肠粉,作为一道深受大众喜爱的美食，以其细腻爽滑的口感令人回味无穷😋，就来给大家分享传统铁锅蒸肠粉的做法，让你在家也能轻松制作出美味正宗的肠粉。
所需材料
- 肠粉专用粉：100克
- 清水：250毫升
- 鸡蛋：1 - 2个
- 虾仁：适量
- 生菜：适量
- 叉烧：适量（可根据个人喜好准备）
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 葱：适量
制作步骤
- 调肠粉浆
- 将肠粉专用粉倒入一个大碗中,慢慢加入清水，边加边搅拌，直至粉浆没有颗粒，呈细腻的状态，这个过程要耐心搅拌，确保粉浆均匀😃。
- 搅拌好的粉浆静置15 - 20分钟，让其充分沉淀，这样蒸出的肠粉会更加细腻，沉淀好后，将上面的清水倒掉一部分，留下约200毫升的粉浆备用。
- 准备馅料
虾仁洗净,用少许盐和料酒腌制片刻，生菜洗净切成适当的小块，叉烧切成小块备用，鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀🧐。
- 蒸肠粉
- 在传统铁锅中加入适量清水,大火烧开，取一个肠粉专用的蒸盘，在盘底刷上一层薄油，防止肠粉粘锅。
- 用勺子舀一勺粉浆倒入蒸盘中,迅速晃动蒸盘，使粉浆均匀地铺在盘底，形成薄薄的一层，接着在粉浆上放入一些虾仁、生菜、叉烧等馅料，再倒入一些鸡蛋液🥚。
- 将蒸盘放入烧开的铁锅中,盖上锅盖，用大火蒸2 - 3分钟，直到肠粉表面出现许多小气泡，并且肠粉变得透明，就表示蒸熟了😎。
- 调酱汁
在一个小碗中,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和适量盐，搅拌均匀，再加入适量的食用油，制成美味的酱汁，你可以根据自己的口味调整酱汁的比例，喜欢甜一点的可以多加点白糖，喜欢咸香的可以多加点生抽🧂。
- 卷肠粉
用刮板或筷子将蒸熟的肠粉从一端慢慢卷起来,卷的时候动作要轻缓，以免肠粉破裂🤗，将卷好的肠粉放在盘子上，淋上调好的酱汁，再撒上一些葱花，一份美味的传统铁锅蒸肠粉就大功告成啦🎉！
小贴士
- 粉浆的稀稠度很重要,太稀蒸出的肠粉会太薄且容易破，太稠则会太厚，影响口感，可以根据实际情况适当调整清水的用量。
- 蒸肠粉时要注意火候和时间,火候太大容易导致肠粉表面干裂，时间过长则会使肠粉变老，失去嫩滑的口感。
- 馅料可以根据个人喜好随意搭配,除了虾仁、生菜、叉烧，还可以加入牛肉、香菇、玉米等食材，创造出属于自己的独特口味😜。
用传统铁锅蒸出的肠粉,带着铁锅独特的烟火气，口感更加醇厚，大家不妨按照这个做法试一试，相信你一定会爱上这道美味的传统美食😘！
