圆蒸馍，一道传统的家常面食，承载着满满的儿时回忆与家的温暖，它不仅是主食，更是一种情感的寄托，怎样才能蒸出好吃的圆蒸馍呢？就来和大家分享一下蒸圆蒸馍的秘诀😃。
准备材料
- 面粉：选择中筋面粉，它的蛋白质含量适中，能使蒸馍口感柔软且有一定的韧性，制作圆蒸馍，每 500 克面粉搭配 250 - 280 毫升的水,具体用水量可根据面粉的吸水性适当调整。
- 酵母：酵母是蒸馍发酵的关键，500 克面粉搭配 3 - 5 克酵母，将酵母用温水化开，水温控制在 30 - 40 摄氏度，这样能更好地激活酵母的活性,使其发酵效果更佳。
- 白糖：加入一小勺白糖（约 5 克），可以促进酵母发酵，让蒸馍更快地膨胀起来,同时增加蒸馍的甜味。
- 温水：用于和面和化开酵母，水温至关重要，过高会烫死酵母,过低则酵母活性不足。
制作步骤
- 和面
- 将面粉倒入一个大盆中，在面粉中间挖一个小坑,把化开的酵母水和白糖倒入坑中。
- 一边缓缓加入温水，一边用筷子搅拌,将面粉逐渐与水混合。
- 搅拌成面絮状后，用手揉成一个光滑的面团，揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、不粘手为止，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，发酵时间根据酵母的活性和环境温度而定，一般需要 1 - 2 小时，当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷,说明发酵成功。
- 揉面排气
- 将发酵好的面团取出，放在案板上，由于发酵后的面团内部充满了气孔,需要再次揉面将气体排出。
- 用力揉面团，揉至面团表面光滑，切开面团，内部没有明显的大气孔即可，这一步很关键,排气充分能使蒸出的圆蒸馍口感细腻。
- 整形
- 将揉好的面团搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，小剂子的大小可以根据个人喜好来决定，一般每个小剂子约 50 - 60 克。
- 把小剂子搓成圆形，然后用手掌轻轻按压，使其稍微扁一些，接着用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
- 将面片对折，再对折，然后捏紧边缘，使其成为一个三角形，最后将三角形的底边捏合，形成一个圆形的馍坯，也可以根据自己的习惯将面片搓成圆形或其他形状，如馒头状、花卷状等,只要整形后的馍坯能在蒸制过程中均匀受热即可。
- 醒发
将整形后的馍坯放入蒸笼或温暖湿润的地方进行二次醒发，醒发至馍坯体积明显变大，大约是原来的 1.5 - 2 倍，这一步能让蒸馍在蒸制时更加蓬松柔软，醒发时间一般为 20 - 30 分钟,具体时间取决于环境温度和湿度。
- 蒸制
- 在醒发好的馍坯上洒一些干面粉，用手指轻轻按压，使馍坯表面沾上一层薄粉,这样可以防止蒸馍在蒸制过程中粘连。
- 开火蒸制，根据馍坯的大小和数量调整蒸制时间，大火蒸 15 - 20 分钟左右，蒸制过程中要保持火候稳定，中途不要打开锅盖，以免蒸汽泄漏,影响蒸馍的蓬松度。
- 焖馍
- 蒸好后，关火，不要立即打开锅盖，让蒸馍在蒸笼里焖 3 - 5 分钟，这样可以利用蒸笼内的余热使蒸馍内部的水分进一步均匀分布，让蒸馍更加柔软,口感更好。
- 5 分钟后，打开锅盖，香喷喷、热气腾腾的圆蒸馍就出锅啦😋！
小贴士
- 面粉选择：除了中筋面粉，也可以用一部分全麦面粉或玉米面粉代替部分中筋面粉，这样蒸出的圆蒸馍会更有营养,口感也更加丰富。
- 发酵环境：为了让酵母更好地发酵，可以在面团发酵时，在旁边放一碗温水，增加环境湿度，或者将面团放在温暖的地方，如暖气旁、烤箱（温度调至 30 - 40 摄氏度，关闭电源）等，但要注意避免面团直接接触热源,以免烫伤酵母。
- 揉面技巧：揉面时可以适当加入一些干面粉，防止面团粘连案板，揉面的力度要适中，太轻面团揉不光滑，太重则容易使面团产生筋性,影响蒸馍的口感。
- 蒸制火候：蒸制圆蒸馍一定要用大火，这样可以使蒸馍在短时间内迅速膨胀，形成蓬松的口感，如果火候太小，蒸馍容易塌陷,口感也会比较紧实。
- 保存方法：蒸好的圆蒸馍如果一次吃不完，可以放在通风干燥的地方保存，也可以放入冰箱冷冻室，吃的时候取出加热即可，加热时可以将蒸馍放入蒸锅中蒸几分钟，或者用微波炉加热，但要注意控制时间和火力,以免蒸馍变干变硬。
掌握了以上蒸圆蒸馍的方法，你就能轻松蒸出美味可口的圆蒸馍啦！无论是早餐搭配豆浆、牛奶，还是午餐、晚餐作为主食，它都能为你带来满满的饱腹感和幸福感，快来动手试试吧，让家的味道在厨房中弥漫开来🤗。
