铁棍山药蒸吃用去皮吗？一篇详细的烹饪指南

铁棍山药蒸吃用去皮吗？这是一个常见的问题，答案是：可以去皮,也可以不去皮。

铁棍山药是一种营养丰富的食材，它含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分，它还含有黏液质、胆碱、纤维素、半纤维素、果胶、山药碱、尿囊素等多种特殊物质。

黏液质和胆碱等物质具有滋润作用，能益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 半纤维素等物质有利于肠胃消化吸收，适合脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等人群食用，果胶则有助于降低血糖,适合糖尿病患者食用。

铁棍山药的黏液中含有一种叫做植物碱的成分，有些人接触后会引起皮肤过敏、红肿、瘙痒等症状，对于容易过敏的人来说,去皮可以减少过敏的风险。

如何去皮呢？以下是几种常见的去皮方法：

1. 用开水烫：将铁棍山药洗净，切成段或片，放入开水中烫煮 1-2 分钟，然后用筷子或勺子将山药捞出，用冷水冲凉，再用刀轻轻刮去外皮即可，这种方法去皮后的山药不易变色,口感也比较好。
2. 用钢丝球擦：将铁棍山药洗净，用钢丝球轻轻擦去外皮，然后用清水冲洗干净即可，这种方法去皮后的山药表面会有一些划痕，影响美观,但口感不受影响。
3. 用醋泡：将铁棍山药洗净，切成段或片，放入碗中，加入适量的醋和清水，浸泡 5-10 分钟，然后用筷子或勺子将山药捞出，用清水冲洗干净即可，这种方法去皮后的山药不易变色,口感也比较好。

需要注意的是，去皮后的山药要尽快食用，否则容易氧化变色,影响口感和营养价值。

除了去皮外，铁棍山药还有很多其他的烹饪方法，比如蒸、煮、炒、炖等,以下是几种常见的烹饪方法：

1. 蒸：将铁棍山药洗净，切成段或片，放入蒸锅中蒸熟，然后用筷子或勺子将山药取出，蘸上白糖或蜂蜜食用，这种方法简单方便,能最大限度地保留山药的营养成分。
2. 煮：将铁棍山药洗净，切成段或片，放入锅中加入适量的清水煮熟，然后用筷子或勺子将山药取出，蘸上酱油或芝麻酱食用，这种方法口感软糯,适合喜欢吃软烂食物的人。
3. 炒：将铁棍山药洗净，切成段或片，放入锅中加入适量的油炒熟，然后加入适量的盐、鸡精等调味料炒匀即可，这种方法口感爽脆,适合喜欢吃清淡食物的人。
4. 炖：将铁棍山药洗净，切成段或片，放入锅中加入适量的清水和其他食材一起炖煮，比如排骨、鸡肉、猪蹄等，这种方法口感鲜美，营养丰富,适合秋冬季节食用。

需要注意的是，铁棍山药的黏液中含有一种叫做植物碱的成分，有些人接触后会引起皮肤过敏、红肿、瘙痒等症状，在烹饪铁棍山药时，最好戴上手套,避免接触黏液。

|烹饪方法|是否去皮|口感|营养成分保留情况|注意事项| |---|---|---|---|---| |蒸|可去皮，也可不去皮|软糯|高|无| |煮|可去皮，也可不去皮|软糯|高|无| |炒|可去皮，也可不去皮|爽脆|高|无| |炖|可去皮，也可不去皮|鲜美|高|无|

铁棍山药是一种营养丰富、口感独特的食材，无论是蒸、煮、炒、炖，都能做出美味的菜肴，在烹饪铁棍山药时，可以根据自己的喜好选择去皮或不去皮，也可以根据不同的烹饪方法调整口感和营养成分的保留情况,希望这篇文章能帮助你更好地了解铁棍山药的烹饪方法。

表格总结： |烹饪方法|是否去皮|口感|营养成分保留情况|注意事项| |---|---|---|---|---| |蒸|可去皮，也可不去皮|软糯|高|无| |煮|可去皮，也可不去皮|软糯|高|无| |炒|可去皮，也可不去皮|爽脆|高|无| |炖|可去皮，也可不去皮|鲜美|高|无|