在冬日的美食清单中，柿子饼绝对是一抹亮眼的色彩，那橙黄剔透、软糯香甜的口感，仿佛能驱散冬日的寒意，而要想蒸出最好吃的柿子饼,可是有不少讲究呢😉
材料准备
- 柿子：挑选柿子是关键哦😜，要选那种熟透但又不过烂的柿子，轻轻按压柿子，感觉柔软且有弹性，表皮光滑无破损为佳，熟透的柿子糖分足，这样做出来的柿子饼才会甜滋滋的，磨盘柿、牛心柿等都是不错的选择，它们个头较大,出饼率也高。
- 面粉：普通的中筋面粉就可以啦，面粉的量根据柿子的多少来调整，大概每 500 克柿子准备 200 - 300 克面粉，面粉在这里起到凝固柿子果肉,使其成型的作用。
- 白糖：依据个人口味添加，喜欢甜一些的可以多放一点😃，大约每 500 克柿子放 50 - 100 克白糖，白糖能增加柿子饼的甜度,提升口感。
- 食用油：少量即可，大概 10 - 20 克，食用油在蒸制过程中能让柿子饼表面更加光滑，防止粘连,同时也能增添一点香味。
制作步骤
- 处理柿子
- 将选好的柿子洗净，去掉顶部的蒂，然后用刀在柿子顶部划一个十字口，深度大概 1 - 2 厘米，这样做是为了方便后续去皮和蒸制时柿子能更好地受热,熟透均匀。
- 把划好十字口的柿子放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，蒸的时间要根据柿子的大小适当调整哦，如果柿子个头大，就多蒸一会儿，确保柿子完全熟透，熟透的柿子用筷子一插就可以轻松插入,而且果肉变得很软烂。
- 蒸好后取出柿子，放在一旁稍微晾凉一会儿，等到柿子不烫手了，就可以开始去皮啦，轻轻一撕，柿子皮就很容易脱落下来😏,把去皮后的柿子果肉放入一个大碗中备用。
- 搅拌成泥
- 用勺子把碗中的柿子果肉按压搅拌成泥状，尽量搅拌得细腻一些，这样做出来的柿子饼口感才会更好，搅拌的时候可以适当多花点时间,把里面的块状物都压碎压细。
- 如果觉得柿子泥太稀，可以加入少量的面粉来调整浓稠度，一点一点地加面粉，边加边搅拌，直到柿子泥的质地变得比较浓稠，能够成型即可，每 500 克柿子泥加入 200 - 300 克面粉比较合适，这个量可以根据实际情况灵活调整,只要能捏成饼状且不会太稀就行。
- 加入白糖和食用油
在搅拌好的柿子泥中加入适量的白糖和食用油，白糖的量前面已经说过啦，按照个人口味添加😃，食用油也不用加太多，10 - 20 克就足够了，加入白糖和食用油后，继续搅拌均匀，让白糖充分溶解在柿子泥中，食用油也均匀地包裹在每一部分柿子泥里，这样不仅能增加柿子饼的甜度和香味,还能使蒸制后的柿子饼口感更加滋润。
- 揉成面团并整形
- 把搅拌好的柿子泥揉成一个光滑的面团，揉面团的时候要注意手法，多揉一会儿，让面团更加劲道有弹性，揉好后，将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的大小可以根据自己的喜好来定,一般做成乒乓球大小就差不多啦。
- 把每个小剂子搓圆，然后用手轻轻按压成饼状，按压的时候不要太用力，以免把饼压得太薄，影响口感，饼的厚度大概在 1 - 1.5 厘米左右比较合适，按压好后，可以用手指在饼的边缘稍微整理一下,使其形状更加规整。
- 蒸制柿子饼
- 在蒸锅中铺上一层湿润的纱布或者油纸，这样可以防止柿子饼粘锅，把整形好的柿子饼放在纱布或油纸上，注意饼与饼之间要留出一定的间隔,避免蒸制过程中粘连在一起。
- 盖上锅盖，大火蒸 15 - 20 分钟，蒸制的时间要根据柿子饼的大小和厚度来调整哦，如果柿子饼比较厚或者个头较大，就适当延长蒸制时间，蒸好后，不要急于打开锅盖，先焖 3 - 5 分钟，让柿子饼在锅中自然降温一下，这样可以使柿子饼更加紧实,口感更好。
不同口感调整技巧
- 喜欢软糯口感
如果想要柿子饼口感更加软糯，可以在蒸制前的柿子泥中多加入一些面粉，增加面团的浓稠度，蒸制的时间可以适当延长几分钟，让柿子饼内部更加熟透软烂，出锅后，趁热吃，那软糯香甜的口感绝对让你陶醉😋。
- 喜欢有嚼劲口感
要是喜欢有嚼劲一点的柿子饼，面粉的量就可以适当减少一些，让面团相对稀软一点，蒸制时间也稍微缩短一点，这样柿子饼不会过于软烂，吃起来就会有一点嚼劲啦，而且在蒸好焖制的时候，可以提前打开锅盖一会儿，让柿子饼表面稍微干燥一点，也有助于增加嚼劲😃。
- 增加其他口味
除了白糖，还可以根据个人喜好加入一些其他的调味料来增加柿子饼的口味，比如加入一小勺蜂蜜，会让柿子饼带有淡淡的蜂蜜香气，更加香甜滋润；加入一点桂花酱，瞬间增添了浓郁的桂花香，让柿子饼别有一番风味🌸；或者加入一些炒熟的芝麻碎，不仅能增加口感的丰富度，还会让柿子饼香气四溢哦😎。
保存与食用
- 保存方法
蒸好的柿子饼如果一次吃不完，可以放在冰箱冷藏保存，用保鲜袋或者保鲜盒密封好，这样可以保存 2 - 3 天，吃的时候拿出来稍微加热一下，口感依然很棒😃，如果想要保存更长时间，可以放在冷冻室，能保存几个月呢，吃之前提前拿出来解冻，再蒸一下就可以啦，不过冷冻后的柿子饼口感可能会稍微硬一点，但加热后还是软糯香甜的😋。
- 食用建议
柿子饼可以直接吃，一口咬下去，满满的都是甜蜜和软糯，超级满足😍，也可以搭配一杯热茶或者热牛奶，这样既能缓解柿子饼的甜腻，又能让口感更加丰富，在早餐的时候，搭配一碗小米粥或者豆浆，也是很不错的选择哦，营养又美味😃。
掌握好选柿子、处理材料以及蒸制的各个环节，就能蒸出最好吃的柿子饼啦😜，让这道冬日美食带给你满满的温暖和甜蜜，赶紧动手试试吧🤗！
