粤式早茶中的蒸排骨,以其鲜嫩多汁、香气扑鼻的独特风味，成为了众多茶客们的心头好，就让我们一同走进厨房，探索这道美味佳肴的详细做法😋。
食材准备
- 排骨：选择新鲜的肋排，大约500克左右，肋排肉质鲜嫩，纹理清晰，是制作蒸排骨的绝佳选择，将排骨洗净，切成均匀的小段，放入清水中浸泡30分钟，期间可多次换水，以去除血水，这样能有效减少排骨的腥味，让蒸出的排骨更加鲜美。
- 调料：姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉1汤匙、胡椒粉少许、食用油1汤匙、葱花适量，这些调料相互搭配，能为排骨增添丰富的味道层次。
- 配料：干豆豉10颗、陈皮1小块、红枣3颗、枸杞10粒，干豆豉的独特香味、陈皮的醇厚、红枣的香甜以及枸杞的滋补，共同构成了这道蒸排骨独特的风味。
制作步骤
- 处理食材
- 将浸泡好的排骨捞出,沥干水分，放入大碗中备用。
- 姜切成姜末,蒜切成蒜末，放入碗中备用。
- 干豆豉用清水冲洗一下,沥干水分，稍微切碎，陈皮用温水泡软，刮去白瓤，切成细丝，红枣去核，切成小块，枸杞洗净备用。
- 腌制排骨
在装有排骨的碗中,加入姜末、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉，用手抓匀，使每块排骨都裹上调料，腌制15 - 20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
- 添加配料
将切碎的干豆豉、陈皮丝、红枣块、枸杞放入腌制好的排骨中，再次搅拌均匀。
- 码盘
将搅拌好的排骨放入蒸盘中,尽量铺得均匀一些，这样可以保证受热均匀，蒸出的排骨口感一致。
- 蒸制
锅中加入适量清水,大火烧开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸25 - 30分钟，具体的蒸制时间可以根据排骨的大小和数量适当调整，蒸至排骨熟透，用筷子可以轻松插入即可。
- 淋油出锅
蒸好后,打开锅盖，取出蒸盘，在排骨表面淋上1汤匙食用油，撒上葱花，利用蒸盘的余温激发葱花和油的香味，这样，一道色香味俱佳的粤式早茶蒸排骨就大功告成啦😃！
烹饪技巧
- 排骨的选择：一定要挑选新鲜的排骨，肉质有弹性，颜色红润，如果排骨颜色发暗，有异味，就不适合用来制作这道菜了。
- 浸泡血水：浸泡排骨的步骤很关键，能有效去除血水，减少腥味，浸泡时间不宜过短，否则血水去除不彻底；也不宜过长，以免影响排骨的口感。
- 调料的用量：调料的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以稍微增加生抽、蚝油的用量；如果喜欢清淡一些，就减少相应调料的用量。
- 蒸制时间：蒸制时间要根据排骨的实际情况进行调整，如果排骨切得比较大块，蒸制时间就要适当延长；反之，如果排骨切得较小，蒸制时间可以缩短一些，判断排骨是否熟透，可以用筷子插入排骨最厚的部位，如果没有血水渗出，就表示熟透了。
- 淋油的作用：最后淋上食用油，可以使蒸排骨的表面更加油亮，增加香味，提升菜品的口感。
搭配建议
粤式早茶蒸排骨可以搭配各种点心一起享用,如虾饺、烧麦、叉烧包等，再配上一杯香浓的早茶，如铁观音、普洱茶等，既能品尝到丰富多样的美食，又能感受到浓郁的广式早茶文化氛围🥰。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道粤式早茶蒸排骨都能成为餐桌上的亮点，它简单易学，味道鲜美，一定会让大家赞不绝口，快来动手试试吧，让美味在舌尖上绽放🎉！
