蒸剁肉是一道美味又家常的菜肴，口感鲜嫩多汁，香气四溢，想要把蒸剁肉做得好吃，掌握一些窍门至关重要,下面就为大家详细介绍蒸剁肉怎么蒸好吃的窍门。
食材准备
- 猪肉
- 选择肥瘦相间的猪肉，这样蒸出来的剁肉口感更佳，猪前腿肉是个不错的选择，其肉质鲜嫩,肥瘦比例合适。
- 将猪肉洗净，切成小块，方便剁制，切的时候尽量保持大小均匀,这样剁出来的肉末质地也会比较一致。
- 配料
- 葱、姜、蒜是必不可少的提味配料，葱切成葱花，姜和蒜切成末，姜蒜能去除猪肉的腥味,葱花则能增添香味。
- 适量的盐、生抽、料酒、淀粉也是关键，盐调味，生抽增加鲜味，料酒去腥,淀粉能使剁肉更加嫩滑。
- 还可以根据个人口味准备一些其他的配料，比如喜欢吃辣的可以加入适量的辣椒末,喜欢吃甜的可以放一点白糖。
剁肉技巧
- 刀工处理
- 把切好的猪肉块放在案板上，用刀剁成肉末，剁肉的时候要注意力度和频率，不要过于用力，以免肉末过于细碎，影响口感,一般剁到肉末细腻均匀即可。
- 可以先粗剁几下，将肉块大致切碎，然后再细剁,这样能提高剁肉的效率。
- 搅拌上劲
- 剁好的肉末放入碗中，加入切好的葱姜蒜末、适量盐、生抽、料酒和淀粉。
- 用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，使肉末充分吸收调料，并且搅拌至肉末上劲，搅拌上劲可以让蒸出来的剁肉更加紧实，口感更好，一般搅拌几分钟,直到肉末有一定的黏性。
蒸制窍门
- 容器选择
- 可以选择陶瓷碗或玻璃碗来蒸剁肉，这些材质的碗受热均匀，能更好地保证剁肉蒸熟蒸透,而且不会产生有害物质。
- 碗的大小要适中，不宜过大或过小，过大的话，剁肉铺得太薄，蒸制时间长且容易干；过小的话，剁肉放得太多，受热不均匀,中间部分可能蒸不熟。
- 加水方式
- 在蒸剁肉时，加水是个关键步骤,有两种常见的加水方式。
- 一种是在蒸锅中加入适量的水，然后将装有剁肉的碗放在蒸架上，隔水蒸，这种方式能使蒸出的剁肉汤汁清澈,口感清爽。
- 另一种方式是在剁肉表面淋上一些水再蒸，这样在蒸制过程中，水受热蒸发，能保持剁肉表面湿润，防止其变干，但要注意水不要淋太多,以免稀释了剁肉的味道。
- 火候控制
- 大火烧开蒸锅后，转小火蒸，蒸剁肉需要15 - 20分钟左右,具体时间根据剁肉的量和碗的大小适当调整。
- 小火蒸能使剁肉慢慢熟透，内部组织更加嫩滑，不会出现表面干硬而内部未熟的情况，如果用大火蒸，容易导致表面快速失水变干,影响口感。
- 蒸汽利用
- 在蒸制过程中，可以利用蒸汽来提升剁肉的口感，比如在蒸了几分钟后，打开锅盖，用筷子在剁肉表面扎几个小孔，这样能让蒸汽更好地进入剁肉内部，加快蒸熟速度,同时也能使剁肉更加入味。
- 还可以在蒸制中途，将碗取出，倒掉蒸出的一部分汤汁，再加入一些葱姜水或鸡汤等，重新蒸制，这样能让剁肉吸收更多的鲜味,口感更加丰富。
调味提升
- 出锅调味
- 蒸好的剁肉出锅后，可以根据个人口味进行最后的调味，比如撒上一些葱花，淋上少许热油，激发葱花的香味,同时也能让剁肉增添一份香气。
- 还可以再滴上几滴生抽，提鲜增味，如果觉得味道淡,也可以适量再撒一点盐。
- 搭配酱汁
- 准备一些特色酱汁来搭配蒸剁肉也是个不错的选择，比如可以制作一份简单的蒜泥酱汁，将蒜末、生抽、醋、香油等混合在一起，浇在剁肉上，蒜香浓郁,酸甜开胃。
- 或者准备一份豆豉酱，将豆豉剁碎，加入适量的油、生抽等调料炒香，淋在剁肉上,豆豉的咸香能为剁肉增色不少。
其他注意事项
- 腌制时间
剁肉搅拌好调料后，可以腌制一段时间，让其充分入味，一般腌制15 - 30分钟即可，腌制时间不宜过长，否则剁肉会过于咸,影响口感。
- 食材新鲜度
确保猪肉的新鲜度是做出美味蒸剁肉的基础，新鲜的猪肉肉质紧密，没有异味,这样蒸出来的剁肉口感才会好。
- 创意搭配
除了传统的蒸制方式，还可以尝试一些创意搭配，比如在剁肉中加入一些香菇末、马蹄末等，增加口感的丰富度，或者在蒸制时，在剁肉表面铺上一层咸蛋黄，蒸好后咸蛋黄的咸香与剁肉的鲜嫩相互融合,别具风味。
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