在厨房的烟火气中，蒸馒头和肉夹馍是充满温暖与爱意的家常美食，它们不仅是简单的果腹之选，更是承载着家庭记忆与情感的美味佳肴，就让我们一同探索这两道美食的家庭做法，为家人烹制出满满的幸福味道😋。
蒸馒头
材料准备
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：10克
- 温水：250毫升左右
步骤
- 将酵母放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解，然后加入白糖,再次搅拌。
- 把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌,直到面粉形成棉絮状。
- 用手将棉絮状的面粉揉成一个光滑的面团，面团揉好后，放在温暖的地方进行发酵，可以把面团放在烤箱里，选择发酵功能，或者在面团表面盖上一块湿布，放在室温较高的地方，大约1-2小时,面团会发酵至两倍大。
- 发酵好的面团，用手指戳一下，如果面团不回缩，就说明发酵成功了，把面团放在案板上，揉一揉,排出里面的空气。
- 将面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约50-60克,具体大小可以根据个人喜好调整。
- 把小剂子揉成圆形，然后用手掌轻轻按压成中间厚、边缘薄的圆饼状。
- 将圆饼放入蒸笼中，注意每个馒头之间要留出一定的空隙,以免蒸制过程中粘连。
- 盖上蒸笼盖子，让馒头进行二次发酵，二次发酵大约需要20-30分钟,馒头会变得更加蓬松。
- 二次发酵完成后，开大火蒸制，水开后，蒸15-20分钟左右，具体的蒸制时间可以根据馒头的大小和数量进行调整，蒸好后，不要马上打开蒸笼盖子，让馒头在蒸笼里焖5分钟左右,这样可以防止馒头回缩。
- 5分钟后，打开蒸笼盖子，白白胖胖、松软可口的馒头就出锅啦😃！
小贴士
- 酵母的用量可以根据面粉的多少和发酵的温度适当调整，如果温度较低,可以适当增加酵母的用量。
- 揉面的时候要揉均匀,这样蒸出来的馒头口感才会好。
- 蒸馒头的水一定要开了之后再放入蒸笼,否则馒头容易塌陷。
- 蒸好后焖5分钟是关键,这样可以让馒头保持松软的口感。
肉夹馍
材料准备
- 面粉：500克
- 酵母：5克
- 白糖：10克
- 温水：250毫升左右
- 五花肉：500克
- 白吉馍：若干（可购买现成的，也可自己制作,制作方法见下文）
- 葱：2根
- 姜：1块
- 八角：2个
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 花椒：1小把
- 干辣椒：2个
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 冰糖：5颗
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤
- 制作白吉馍：
- 按照蒸馒头的材料准备和步骤1-7制作面团，将面团分成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成椭圆形的薄片。
- 在平底锅中刷一层薄油，开小火，将擀好的面片放入锅中，盖上锅盖，烙至两面金黄，中间鼓起，这样,白吉馍就制作完成了。
- 卤肉：
- 五花肉洗净，切成大块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥，水开后煮2-3分钟,捞出沥干水分。
- 锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖变成焦糖色，并产生小泡泡时，加入五花肉块翻炒,让每块肉都均匀地裹上糖色。
- 加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒,继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽，翻炒均匀,让五花肉上色。
- 加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时,直到五花肉软烂入味。
- 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠,包裹在五花肉上。
- 夹肉：
- 将炖好的五花肉捞出,用刀剁碎。
- 把白吉馍从中间切开,但不要完全切断。
- 在白吉馍的切口处夹入剁碎的五花肉，美味的肉夹馍就做好啦😜！
小贴士
- 炒糖色的时候一定要小火，否则容易炒糊,影响口感。
- 卤肉的过程中要注意观察水的情况，及时加水,避免烧干。
- 白吉馍烙制的时候要注意火候和时间,不要烙焦了。
- 肉夹馍的配菜可以根据个人喜好添加，比如青椒、香菜等,会更加美味。
蒸馒头和肉夹馍，一道主食，一道小吃，它们简单易做，却能给家人带来满满的幸福感，在闲暇的时光里，为家人亲手制作这两道美食，让厨房充满温暖的气息，让家的味道在舌尖上绽放💕，无论是早餐时搭配一碗热粥，还是晚餐时作为主食，它们都能成为餐桌上的亮点，希望大家都能学会这两道美食的做法，为家人烹制出美味又健康的家常佳肴😘！
