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鲜香嫩滑!生鸡剁开蒸着吃的美味秘籍

海安菜谱_功效2025-05-0439浏览0

鸡肉鲜嫩多汁,营养丰富,是餐桌上常见的美食,而把生鸡剁开蒸着吃,既能最大程度保留鸡肉的原汁原味,又简单易操作,能轻松做出美味佳肴,下面就来详细说说如何把生鸡剁开蒸着吃。

食材准备

  1. 新鲜鸡肉:选择一只大小适中、肉质鲜嫩的鸡,可以是三黄鸡、土鸡等,不同品种的鸡蒸出来口感会有所差异,根据个人喜好选择即可。
  2. 配料:葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油等。

生鸡的处理

  1. 宰杀:如果是自己宰杀鸡,要确保处理干净,去除鸡毛、内脏等,如果是购买的已处理好的鸡,也要仔细检查,确保鸡肉新鲜无异味。
  2. 剁开:将鸡放在案板上,先用刀把鸡头剁下(可根据个人喜好决定是否保留),然后沿着鸡的脊骨从颈部一直剁到尾部,将鸡分成两半,接着把每半只鸡再按照关节处剁成大小均匀的块状,剁鸡的时候要注意安全,避免伤到手。
  3. 清洗:把剁好的鸡块放入清水中,反复冲洗,直到水变清澈,去除血水和杂质,捞出鸡块,沥干水分备用。

腌制鸡块

  1. 调味:把沥干水分的鸡块放入一个大碗中,加入适量的料酒,料酒能有效去腥增香,一般每500克鸡肉加入10 - 15毫升料酒,接着放入适量的盐,盐的用量可根据个人口味调整,一般每500克鸡肉加入5 - 8克盐,再加入少许生抽、蚝油,生抽能提鲜,蚝油则能增加鸡肉的鲜味,每500克鸡肉各加入5 - 10毫升即可。
  2. 抓匀:用手把各种调料和鸡块充分抓匀,让每一块鸡肉都裹上调料,腌制时间大概15 - 30分钟,这样能让鸡肉更好地吸收调料的味道。

准备蒸制

  1. 摆盘:在蒸锅中加入适量的水,烧开,准备一个蒸盘,在盘底铺上一层姜片,姜片能进一步去腥,然后把腌制好的鸡块整齐地摆放在蒸盘上,注意不要堆叠,以免受热不均匀。
  2. 点缀:在鸡块上再撒上一些葱段、姜片和蒜末,这样不仅能增加香味,还能让蒸出来的鸡肉卖相更好。

蒸制过程

  1. 火候:把蒸盘放入蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸,大火能使鸡肉迅速受热,锁住水分,保持鲜嫩口感,一般一只中等大小的鸡需要蒸15 - 20分钟左右,具体时间可以根据鸡的大小和鸡块的厚度适当调整。
  2. 观察:在蒸制过程中,可以通过锅盖的小孔观察鸡肉的状态,当看到鸡肉变色,并且有汤汁渗出时,说明鸡肉已经差不多熟了。

出锅调味

  1. 倒掉汤汁:蒸好后,打开锅盖,先把蒸盘中的汤汁倒掉一部分,这些汤汁中含有较多的血水和杂质,倒掉后能使鸡肉的口感更加清爽。
  2. 淋油:在鸡块上淋上适量的热油,热油能激发葱姜蒜的香味,使鸡肉更加香气扑鼻,一般每500克鸡肉淋上10 - 15毫升热油。
  3. 浇汁:接着在鸡块上浇上适量的蒸鱼豉油,蒸鱼豉油能为鸡肉增添独特的鲜味,每500克鸡肉浇上5 - 10毫升蒸鱼豉油即可,也可以根据个人口味再加入一些生抽、蚝油等进行调味,让鸡肉的味道更加丰富。

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