扇贝，肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受欢迎的海鲜佳肴，用蒸箱来制作蒸扇贝，能最大程度地保留其原汁原味和营养成分，下面就为大家带来一份详细的蒸扇贝蒸箱做法大全及窍门分享😋。
食材准备
- 扇贝：根据食用人数准备适量新鲜扇贝，选择贝壳紧闭、有光泽的为佳。
- 粉丝：适量，提前用温水泡软,沥干水分备用。
- 蒜：3 - 4瓣,切成蒜末。
- 姜：1小块,切末。
- 葱：1根,切成葱花。
- 辣椒：1个（可根据个人口味选择辣度）,切成小段。
- 生抽：2 - 3勺。
- 蚝油：1勺。
- 盐：适量。
- 食用油：适量。
做法步骤
经典蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 将泡软的粉丝铺在每个扇贝肉上,稍微整理一下形状。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入生抽、蚝油、盐调味,制成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀地浇在每个扇贝上。
- 把装有扇贝的盘子放入蒸箱中，设置温度为100℃ - 110℃，蒸10 - 15分钟左右，具体时间可根据扇贝大小调整，当看到扇贝肉变色熟透,粉丝透明即可。
- 蒸好后取出，撒上葱花和辣椒段，淋上少许热油激发香味，美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成啦😃。
豆豉蒸扇贝
- 扇贝处理干净,粉丝泡软铺在盘底。
- 准备一些豆豉，稍微切碎，将豆豉放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、少许白糖和食用油,搅拌均匀制成豆豉酱。
- 把豆豉酱放在每个扇贝肉上。
- 放入蒸箱，用100℃ - 110℃蒸10 - 15分钟。
- 蒸好后取出，撒上葱花，一道鲜香可口的豆豉蒸扇贝就可以上桌啦🤩。
芝士焗蒸扇贝
- 扇贝洗净,粉丝泡软铺在扇贝上。
- 在每个扇贝肉上放一小片芝士片。
- 放入蒸箱，用100℃ - 110℃蒸8 - 10分钟,至芝士融化。
- 取出后撒上葱花，再放入预热好的烤箱中，用上火200℃烤1 - 2分钟，让芝士表面微微上色，变成金黄色，这样芝士焗蒸扇贝就色香味俱全啦😍。
窍门分享
- 扇贝的清洗：
- 用刷子仔细刷洗扇贝的外壳,确保干净无沙。
- 撬开扇贝后，将扇贝肉上的黑色内脏和泥沙囊去除干净，这部分比较脏，会影响口感，可以用小刀轻轻划开,然后冲洗掉。
- 粉丝的处理：
- 粉丝泡软的时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感，一般用温水泡3 - 5分钟即可。
- 泡好后要充分沥干水分，否则蒸制时会有水渍,影响菜品的美观和口感。
- 蒜蓉的制作：
- 蒜末要切得尽量细碎,这样更容易炒出香味。
- 煸炒蒜蓉时，火候不宜过大，用小火慢慢煸炒，以免蒜末变焦,产生苦味。
- 蒸箱温度和时间的控制：
- 不同品牌和型号的蒸箱功率可能有所差异，所以蒸制时间要根据实际情况进行调整，可以先观察扇贝的大小，较小的扇贝蒸10分钟左右,较大的则蒸15分钟左右。
- 蒸箱温度设置在100℃ - 110℃之间，这个温度范围能使扇贝熟透,同时保持鲜嫩的口感。
- 调味的技巧：
- 调味时要根据个人口味适量调整生抽、蚝油、盐的用量,以达到咸鲜适中的味道。
- 可以在蒜蓉酱或豆豉酱中加入少许白糖提鲜，但不要加太多,以免掩盖海鲜本身的鲜味。
掌握了这些蒸扇贝蒸箱做法大全及窍门，就能轻松在家做出美味的蒸扇贝啦😎！无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的佳肴，快来试试吧，让鲜香的扇贝在舌尖上舞动💃。
