鲜香嫩滑！教你做出超好吃的蒸鱼秘籍

在众多美食中，蒸鱼以其原汁原味、营养丰富的特点备受人们喜爱，那如何蒸出口味绝佳的蒸鱼呢？下面就为你详细揭秘😋

选鱼

要想蒸出好吃的鱼，选鱼是关键第一步，新鲜的鱼是基础，常见的适合蒸鱼的鱼类有鲈鱼、鳜鱼、草鱼、武昌鱼等。

鲈鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，清蒸后味道鲜美，营养丰富，很适合老人和小孩食用，挑选鲈鱼时，要选鱼眼明亮清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性、鳞片完整的。

鳜鱼肉质更为细嫩，味道也十分鲜美，是很多人心中蒸鱼的首选，优质的鳜鱼体型饱满，鱼身两侧的花纹清晰，用手按压鱼身,能迅速回弹。

草鱼体型较大，价格相对亲民，也是做蒸鱼的不错选择，草鱼肉质厚实，蒸制时要注意火候和时间的把控，挑选草鱼时，可观察鱼的活力,游动灵活的通常比较新鲜。

武昌鱼外形扁平，鱼肉细腻，有着独特的风味，新鲜的武昌鱼体表光滑,无异味。

选好鱼后，接下来就是处理鱼了，将鱼洗净，在鱼身上划几刀，这不仅可以让鱼在蒸制时更容易熟透，还能使调味料更好地渗透进去，划刀的深度大约为鱼身厚度的三分之二，每隔 2 - 3 厘米划一刀即可。

然后在鱼身上均匀地撒上少许盐，腌制 10 - 15 分钟，这样可以让鱼肉提前入味，盐的用量不宜过多,以免掩盖鱼本身的鲜味。

腌制好后，用清水将鱼冲洗干净，沥干水分，这样可以去除鱼身上多余的盐分,保证蒸鱼的口感。

葱和姜：葱和姜是蒸鱼必不可少的配料，姜切成薄片，葱切成葱段备用，姜可以去腥，葱则能增添香味，在鱼盘底部铺上一层姜片，鱼身上也放一些姜片，这样在蒸制过程中，姜的香味会充分融入鱼肉中,有效去除鱼的腥味。
蒸鱼豉油：蒸鱼豉油是提升蒸鱼鲜味的关键调料，选择品质好的蒸鱼豉油,能让蒸出的鱼味道更加浓郁。
料酒：料酒也有去腥的作用，在鱼身上淋上少许料酒,进一步去除鱼的腥味。
食用油：选用优质的食用油，如橄榄油、玉米油等，在蒸鱼出锅后，淋上热油，能激发鱼和配料的香味,使蒸鱼更加美味。

蒸鱼的火候和时间掌握得好不好，直接影响到鱼的口感，蒸鱼要采用大火蒸，将蒸锅的水烧开后，放入鱼,根据鱼的大小调整蒸制时间。

像鲈鱼这种体型较小的鱼，一般蒸 8 - 10 分钟即可，鳜鱼的蒸制时间与鲈鱼相近，大约 8 - 12 分钟，草鱼体型较大，需要蒸 12 - 15 分钟左右，武昌鱼一般蒸 10 - 13 分钟。

在蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免蒸汽泄漏，影响蒸鱼的效果，可以通过观察鱼的状态来判断是否蒸熟，比如鱼眼突出、鱼身可以轻易拨开,说明鱼已经蒸熟。

鱼蒸好后，不要急于出锅，先将鱼盘中的汤汁倒掉一部分，因为汤汁中可能含有一些腥味物质，然后小心地将鱼从盘中取出,放在一个干净的盘子中。

接着在鱼身上重新铺上一层葱段，淋上适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的用量可以根据个人口味调整，一般每条鱼淋上 2 - 3 汤匙即可。

将食用油加热至冒烟，然后迅速淋在鱼身上，这一步骤会发出“滋滋”的响声，瞬间激发出鱼和调料的香味,让蒸鱼的味道达到++😜

豆豉蒸鱼：在处理鱼时，除了常规的配料，还可以在鱼身上撒上一些豆豉，豆豉具有独特的香味，能为蒸鱼增添别样的风味，将豆豉与姜、蒜等一起蒸制，豆豉的香味会渗透到鱼肉中,使鱼肉更加鲜美可口。
剁椒蒸鱼：喜欢吃辣的朋友可以尝试剁椒蒸鱼，将剁椒均匀地铺在鱼身上，再加入一些姜蒜末，一起蒸制，蒸好后，淋上热油，剁椒的香辣与鱼肉的鲜嫩完美融合,让人食欲大增。
葱姜蒜蒸鱼：加大葱姜蒜的用量，在鱼身上铺满厚厚的葱姜蒜片，蒸制后，葱姜蒜的香味浓郁，鱼肉鲜嫩爽滑,别有一番风味。

要蒸出口味好吃的蒸鱼，选鱼是基础，处理鱼是关键，配料的搭配、火候时间的掌握以及蒸好后的关键步骤都缺一不可，按照这些方法，你就能在家轻松做出鲜香嫩滑、口味绝佳的蒸鱼啦，让家人品尝到美味又健康的佳肴😎 赶紧动手试试吧！