怎样蒸榨菜扣肉，鲜香软糯的味蕾盛宴

扣肉,一道承载着浓郁地方风味的传统名菜，那层层叠叠的五花肉，入口即化，肥而不腻，光是想想就让人垂涎欲滴😋，而当扣肉遇上榨菜，独特的咸香碰撞，更是创造出了一种别样的美味，就来为大家详细介绍怎样蒸出一盘令人赞不绝口的榨菜扣肉。

所需食材

1. 五花肉：500 克，要选择肥瘦相间、肉质紧实的部位，这样蒸出来的扣肉口感最佳。
2. 榨菜：150 克，选用质地脆嫩、味道鲜美的榨菜。
3. 葱：2 根，用于增添香味。
4. 姜：1 块，去腥增香。
5. 蒜：3 瓣，提升风味。
6. 料酒：1 汤匙，去腥。
7. 生抽：2 汤匙，提鲜。
8. 老抽：1 汤匙，上色。
9. 盐：适量，根据个人口味调整。
10. 白糖：1 汤匙，提味。
11. 淀粉：适量，用于勾芡。
12. 食用油：适量。

制作步骤

1. 处理五花肉
   • 将五花肉洗净,冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟，至五花肉能用筷子轻松插入即可，捞出五花肉，用牙签在肉皮上扎一些小孔，这样炸制时肉皮不容易爆开。
   • 趁热在五花肉表面均匀地涂抹一层老抽,腌制 10 分钟，让肉上色。
2. 炸制五花肉

   锅中倒入足量的食用油,烧至六成热（约 160℃），放入五花肉，肉皮朝下，炸制过程中要注意控制火候，避免油温过高导致肉皮炸焦，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

3. 切片

   将炸好的五花肉切成薄片,厚度约为 0.3 - 0.5 厘米，切好的肉片整齐地码放在碗中，皮朝下。

4. 处理榨菜

   榨菜洗净,切成小块，放入清水中浸泡 15 分钟，去除部分盐分，浸泡好后捞出沥干水分。

5. 调制料汁

   碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、蒜末，搅拌均匀，制成料汁。

6. 铺放榨菜

   将沥干水分的榨菜均匀地铺在五花肉片上。

7. 蒸制

   蒸锅加水烧开,将装有五花肉和榨菜的碗放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，直到五花肉完全熟透，软烂入味。

8. 倒扣摆盘

   蒸好后,取出蒸碗，稍晾片刻，然后将盘子盖在蒸碗上，迅速翻转，使扣肉倒扣在盘子上。

9. 勾芡

   锅中留少许蒸扣肉的汤汁,加入适量淀粉，搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠，将浓稠的汤汁浇在扣肉上，撒上葱花，一道色香味俱佳的榨菜扣肉就大功告成啦😎！

烹饪小贴士

1. 煮五花肉的火候要掌握好：煮至能用筷子轻松插入即可，煮的时间过长，肉会过于软烂，影响口感；煮的时间过短，炸制时肉皮容易爆开。
2. 炸五花肉时注意安全：由于肉皮遇热会溅油，所以要小心操作，避免被热油烫伤，可以佩戴隔热手套进行操作。
3. 切五花肉片时尽量切得均匀：这样蒸制时受热均匀，成熟度一致。
4. 榨菜浸泡时间不宜过长：否则会失去过多的盐分，影响口感。
5. 蒸制时间可根据五花肉的大小和厚度适当调整：如果五花肉块头较大或较厚，蒸制时间要适当延长。

榨菜扣肉,既有扣肉的肥糯鲜香，又有榨菜的咸香爽口，无论是作为家庭聚餐的主菜，还是宴客的佳肴，都能让人大饱口福，赶快动手试试吧，为家人和朋友带来一场美味的舌尖之旅🤗！