番茄扣肉，蒸出美味的秘诀

番茄扣肉是一道美味可口的传统菜肴,以五花肉和番茄为主要食材，搭配独特的调料和烹饪技巧，蒸制出肉质鲜嫩、入口即化的扣肉，搭配酸甜可口的番茄酱汁，让人回味无穷，下面将介绍如何蒸出一道美味的番茄扣肉。

准备食材

• 主要食材：五花肉 500 克、番茄 2 个
• 配料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油

食材处理

1. 五花肉洗净,放入锅中，加入适量清水，放入葱、姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮约 20 分钟，至八成熟，捞出晾凉，切成约 0.5 厘米厚的薄片。
2. 番茄洗净,切成小块备用。
3. 葱、姜、蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 将切好的五花肉片放入碗中,加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 10 分钟。
2. 将腌制好的五花肉片,一片一片地码放在蒸碗中，码放时注意将肉片的纹理交错排列，这样可以使扣肉更加美观。
3. 将切好的番茄块均匀地铺在码好的五花肉片上。
4. 热锅凉油,放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味，加入葱姜蒜末炒香，加入适量清水，大火煮开。
5. 将煮开的酱汁均匀地淋在蒸碗中的番茄和五花肉上。
6. 将蒸碗放入蒸锅中,大火蒸约 30 分钟，至扣肉熟透。
7. 取出蒸好的番茄扣肉,用盘子倒扣在蒸碗上，将蒸碗翻过来，使扣肉倒扣在盘子上。
8. 将蒸碗中的汤汁倒入炒锅中,加入适量水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，淋在扣肉上即可。

技巧总结

1. 煮五花肉时,加入葱、姜、料酒可以去腥增香。
2. 切五花肉时,要将肉皮朝下，这样可以使扣肉更加美观。
3. 腌制五花肉时,要加入适量的生抽和老抽，使扣肉上色。
4. 蒸扣肉时,要用大火蒸，这样可以使扣肉快速熟透。
5. 蒸好的扣肉要趁热倒扣在盘子上,这样可以使扣肉更加完整。
6. 煮酱汁时,要加入适量的清水，使酱汁浓稠适中。

番茄扣肉是一道美味可口的菜肴,蒸制的方法可以保持扣肉的原汁原味，让口感更加鲜嫩，通过以上的步骤和技巧，相信大家都可以在家轻松制作出美味的番茄扣肉，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出属于自己的美味佳肴。