在美食的世界里,总有一些佳肴能以其独特的风味和口感，深深打动我们的味蕾，今天要给大家介绍的这道饼皮蒸鸡，便是一道融合了鲜嫩鸡肉与香酥饼皮的美味佳肴，借助蒸箱，我们可以轻松地制作出这道令人垂涎欲滴的美食，下面就一起来看看它的具体做法吧😋。
准备食材
- 鸡肉：选择新鲜的三黄鸡或土鸡半只，将鸡肉切成大小适中的块状，鸡肉是这道菜的主角，新鲜的鸡肉能保证口感的鲜嫩多汁。
- 饼皮材料：面粉200克、酵母3克、温水100毫升、盐2克、食用油10克，饼皮的制作是这道菜的关键之一，合适的配方能让饼皮香酥可口。
- 配料：葱姜适量、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油15毫升、盐3克、白糖5克、白胡椒粉2克、淀粉15克、食用油20克，这些配料能为鸡肉增添丰富的味道。
制作步骤
（一）鸡肉腌制
- 将切好的鸡肉块放入碗中,加入葱姜丝、料酒15毫升、生抽20毫升、蚝油15毫升、盐3克、白糖5克、白胡椒粉2克，用手充分抓匀，让鸡肉吸收调料的味道，腌制时间最好在30分钟以上，这样鸡肉会更加入味🧂。
- 腌制好后,加入15克淀粉，再次抓匀，使淀粉均匀地裹在鸡肉表面，淀粉可以让鸡肉在蒸制过程中保持嫩滑的口感。
（二）饼皮制作
- 在一个大碗中,放入200克面粉、3克酵母、2克盐，搅拌均匀。
- 缓缓倒入100毫升温水,边倒边用筷子搅拌，形成絮状。
- 接着加入10克食用油,然后用手揉成光滑的面团，揉面的时候要注意力度，尽量揉得均匀一些，这样烤出来的饼皮口感才会好。
- 将揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大，发酵时间根据环境温度而定，一般需要1 - 2小时，当面团体积膨胀，用手指按压后不回弹，说明发酵完成🎈。
- 发酵好的面团取出,放在案板上揉匀排气，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约30克左右。
- 将小剂子擀成薄片,尽量擀得薄一些，这样烤出来的饼皮会更酥脆，擀好的饼皮放在一旁备用。
（三）蒸制过程
- 在蒸箱底部加入适量的水,将腌制好的鸡肉放入蒸盘中，鸡肉摆放要均匀，避免相互挤压，影响蒸制效果。
- 将擀好的饼皮覆盖在鸡肉上,尽量让饼皮与鸡肉贴合紧密。
- 将蒸盘放入蒸箱中,设置温度为100℃，蒸制时间为25 - 30分钟，蒸箱的温度和时间可以根据鸡肉的大小和数量适当调整，在蒸制过程中，鸡肉会释放出鲜美的汤汁，这些汤汁会渗透到饼皮中，使其更加美味😃。
（四）出锅装饰
- 时间到后,打开蒸箱，取出蒸盘，此时可以看到饼皮已经变得金黄酥脆，鸡肉也熟透了，散发着诱人的香气。
- 在饼皮蒸鸡上撒上一些葱花作为装饰,一道色香味俱佳的饼皮蒸鸡就完成啦🎉！
烹饪技巧
- 鸡肉的选择：鸡肉要选择新鲜、肉质鲜嫩的，这样蒸出来的鸡肉口感才会好，切鸡肉的时候，大小要适中，太大不容易熟透，太小又容易散开。
- 饼皮的发酵：酵母的用量要准确，发酵的温度和时间也很重要，如果温度过低，发酵时间会延长；温度过高，面团容易发酵过度，导致发酸，可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁或烤箱中（温度调至30℃左右）进行发酵。
- 蒸制的火候：蒸箱的温度要控制好，100℃是比较适合蒸鸡肉的温度，时间也不宜过长或过短，过长鸡肉会变老，过短则可能不熟，在蒸制过程中，不要随意打开蒸箱门，以免影响蒸制效果。
- 饼皮与鸡肉的贴合：饼皮要尽量覆盖住鸡肉，并且贴合紧密，这样在蒸制过程中鸡肉的汤汁才能充分渗透到饼皮中，使其更加美味，如果饼皮与鸡肉之间有空隙，可以用手轻轻按压一下，让它们更好地贴合。
营养价值
- 鸡肉：鸡肉富含蛋白质，且其脂肪含量较低，易于消化吸收，它还含有多种维生素和矿物质，如维生素B族、铁、锌等，对增强免疫力、促进生长发育有重要作用💪。
- 面粉：面粉是碳水化合物的重要来源，能为人体提供能量，面粉中还含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质，对维持身体正常生理功能有帮助。
美味升级
- 添加配菜：在蒸制鸡肉时，可以在鸡肉下面铺上一层切好的香菇、木耳、胡萝卜等配菜，这样不仅能增加菜肴的丰富度，还能吸收鸡肉的汤汁，变得更加美味。
- 更换酱料：如果不喜欢现有的调料口味，可以根据个人喜好更换酱料，比如加入一些甜面酱、番茄酱或烧烤酱等，能为饼皮蒸鸡带来不同的风味体验。
- 搭配饮品：这道鲜香的饼皮蒸鸡搭配一杯清爽的果汁或一杯香浓的豆浆，都是非常不错的选择，既能解腻，又能增添用餐的愉悦感🥤。
饼皮蒸鸡,一道简单又美味的佳肴，通过蒸箱的巧妙运用，让我们在家就能轻松制作出餐厅级别的美食，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点，快来试试吧，相信你一定会爱上它的😘！
