些时间，判断扣肉是否熟透，可以用筷子插入肉中，如果筷子能轻松插入，且没有血水渗出,说明扣肉已经蒸熟。
- 中途检查 在蒸制过程中，可以中途打开锅盖检查一下，看看扣肉表面是否有汤汁溢出，如果汤汁过多，可以适当倒掉一些，以免影响扣肉的口感，观察扣肉的颜色和状态,确保蒸制效果良好。
出锅与摆盘
- 出锅 蒸好后，小心地将蒸碗从蒸锅中取出，先让扣肉在碗中静置几分钟，让肉稍微冷却一下,这样在倒扣时更容易保持形状完整。
- 倒扣摆盘 准备一个大盘子，将一个稍大的盘子盖在蒸碗上，然后迅速将蒸碗和大盘子一起翻转过来，轻轻取下蒸碗，化州扣肉就完整地倒扣在大盘子上了，你会看到扣肉色泽红亮，肉皮酥脆，梅干菜吸饱了肉汁,散发着诱人的香气。
- 装饰摆盘 可以在扣肉周围摆放一些新鲜的青菜叶或者胡萝卜雕花进行装饰，让菜品更加美观，这样一份色香味俱佳的化州扣肉就呈现在眼前啦😃！
品尝与享受
当你拿起筷子，夹起一块化州扣肉放入口中，首先感受到的是肉皮的酥脆，轻轻一咬，发出“嘎吱”的声响，鲜嫩多汁的五花肉在舌尖上散开，浓郁的香味瞬间弥漫开来，梅干菜吸收了肉的油脂，变得咸香可口，与五花肉搭配得恰到好处，每一口都充满了层次感，让人欲罢不能😍，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，化州扣肉都是一道能让人赞不绝口的佳肴，它承载着化州的美食文化，传递着家的温暖和美味，让我们按照这些步骤和技巧，蒸出美味的化州扣肉，尽情享受这份独特的美食吧🎉！
