美味菜豆角蒸包子，鲜香秘诀大公开

🥟包子，作为中华传统美食，以其丰富多样的馅料和便捷的制作方式深受人们喜爱，而在众多包子馅料中，菜豆角蒸包子以其独特的清香口感和丰富的营养，成为不少人餐桌上的常客，菜豆角蒸包子怎样蒸才好吃呢？今天就来和大家分享一下其中的秘诀😋。

食材准备

面粉：选择中筋面粉为宜，它的筋性适中，能够让包子皮既具有一定的韧性，又不会过于劲道，口感柔软，制作包子的面粉与水的比例约为2:1,200克面粉搭配100克水。
酵母：酵母是包子发酵的关键，按照面粉重量的1%-2%来取酵母，如200克面粉可加入2-4克酵母，将酵母用温水化开，水温控制在30-40℃,这样能更好地激发酵母的活性。
菜豆角：新鲜嫩绿的菜豆角是馅料的主角，挑选时，要选择豆荚饱满、色泽鲜亮、无虫蛀的菜豆角，将菜豆角洗净，去除两端的蒂头和丝筋，这一步很重要，如果丝筋不去除，会影响包子的口感，吃起来会有“柴”的感觉。
猪肉：猪肉可选肥瘦相间的五花肉，其肥瘦比例约为3:7，五花肉既能提供丰富的油脂，使包子口感滋润，又带有一定的瘦肉，增加嚼劲，将五花肉切成小块，用刀剁成肉末，剁肉时不要太碎，保留一些颗粒感,这样吃起来口感更好。
葱姜蒜：葱、姜、蒜是提味的好帮手，葱切成葱花，姜切末,蒜拍扁切末备用。
调味料：准备适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油等调味料，这些调味料能为馅料增添丰富的味道层次,让包子更加鲜香可口。

菜豆角处理：将处理好的菜豆角切成小段，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菜豆角焯水1-2分钟，至菜豆角颜色变深、熟透但仍保持一定的脆度，捞出后立即放入冷水中过凉，这样能保持菜豆角的翠绿颜色和脆嫩口感，过凉后的菜豆角捞出沥干水分，挤去多余的水分，切碎备用，注意，水分一定要挤干,否则会影响馅料的口感和包子的成型。
调肉馅：在剁好的肉末中加入葱花、姜末、蒜末，再加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，使调味料充分融入肉末中，接着分多次加入少量清水，继续搅拌，让肉馅吸收水分，这样蒸出的包子肉馅会更加鲜嫩多汁，最后加入少许香油,搅拌均匀即可。
混合馅料：将挤干水分切碎的菜豆角放入肉馅中，再次搅拌均匀，根据个人口味，可适当调整馅料的咸淡，如果觉得馅料有些干，可以再加入少量食用油，搅拌均匀,使馅料更加滋润。

揉面：将化开酵母的温水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、不沾手，揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,放置在温暖的地方发酵。
发酵：面团发酵的适宜温度一般在28-32℃，发酵时间根据酵母的活性和环境温度而定，通常需要1-2小时，当面团体积膨胀至原来的2-3倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷,说明面团发酵成功。
排气揉面：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压，排出面团中的空气，然后再次揉面，将面团揉至光滑，这样可以使蒸出的包子口感更加细腻，揉好的面团分成大小均匀的剂子，一般每个剂子重量在30-40克左右,具体大小可根据个人喜好调整。

擀面皮：将分好的剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，擀面皮时要注意手法，擀面杖要从中间向边缘擀，用力均匀，尽量使面皮厚度一致，边缘薄一些，这样包包子时更容易捏合,而且蒸制时边缘也能熟透。
包包子：取一张擀好的面皮放在手心，放入适量的馅料，用右手拇指和食指将面皮边缘捏起，从右向左依次捏褶，将馅料包裹起来，捏褶时要注意褶子的大小和间距尽量均匀，这样蒸出的包子外形才会美观，捏好后将包子的收口处捏紧,防止馅料漏出。

醒发：包好的包子放入蒸笼中，注意包子之间要留有一定的间隔，避免蒸制时相互粘连，蒸笼底部可铺上一层湿润的纱布或蒸笼纸，防止包子粘锅，将蒸笼盖上盖子，放置在温暖的地方进行二次醒发，醒发时间约为15-20分钟，当包子体积明显变大，拿起感觉轻飘飘的,说明醒发完成。
蒸制：醒发好后，开大火蒸制，根据包子的大小和数量，蒸制时间一般在15-25分钟左右，普通大小的包子蒸15-20分钟即可，蒸制过程中不要中途打开锅盖，以免蒸汽外泄,导致包子塌陷。
焖锅：蒸好后，关火，不要立即打开锅盖，让包子在锅中焖3-5分钟，这样可以利用锅中的余温使包子内部的水分进一步散发，包子皮更加柔软，口感更好，焖好后打开锅盖，香喷喷的菜豆角蒸包子就出锅啦😃！