红薯面,散发着独特的质朴气息，承载着儿时的美好记忆，是制作传统糕点的优质原料之一，用红薯面做出的蒸糕点，不仅口感香甜软糯，还富含丰富的营养，今天就为大家分享红薯面蒸糕点的做法以及其中的窍门，让你轻松在家就能制作出令人垂涎欲滴的美味糕点😋
准备材料
- 红薯面： 600 克
- 普通面粉： 200 克
- 酵母： 5 克
- 白糖： 60 克（可根据个人口味调整）
- 温水：适量
制作步骤
- 酵母活化：将酵母倒入温水中，轻轻搅拌，让酵母充分溶解，水温控制在 30℃ - 40℃为宜，温度太高会烫死酵母，温度太低则酵母活性不足，影响发酵效果。
- 混合面粉：把红薯面和普通面粉倒入一个大碗中，加入白糖，搅拌均匀。
- 加入酵母水：将活化好的酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐形成絮状。
- 揉成面团：接着用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团，揉面的时候要注意手法，尽量多揉一会儿，让面团更加劲道有弹性，可以感受面团的状态，不沾手且面团表面光滑细腻就表示揉好了。
- 第一次发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜或锅盖，放置在温暖的地方进行第一次发酵，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就说明第一次发酵完成✅
- 面团排气：将发酵好的面团取出，放在案板上揉一揉，排出里面的空气，这一步很关键，排气彻底可以让蒸出的糕点口感更加细腻，不会有气孔。
- 整形：把排气后的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，根据个人喜好，将剂子揉成圆球、椭圆球或者其他形状，比如想要做小兔子形状的糕点，就把剂子搓成椭圆形，一头稍微捏尖一点当作兔子的耳朵，另一头用剪刀剪出一些小口当作兔子的尾巴，还可以用红枣或者葡萄干当作兔子的眼睛👀 发挥你的创意，制作出各种可爱有趣的造型。
- 第二次发酵：将整形后的面团放入蒸笼中，盖上锅盖，再次进行发酵，第二次发酵时间大约为 30 - 40 分钟，当面团体积再次膨胀变大后，就可以开始蒸制了。
- 蒸制：开大火将水烧开，然后放入蒸笼，转中火蒸 20 - 25 分钟左右，具体的蒸制时间要根据糕点的大小和厚度来调整，可以观察糕点的表面，如果表面变得光滑、有光泽，用手轻轻按压感觉有弹性，就说明蒸熟了。
- 焖几分钟：蒸好后不要急着打开锅盖，先焖上 3 - 5 分钟，这样可以让糕点在蒸汽的余温中进一步熟透，表面也不会因为突然遇到冷空气而塌陷变形。
- 出锅晾凉：焖好后打开锅盖，将蒸糕点小心取出放在晾网上晾凉，晾凉后的蒸糕点口感会更加劲道美味，可以直接吃，也可以搭配蜂蜜、果酱等食用，别有一番风味😝
制作窍门大揭秘
- 面粉比例：红薯面的粘性较大，加入适量普通面粉可以降低面团的粘性，使制作过程更加容易操作，同时也能让蒸糕点的口感更加松软，如果喜欢口感更偏向红薯面的原汁原味，可以适当增加红薯面的比例，但不建议超过总面粉量的 80%，否则面团可能会过于粘手，影响成型。
- 酵母用量与活化：酵母的用量要根据面粉的量来准确添加，过少发酵不足，过多则可能会使糕点带有酵母的异味，活化酵母这一步不能省略，溶解后的酵母能更快地在面团中发挥作用，促进发酵，可以先将酵母倒入温水中，稍微搅拌一下，放置几分钟，看到有小气泡产生，就说明酵母已经活化好了。
- 揉面技巧：揉面时要顺着一个方向揉，这样可以使面筋网络更加均匀地形成，面团也会更加光滑，揉面的力度要适中，不要太轻也不要太重，如果觉得面团有些干，可以适当添加一些温水，但不要一次性加太多，要逐渐添加，以免面团太稀无法成型。
- 发酵温度：发酵温度至关重要，温暖的环境有利于酵母发酵，可以将面团放在室内温暖的地方，比如靠近暖气片或者阳光能晒到的地方，也可以利用烤箱发酵功能，但注意温度不要太高，一般 35℃ - 40℃左右即可，如果没有烤箱，冬天可以在蒸锅中加入温水，把放面团的碗放在蒸架上，利用蒸锅的热气提供温暖的发酵环境，但要注意防止水烧干。
- 整形细节：在进行面团整形时，手法要轻柔，避免把面团表面的气泡揉破，影响美观和口感，对于一些带有形状的创意糕点，制作时要注意每个部分的比例和形状，尽量做得精致一些，比如做花朵形状的糕点，可以用筷子或者牙签在花瓣上压出一些纹路，让造型更加生动。
- 蒸制火候：蒸制时一定要用开水蒸，这样可以使面团迅速受热膨胀，保证发酵的效果，全程火不要太大也不要太小，保持中火即可，火太大容易使表面过早熟透，内部还没蒸熟；火太小则会导致蒸制时间过长，糕点口感变老。
- 出锅处理：出锅后焖几分钟这个步骤必不可少，可以让糕点在蒸笼中自然回缩，使内部组织结构更加紧密，口感也会更好，而且避免了突然开盖冷空气进入，防止糕点表面出现塌陷和干裂的现象。
用红薯面制作蒸糕点,既能品尝到传统美食的香甜滋味，又能体验亲手制作的乐趣，按照以上的做法和窍门，相信你一定能做出美味可口的红薯面蒸糕点，让家人朋友都赞不绝口🧡 赶紧动手试试吧！
