芋头，又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物，芋头可蒸食、煮食、炒食、做馅等，在这篇文章中，我们将介绍几种芋头的蒸制方法,让你品尝到芋头的不同美味。
香煎芋头糕
- 材料：荔浦芋头 300 克，粘米粉 250 克，腊肠 1 根，虾仁 50 克，香菇 3 朵，盐、五香粉、胡椒粉、油适量。
- 做法：
- 将芋头去皮切成小丁，腊肠、香菇、虾仁切成小粒备用。
- 热锅凉油，将腊肠、香菇、虾仁放入锅中煸炒出香味。
- 加入芋头丁继续翻炒均匀，然后加入适量的盐、五香粉、胡椒粉调味。
- 将粘米粉加入适量的水调成粉浆,倒入炒好的芋头丁中搅拌均匀。
- 将拌好的芋头糊倒入蒸盘中,用勺子抹平表面。
- 蒸锅中加水烧开，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸 30-40 分钟,直到芋头糕熟透。
- 取出蒸好的芋头糕,放凉后切成小块。
- 热锅凉油,将芋头糕放入锅中煎至两面金黄即可。
芋泥咸蛋黄肉松青团
- 材料：糯米粉 150 克，澄粉 30 克，黄油 10 克，白砂糖 25 克，牛奶 180 克，沸水 30 克，咸蛋黄 4 个，肉松 80 克，芋艿 500 克，玉米油 20 克,保鲜膜。
- 做法：
- 先制作芋泥，将芋艿洗净后放入蒸锅中蒸熟，大约 15-20 分钟。
- 蒸好的芋艿趁热加入白砂糖和玉米油,用擀面杖压成泥。
- 咸蛋黄喷上高度白酒，放入预热好的烤箱中 180 度烤 5 分钟。
- 烤好的咸蛋黄取出后用勺子背压碎，加入肉松,搅拌均匀。
- 糯米粉、澄粉、白砂糖混合，加入牛奶,搅拌均匀。
- 倒入融化的黄油,搅拌均匀。
- 将面糊过筛一次,这样可以使青团更加细腻。
- 盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸 15-20 分钟,直到面糊熟透。
- 将蒸好的面糊取出,搅拌散热。
- 带上一次性手套，取适量的面糊，压扁,包入芋泥和肉松馅。
- 用手慢慢收口，揉圆,青团就做好了。
- 如果想要青团更加漂亮，可以在表面刷一层食用油,然后用保鲜膜包好。
剁椒芋头
- 材料：芋头 400 克，剁椒 2 汤匙，蒜 3 瓣，葱花适量，盐适量，鸡精适量,食用油适量。
- 做法：
- 芋头去皮洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约需要 15-20 分钟。
- 蒜切末，热锅凉油,放入蒜末煸炒出香味。
- 加入剁椒继续煸炒均匀。
- 加入蒸好的芋头块翻炒均匀,加入适量的盐和鸡精调味。
- 翻炒均匀后,撒上葱花即可出锅。
拔丝芋头
- 材料：芋头 500 克，白糖 150 克，芝麻 5 克,食用油适量。
- 做法：
- 芋头去皮洗净，切成小块，放入锅中炸至表面金黄,捞出沥油备用。
- 锅中加入适量的油，放入白糖，小火翻炒至白糖溶化,变成焦糖色。
- 加入炸好的芋头块翻炒均匀,让芋头块均匀地裹上糖。
- 撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。
芋头扣肉
- 材料：五花肉 500 克，芋头 500 克，八角 2 个，桂皮 1 根，香叶 2 片，葱花适量，姜片适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量,食用油适量。
- 做法：
- 五花肉洗净，放入锅中加入适量的水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 20 分钟左右,直到五花肉熟透。
- 芋头去皮洗净，切成厚片，放入锅中炸至表面金黄,捞出沥油备用。
- 煮好的五花肉捞出，用牙签在表面扎一些小孔，然后均匀地涂上生抽和老抽，腌制 10 分钟左右。
- 热锅凉油，放入腌制好的五花肉块，小火煎至表面金黄,捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、姜片煸炒出香味。
- 加入适量的水、白糖、盐、鸡精调味，大火煮开后转小火煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠。
- 将炸好的芋头片和煎好的五花肉块交替放入碗中,最后将汤汁淋在上面。
- 放入蒸锅中蒸 1 个小时左右,直到芋头和五花肉都熟透。
- 取出蒸好的芋头扣肉，倒扣在盘中,撒上葱花即可。
芋头是一种营养丰富的食材，通过以上几种蒸制方法，可以制作出不同口味的美食，无论是香煎芋头糕、芋泥咸蛋黄肉松青团、剁椒芋头、拔丝芋头还是芋头扣肉，都能让你品尝到芋头的独特风味，不妨试着在家制作这些美食,享受芋头带来的美味和健康。
