在美食的世界里,总有一些搭配能碰撞出令人惊艳的火花，香芋与扣肉的组合便是其中之一，它们相互交融，演绎出一道口感丰富、香气四溢的佳肴，扣肉怎么跟香芋蒸着吃呢🧐？让我们一起来探索这道美味的制作奥秘。
食材准备
- 扣肉：选择肥瘦相间的五花肉，这是制作扣肉的关键，五花肉的肥瘦比例恰到好处，既能保证扣肉在蒸煮过程中释放出丰富的油脂，使肉质鲜嫩多汁，又能让其具有一定的嚼劲。
- 香芋：挑选质地粉糯、香气浓郁的香芋，这样的香芋在蒸煮后口感绵密，能充分吸收扣肉的香味，同时自身的香甜也为整道菜增色不少。
- 其他配料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、淀粉、食用油等。
扣肉的处理
- 五花肉焯水：将五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，至五花肉熟透但仍有一定韧性，捞出五花肉，用牙签在表面扎一些小孔，方便后续入味。
- 炸制扣肉：在锅中倒入足够的食用油，烧至六成热，将五花肉放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动五花肉，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，这一步是扣肉口感酥脆的关键，金黄的外皮在蒸煮后会变得软糯，与内部的肉质形成鲜明对比。
- 调制酱汁：在碗中加入适量生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、淀粉，搅拌均匀，制成酱汁备用，酱汁的味道要根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多放一些白糖，喜欢咸香的则适当增加生抽和盐的用量。
香芋的处理
- 香芋去皮：将香芋洗净，用削皮刀削去外皮，注意香芋的黏液可能会引起皮肤过敏，所以在削皮时最好戴上手套。
- 切片：把去皮后的香芋切成厚度约为0.3 - 0.5厘米的薄片，香芋片的厚度不宜过厚，否则蒸煮时间过长，口感会过于软烂；也不宜过薄，以免在蒸煮过程中破碎。
组装与蒸煮
- 摆盘：在蒸碗底部铺上一层香芋片，然后将炸好的扣肉切成大小适中的块状，皮朝下摆在香芋片上，接着再铺上一层香芋片，尽量将扣肉完全覆盖住，这样的摆盘方式可以让香芋充分吸收扣肉的油脂，同时扣肉的香味也能更好地渗透到香芋中。
- 淋酱汁：在扣肉和香芋上均匀地淋上调好的酱汁，让每一片香芋和每一块扣肉都能裹上酱汁，充分入味。
- 蒸煮：将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸30 - 40分钟，具体的蒸煮时间可以根据食材的量和蒸锅的功率进行调整，蒸制过程中，扣肉的油脂会慢慢渗出，与香芋相互融合，形成一层浓郁的汤汁，当看到汤汁变得浓稠，香芋和扣肉都变得软烂入味时，说明蒸制成功。
成品特点
经过蒸煮后的香芋扣肉,色泽红亮，香气扑鼻😍，香芋吸收了扣肉的油脂，变得更加绵软香甜，入口即化；扣肉的肉质鲜嫩多汁，外皮软糯，肥而不腻，夹起一块扣肉，搭配上一片香芋，放入口中，两种食材的味道相互交织，在舌尖上绽放出一场美妙的味觉盛宴，香芋的清甜、扣肉的醇厚、酱汁的浓郁，共同构成了这道香芋扣肉独特的风味，让人回味无穷😋。
小贴士
- 在炸制扣肉时,要注意控制油温，避免炸焦，如果发现表面颜色过深，可以适当降低油温，继续炸至金黄色。
- 调制酱汁时,可以先少放一些调料，然后根据试吃的结果进行调整，确保味道符合自己的喜好。
- 蒸制的时间不要过长,否则扣肉和香芋都会过于软烂，影响口感，可以在蒸制过程中观察一下，当达到理想的状态时即可取出。
- 如果喜欢吃辣,可以在酱汁中加入一些辣椒末或者辣椒油，增加菜品的辣味。
香芋扣肉不仅是一道美味佳肴,更是一种情感的寄托，它可以出现在家庭聚餐的餐桌上，为亲人们带来温暖和欢乐；也可以是宴请宾客的拿手菜，展现主人的热情好客，无论是哪一种场合，这道香芋扣肉都能成为众人瞩目的焦点，让人们在享受美食的同时，感受到浓浓的情谊🥰，你已经掌握了扣肉跟香芋蒸着吃的方法，不妨动手试一试，为自己和家人朋友制作一道美味的香芋扣肉吧！相信这道美食一定会给你带来意想不到的惊喜😉。
