在寒冷的冬日，最能慰藉人心的莫过于一道道热气腾腾、充满家乡味道的美食，而黄芽菜蒸腊肉，便是那一抹温暖而诱人的冬日佳肴，承载着满满的儿时记忆与家的味道😋，就让我们一同走进这道美食的世界,探寻它独特的做法。
食材准备
- 黄芽菜：挑选新鲜、紧实的黄芽菜一棵，黄芽菜富含维生素和膳食纤维，口感清甜,是这道菜的关键食材。
- 腊肉：适量腊肉，腊肉经过腌制和风干，具有浓郁的咸香风味,为整道菜增添了独特的韵味。
- 葱姜蒜：少许,用于增添香味。
- 盐、生抽、蚝油、白糖、食用油：适量,用于调味。
制作步骤
- 处理黄芽菜
- 将黄芽菜洗净，切成均匀的小段，注意不要切得太短,否则蒸制过程中容易散开。
- 烧一锅开水，加入少许盐，将切好的黄芽菜放入锅中焯水至断生，焯水的目的是去除黄芽菜的生涩味，使其口感更加软糯，焯水时间不宜过长，大约1 - 2分钟即可,然后捞出沥干水分备用。
- 处理腊肉
- 腊肉表面可能会有一些杂质,用温水将其冲洗干净。
- 将腊肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样在蒸制过程中更容易熟透,也能更好地释放出香味。
- 摆盘造型
- 取一个大碗或盘子，先在底部铺上一层焯好水的黄芽菜，铺均匀,形成一层打底。
- 在黄芽菜上铺上一层切好的腊肉片，腊肉片可以稍微重叠摆放，但不要过于密集,以免影响受热均匀。
- 按照这样的顺序，一层黄芽菜一层腊肉片交替铺放，直到将所有的食材用完，最后在最上面再铺上一层黄芽菜,将食材整理平整。
- 调制料汁
在一个小碗中，加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖和少许食用油，搅拌均匀，制成调味汁，盐的用量要根据腊肉的咸度适当调整，生抽和蚝油能提升菜肴的鲜味，白糖则起到提鲜和中和咸味的作用，食用油能使料汁更加滋润,让蒸出来的菜口感更好。
- 蒸制过程
- 将调好的料汁均匀地浇在摆好盘的黄芽菜和腊肉上。
- 锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有黄芽菜蒸腊肉的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸20 - 25分钟左右，具体的蒸制时间可以根据食材的量和蒸锅的火力适当调整，在蒸制过程中，你会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴😍。
- 出锅享用
- 时间到后，打开锅盖，此时黄芽菜蒸腊肉已经熟透，表面呈现出诱人的色泽，可以看到黄芽菜吸收了腊肉的油脂，变得晶莹剔透,腊肉也变得更加软糯可口。
- 取出蒸好的黄芽菜蒸腊肉，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的黄芽菜蒸腊肉就大功告成啦！趁热享用，感受那浓郁的香味在口中散开，黄芽菜的清甜与腊肉的咸香相互交融，每一口都充满了家的温暖和幸福😃。
小贴士
- 腊肉的选择：尽量选择品质好、腌制得当的腊肉，这样做出来的菜味道会更加鲜美，如果腊肉本身比较咸，可以在处理食材时适当冲洗一下,减少盐分的摄入。
- 火候掌握：蒸制时要掌握好火候和时间，避免蒸过头导致黄芽菜过于软烂或腊肉过于干柴，可以根据实际情况灵活调整,以达到最佳的口感。
- 调味调整：每个人的口味不同，可以根据自己的喜好对调味汁进行适当的调整，比如喜欢吃辣的朋友可以加入一些辣椒油或干辣椒段,增加一些辣味。
黄芽菜蒸腊肉，这道简单而美味的菜肴，不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，在寒冷的冬日，与家人朋友围坐在一起，品尝着这道热气腾腾的佳肴，分享着生活的点滴，感受着那份浓浓的年味和家的温暖，让我们一起动手，为家人制作这道充满爱的美食吧🥰！
