大铁锅蒸白酒的做法大全，开启醇香美酒之旅

在酿酒的世界里，大铁锅蒸白酒是一种传统且充满魅力的方式，它能让你品味到亲手酿造的独特醇香，感受那份来自粮食与时间的馈赠，下面就为大家详细介绍大铁锅蒸白酒的做法大全，让你在家也能轻松酿造出美味的白酒😃。

准备材料

1. 原料：高粱、玉米、小麦等谷物（可根据个人喜好选择），一般准备量为 10 - 15 斤。
2. 酒曲：适量,根据原料的多少按照酒曲说明来配比。
3. 大铁锅：一个,尺寸根据你的酿酒量选择合适大小。
4. 蒸架：放置在大铁锅中用于支撑发酵好的原料。
5. 冷却器：用于将蒸出的酒蒸汽冷却成液体,常见的有蛇形冷却器等。
6. 水桶：两个，一个用于接冷却水,一个用于盛装蒸好的酒液。
7. 密封容器：发酵原料用，如陶瓷缸、塑料桶等。

原料处理

将选择好的谷物进行筛选，去除杂质和霉变的颗粒，然后把谷物浸泡在清水中 12 - 24 小时，让谷物充分吸水，这样有利于后续的蒸煮和发酵😉,浸泡好后捞出沥干水分。

蒸煮原料

把浸泡好并沥干的谷物均匀地铺在蒸架上，放入大铁锅中，往大铁锅里加入适量的水，水的高度要低于蒸架，避免水进入原料中影响蒸煮效果，盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸煮 30 - 40 分钟，直到谷物熟透但不糊化，蒸煮过程中可以打开锅盖检查一下,用筷子能轻松插入谷物内部即可。

摊凉

蒸煮好的谷物出锅后，迅速将其摊开在干净的地面或案板上，让温度降到 30℃左右，这个过程要注意避免谷物受到污染，可通过风扇等工具加速降温，同时不断翻动谷物，使其降温均匀🧐。

加曲发酵

当谷物温度降到合适温度后，按照预先准备好的酒曲比例，将酒曲均匀地撒在谷物上，然后充分搅拌，让每颗谷物都能沾到酒曲，搅拌好后，将谷物装入密封容器中，稍微压实，在中间挖一个洞，以利于发酵过程中产生的气体排出，密封好容器后，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间根据不同的谷物和酒曲而定，一般需要 7 - 15 天左右，在发酵过程中，你可以通过观察容器内部的变化来判断发酵情况，如能闻到浓郁的酒香，容器壁上有小水珠等，说明发酵正在顺利进行😃。

蒸馏

1. 安装设备：将冷却器安装好，一头连接大铁锅的锅盖，另一头放入接酒的水桶中，确保连接紧密,避免蒸汽泄漏。
2. 上料：把发酵好的原料均匀地装入蒸锅中，注意不要装得太满,以免影响蒸汽上升。
3. 加热蒸馏：往大铁锅中加入适量的水，然后用大火加热，随着温度升高，酒蒸汽会通过冷却器冷却成液体流入水桶中，在蒸馏过程中，要注意观察火候和出酒情况，刚开始流出的酒液度数较高，称为“头酒”，一般度数在 70℃以上，这部分酒液口感较冲，可单独存放，当酒液度数逐渐降低到一定程度后，就可以得到我们想要的成品白酒了，当酒液度数降低到 30℃左右时,蒸馏基本完成。
4. 接酒：在接酒过程中，要准备好不同的容器分别接取不同度数和品质的酒液，前 10 - 20 分钟流出的头酒单独存放，中间流出的酒液作为成品酒收集，最后度数较低的尾酒可以根据情况决定是否继续蒸馏或另作他用😉。

陈酿

新蒸出的白酒口感比较辛辣，需要进行陈酿来改善口感和提升品质，将蒸馏好的白酒装入干净的密封容器中，放在阴凉通风的地方存放 3 - 6 个月甚至更长时间，在陈酿过程中，酒中的各种成分会进一步发生反应，使酒的口感更加醇厚、香气更加浓郁😃。

过滤

陈酿好的白酒可以进行过滤，去除其中的杂质，使酒液更加清澈透明，可以使用专业的过滤设备，也可以采用简单的纱布过滤方法，将酒液缓慢倒入装有纱布的容器中，让酒液通过纱布过滤到另一个容器中，去除底部的沉淀物即可🧐。

经过以上步骤，你就能用大铁锅蒸出美味的白酒啦！快来尝试一下，享受酿酒的乐趣，品尝自己亲手酿造的醇香美酒吧🎉！记得在酿酒过程中要注意卫生和安全哦，这样才能酿造出品质优良的白酒😎。