粉蒸排骨是一道备受食客喜爱的经典川菜,其口感软糯、味道鲜香，让人回味无穷，今天就来为大家揭秘饭店里粉蒸排骨的做法，让你在家也能轻松做出美味佳肴🥢
食材准备🧄
- 排骨 500 克
- 蒸肉米粉 100 克
- 红薯 1 个
- 葱姜适量
- 料酒 1 勺
- 生抽 2 勺
- 蚝油 1 勺
- 盐 1 小勺
- 白糖 1 小勺
- 胡椒粉 1 小勺
- 食用油 2 勺
步骤详解👨🍳
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
- 腌制排骨：把葱姜切成末，放入排骨中，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 准备红薯：红薯去皮，切成小块，摆在蒸碗底部。
- 裹米粉：在腌制好的排骨中加入蒸肉米粉，再倒入 2 勺食用油，搅拌均匀，让每块排骨都裹上米粉。
- 装碗上锅：将裹好米粉的排骨放入蒸碗中，铺在红薯块上，水开后放入蒸锅中，大火蒸 40 - 50 分钟，直到排骨熟透、米粉软糯。
饭店技巧小分享💡
- 米粉调制：饭店的蒸肉米粉通常会自己调制，这样可以根据口味调整配方，一般会用大米、糯米按一定比例混合，小火炒至微黄，然后磨成粉，加入适量的花椒粉、八角粉等香料，味道会更加浓郁。
- 火候控制：蒸粉蒸排骨时，一定要用大火上汽后再放入蒸锅，保持大火蒸制，这样可以使排骨迅速熟透，口感更好。
- 蒸制时间：具体的蒸制时间要根据排骨的大小和蒸锅的功率来调整，可以在蒸了 30 分钟左右时，打开锅盖观察一下，如果排骨还没有熟透，可以适当延长蒸制时间。
当粉蒸排骨出锅时,香气扑鼻，红薯也吸收了排骨的汤汁，变得香甜粉糯😃，将蒸碗倒扣在盘子上，一道色香味俱佳的饭店级粉蒸排骨就完成啦！赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到这美味的佳肴🤗。
