盐焗鸡是一道极具特色的传统粤菜，以其浓郁的香气、鲜嫩的肉质而备受喜爱，就让我们一起来学习一下简单又美味的手撕隔水蒸盐焗鸡做法，在家也能轻松做出这道经典佳肴🤗。
食材准备🧄
- 主料：三黄鸡1只（约800 - 1000克）
- 配料：粗海盐500克、细海盐100克、姜片15克、葱段15克、料酒15毫升、生抽20毫升、沙姜粉5克、白胡椒粉3克、香油5毫升、熟芝麻适量（装饰用）
步骤详解👩🍳
- 处理鸡
- 将三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和杂毛，沥干水分，用厨房纸巾将鸡身内外彻底擦干，这样可以保证在腌制和蒸制过程中鸡皮更加干爽，口感更好😃。
- 在鸡身上均匀地划几刀，方便入味，把姜片和葱段塞进鸡肚子里备用🧐。
- 腌制鸡
- 取一个大碗，将料酒、生抽、沙姜粉、白胡椒粉混合均匀,制成腌料汁。
- 把处理好的鸡放入腌料汁中，用手将料汁均匀地涂抹在鸡身上，包括鸡肚子内部，腌制时间大约30分钟至1小时，期间可以将鸡翻面，确保腌制得更加均匀入味😉。
- 准备蒸制
- 在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，准备一个大的耐热容器,比如陶瓷炖盅或者不锈钢盆。
- 在耐热容器底部铺上一层粗海盐，铺海盐的目的是利用其良好的导热性，让热量均匀地传递给鸡，同时海盐还能吸收鸡蒸出的汁水，增加风味🧂。
- 隔水蒸鸡
- 将腌制好的鸡放在铺好海盐的耐热容器上，注意鸡肚子里的姜片和葱段不要掉出来哦😁。
- 盖上耐热容器的盖子或者用保鲜膜封好，防止蒸汽进入，然后将容器放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，具体时间根据鸡的大小而定，判断鸡是否熟透，可以用一根筷子插入鸡大腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡已经蒸熟啦🤗。
- 焖熟鸡
蒸好后，不要急于取出鸡，让鸡在蒸锅中焖10 - 15分钟，这样可以让鸡的肉质更加鲜嫩多汁，味道也会更加浓郁😋。
- 制作手撕鸡
- 焖好后，将鸡取出放在一个大盘子里，等到鸡稍微冷却一些，就可以开始手撕啦😃，戴上一次性手套，从鸡的胸脯肉开始，顺着鸡肉的纹理，用手撕成大小均匀的丝状，尽量保持鸡肉的完整性，这样撕出来的鸡肉口感更好哦🤩。
- 把撕好的鸡肉放入碗中备用。
- 调制酱汁
在小碗中加入细海盐，倒入适量的开水，搅拌均匀，制成盐水，然后加入香油，搅拌均匀，制成简单的蘸汁🥣。
- 装盘享用
将手撕鸡装盘，淋上调好的酱汁，最后撒上一些熟芝麻作为装饰，一道色香味俱佳的手撕隔水蒸盐焗鸡就大功告成啦🎉！
小贴士📝
- 蒸鸡的时间要根据鸡的大小灵活调整，一般800 - 1000克的鸡蒸30 - 40分钟左右，如果鸡比较大,可以适当延长蒸制时间。
- 腌制鸡的时候，调料的用量可以根据个人口味适当调整，喜欢味道浓郁一些的，可以多放一些沙姜粉和白胡椒粉😜。
- 在蒸鸡的过程中，一定要确保耐热容器密封良好,防止蒸汽进入影响鸡的口感。
- 手撕鸡的时候，尽量顺着鸡肉的纹理撕，这样撕出来的鸡肉丝不容易散，口感也更好🤗。
这道手撕隔水蒸盐焗鸡做法简单，味道却十分惊艳，鸡肉鲜嫩多汁，咸香可口，每一口都充满了浓郁的盐焗风味😋，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待朋友的拿手佳肴，都非常合适，赶快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美食的💖！
