带鱼,肉质鲜嫩，营养丰富，无论是清蒸还是油炸，都别有一番风味，今天就来给大家分享一下怎样让蒸油炸带鱼变得超级好吃的窍门🎉
食材准备
- 新鲜带鱼：挑选带鱼时，要选鱼身完整、鳞片银亮、鱼眼饱满清澈的，这样的带鱼新鲜度高，口感才好。
- 葱姜蒜：去腥增香的必备调料🧄
- 料酒：能有效去除带鱼的腥味。
- 盐：调味基础。
- 生抽：增添鲜味。
- 淀粉：用于炸带鱼时挂糊，使炸出的带鱼更加酥脆。
- 食用油：炸带鱼要用足够的油，保证油温能迅速锁住带鱼的水分，炸出外酥里嫩的效果。
清蒸带鱼好吃窍门
- 处理带鱼
- 将带鱼剪去头和尾,用剪刀剪开鱼肚，去除内脏和黑膜，这一步很关键，黑膜是腥味的主要来源，一定要清理干净🧐
- 把带鱼切成均匀的段,用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
- 腌制带鱼
在带鱼段中加入适量的盐、料酒、姜片，用手抓匀，腌制15 - 20分钟，让带鱼充分吸收调料的味道，去除腥味😃
- 摆盘蒸制
- 在盘子底部铺上葱段和姜片,将腌制好的带鱼整齐地摆放在上面。
- 蒸锅加水烧开,放入带鱼，大火蒸8 - 12分钟左右，具体时间根据带鱼的大小调整，蒸好后，不要急于出锅，先在锅中焖2 - 3分钟，这样能让带鱼更加鲜嫩。
- 调味出锅
- 取出蒸好的带鱼,倒掉盘中多余的汤汁，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
- 锅中烧热油,将热油浇在葱花上，激发出香味，一道美味的清蒸带鱼就完成啦😍
油炸带鱼好吃窍门
- 带鱼预处理
带鱼的处理方法和清蒸一样,要确保处理得干净彻底，这样炸出的带鱼才不会有异味🤗
- 腌制入味
用盐、料酒、姜片、葱段将带鱼腌制30分钟以上，让带鱼充分吸收调料，这样炸出来才会更加入味😉
- 挂糊技巧
- 准备一个小碗,放入适量的淀粉，加入少量水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在筷子上为宜。
- 将腌制好的带鱼放入面糊中,均匀地裹上面糊，确保每一块带鱼都被包裹住，这样炸出的带鱼会更加酥脆😎
- 控制油温
- 锅中倒入足够的油,烧至六成热（约160 - 180℃），判断油温可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
- 放入裹好面糊的带鱼,不要一次性放入太多，以免油温降低影响炸制效果，炸至带鱼表面金黄，捞出控油。
- 待油温升至八成热（约200℃）时，将炸过的带鱼复炸一次，复炸时间控制在10 - 15秒左右，这样能使带鱼更加酥脆，复炸后的带鱼捞出放在厨房纸上吸去多余的油😜
- 调味享用
根据个人口味,可以撒上一些椒盐或者孜然粉，让炸带鱼的味道更加丰富，一份外酥里嫩、香气扑鼻的油炸带鱼就大功告成啦，搭配上一杯冰可乐，简直是人间美味😘
掌握了这些蒸油炸带鱼好吃的窍门,相信你也能轻松做出美味可口的带鱼料理，让家人赞不绝口🤩快来试试吧！
