过年，鱼是餐桌上必不可少的一道佳肴，寓意着年年有余，而蒸鱼，以其清淡鲜美、营养丰富的特点，备受大家喜爱，想要在过年时蒸出好吃的鱼儿，可是有不少窍门的哦😉 下面就来为大家详细介绍。
鱼的选择
选一条新鲜的鱼是蒸出美味鱼的基础，新鲜的鱼眼睛明亮清澈，鳃丝呈鲜红色，鳞片完整有光泽，鱼身有弹性，常见的适合蒸着吃的鱼有鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鳕鱼等，鲈鱼肉质鲜嫩，刺少；鳜鱼肉质洁白，细嫩鲜美；武昌鱼体扁侧，呈菱形，肉味腴美；鳕鱼肉质厚实，刺少肉多,大家可以根据自己的喜好和当地的食材供应情况来选择。
处理鱼的技巧
- 宰杀
- 将鱼放在案板上，用刀背在鱼头上拍一下，使其昏死过去，这样便于后续处理，减少鱼的挣扎,避免鱼肉受伤影响口感。
- 用剪刀从鱼鳃处剪到鱼肚，掏出内脏，然后冲洗干净鱼肚内的黑膜，黑膜比较腥,一定要去除干净。
- 接着剪掉鱼鳍，用刀在鱼身上划几刀，这有助于鱼在蒸制时更好地入味,也能使鱼受热均匀。
- 腌制
- 鱼处理好后，用厨房纸将鱼身内外擦干，这一步很关键，鱼身上不能有多余的水分，否则蒸出来的鱼会水汪汪的,影响口感。
- 在鱼身上均匀地撒上一层盐，涂抹少许料酒，腌制 15 - 20 分钟左右，盐和料酒不仅能去腥,还能为鱼增添底味。
- 可以根据个人口味，在鱼肚内塞入姜片、葱段,进一步去腥增香。
蒸鱼的火候与时间
- 火候
- 蒸鱼一定要用大火，大火能快速使鱼蒸熟，锁住鱼肉的鲜嫩和营养，如果火候太小，蒸制时间过长,鱼肉容易变老变柴。
- 一般建议将蒸锅提前预热至水开,然后再放入鱼开始蒸制。
- 时间
- 不同种类和大小的鱼蒸制时间有所不同，鲈鱼、武昌鱼等较小的鱼，大火蒸 8 - 12 分钟左右；鳜鱼等稍大一些的鱼，蒸 12 - 15 分钟左右。
- 判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼最厚的部位，如果能轻松插入，且没有血水渗出,就说明鱼蒸熟了。
蒸鱼的关键配料
- 葱姜丝
- 蒸好鱼后，在鱼身上撒上葱姜丝是必不可少的一步，葱丝和姜丝不仅能起到去腥增香的作用,还能为鱼增添一份清新的香味。
- 葱丝要尽量切得细一些，姜丝可以稍微粗一点，切好后，将葱姜丝放在冷水中浸泡一会儿，这样葱姜丝会更加卷曲，造型更好看，浸泡好后捞出沥干水分,均匀地铺在蒸好的鱼身上。
- 蒸鱼豉油
- 蒸鱼豉油是蒸鱼的灵魂调料之一,它能为鱼增添浓郁的鲜味。
- 在鱼蒸好后，先将盘中的汤汁倒掉一部分（汤汁比较腥），然后沿着鱼身淋上适量的蒸鱼豉油，淋蒸鱼豉油时要注意从鱼的一端慢慢淋到另一端,使豉油均匀地覆盖在鱼身上。
- 可以根据个人口味，在蒸鱼豉油中加入少许白糖提鲜,搅拌均匀后再淋在鱼上。
- 热油
- 最后一步是浇上热油，热油能激发葱姜丝和蒸鱼豉油的香味,使整道菜香气扑鼻。
- 取适量的食用油，烧至冒烟，然后迅速将热油浇在葱姜丝和鱼身上，浇热油时要注意从鱼的头部开始浇，让热油沿着鱼身慢慢流下,这样能更好地激发出香味。
不同鱼类蒸制的特色窍门
- 鲈鱼
- 除了上述通用的蒸制方法，鲈鱼还可以在腌制时加入少许胡椒粉,能让鱼肉的味道更加丰富。
- 蒸好后，可以在鱼身上淋上少许香醋，再浇上热油,这样会别有一番风味。
- 鳜鱼
- 鳜鱼肉质鲜嫩，蒸制时可以在鱼身上划几刀后，在切口处塞入火腿片或香菇片，既能增加美观,又能提升鱼肉的香味。
- 蒸好的鳜鱼汤汁比较鲜美，可以用来煮一些蔬菜，如娃娃菜,吸收了鱼汁的娃娃菜也非常美味。
- 武昌鱼
- 武昌鱼本身就带有一种独特的鲜味，蒸制时可以在鱼肚内放入一些虾仁,能进一步提升鲜味。
- 蒸制时间不要过长，否则武昌鱼的肉质容易变老,失去鲜嫩的口感。
注意事项
- 盘子的选择
- 尽量选择浅而大的盘子来蒸鱼，这样鱼受热均匀,也便于摆放葱姜丝等配料。
- 盘子在使用前要清洗干净，并擦干水分,避免影响鱼的蒸制效果。
- 蒸鱼顺序
如果要同时蒸多条鱼，要注意合理安排蒸制顺序，先将蒸锅预热好，然后放入较大或较难蒸熟的鱼，等蒸了几分钟后再放入较小的鱼，这样可以保证所有的鱼都能蒸熟,且口感都很好。
- 保存蒸好的鱼
蒸好的鱼如果一时吃不完，要尽快放入冰箱冷藏保存，再次食用时，可以将鱼放入微波炉中稍微加热一下，但要注意加热时间不宜过长,以免鱼肉变老。
过年时，按照这些蒸鱼的好吃窍门来做，保证能蒸出一道鲜美可口、寓意吉祥的鱼儿🐟 让全家人在享受美味的同时，也感受到浓浓的年味儿，大家不妨试试哦😘 相信你一定会爱上这种简单又美味的烹饪方式，无论是家庭聚餐还是招待亲朋好友，这道蒸鱼都能成为餐桌上的亮点，为过年增添一份美好的滋味。
